食品安全导刊·下

2025年12期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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高校食堂食品安全全流程监管体系的构建路径研究 摘要：高校食堂食品安全是校园公共卫生管理的核心内容，直接关系师生身体健康与校园稳定。文章从全流程监管视角出发，分析当前高校食堂食品安全监管中存在的责任主体模糊、流程风险防控薄弱等问题，构建涵盖决策层统筹、执行层落实、监控层防控、反馈层整改的...
餐饮业食品安全防控体系的构建与创新模式 摘要：文章系统分析餐饮食品安全防控体系的概念和意义，整理体系、构建内容，阐述基本构成要素、建立步骤，并探讨其在数字化建设、智能监管、社会共治等方面的创新模式，旨在为餐饮企业构建科学、规范及高效的食品安全防控体系提供理论指导，提高餐饮食品安全...
风险导向视角下食品安全抽检方案的优化策略 摘要：在食品供应链日益复杂化与跨区域化的背景下，传统监管模式面临资源约束与风险隐蔽双重挑战。如何在有限资源下依靠科学制度安排准确锁定并消除风险，是深化食品安全治理的关键。当前，单纯增加抽检覆盖面已无法适应高质量发展需求，在实际操作中常面临样...
粮油食品质量安全检测的问题与解决策略分析 摘要：食品安全事关群众身体健康和生命安全，对国家经济和社会发展具有重要意义。粮油食品质量安全检测作为我国食品质量监督管理体系的关键环节，在防范和化解食品安全风险方面，发挥着举足轻重的作用。但目前食品质量监督管理仍面临设备、样本管理和数据处理...
农产品生产环节食品安全风险防控策略 摘要：农产品生产环节是食品安全风险防控的第一道防线，与终端产品质量及消费者健康直接相关。文章将浙江省丽水市莲都区作为研究对象，综合考量当地茶叶、蔬菜等特色产业的当前发展情况，剖析生产环节风险防控的基本条件及关键维度。从技术赋能、标准落地、监...
大数据驱动的食品安全抽检风险评估体系分析 摘要：为提高食品安全治理能力，文章在大数据驱动下构建食品安全抽检风险评估体系。首先，介绍传统抽检风险评估方法与大数据抽检评估方法，明确大数据技术在食品安全领域应用的价值。其次，从扎实数据治理基础、构建智能风险评估模型、食品安全风险协同共治3...
食品加工环节质控中食品安全管理体系应用策略研究 摘要：文章聚焦食品加工环节的质控需求，阐述食品加工环节的质控核心诉求与食品安全管理体系的框架内涵，深入剖析体系应用中存在的适配性不足、全流程管控短板、数字化水平低及人员素养不匹配等问题，并从构建个性化体系框架、强化闭环管控、推动数字化转型、...
基层“小饭桌”食品安全监管难点与对策研究 摘要：“小饭桌”作为中小学生校外托管的重要形式，其食品安全问题日益受到社会关注。文章基于对大田县“小饭桌”食品安全监管的实际工作与分析，系统梳理了当前“小饭桌”存在的食品安全隐患，以及在监管工作中面临的法律依据缺失、监管盲区、证照办理困难、...
农产品农药残留现状与管控策略研究 摘要：农产品残留安全管理涉及施药行为、作物敏感性、检测体系、风险溯源等多环节协同，其运行质量直接影响农产品安全、消费信任与产业可持续性，亟须构建覆盖生产至终端的系统化治理结构。文章围绕残留形成机理、施药模式风险特征与检测体系运行规律展开分析...

食品检测实验室中检测设备管理对质量控制的作用研究 摘要：食品检测实验室存在设备老化、管理制度缺失、区域配置不均衡等问题，设备管理不足导致检测精准度下降、质量波动加剧、区域检测能力断层。针对这些问题，需基于检测需求构建动态配置模型，运用ABC分类法优化设备更新优先级；建立PDCA循环全流程管...
食品质量监督执法与检测技术融合应用研究 摘要：为确保食品安全，食品质量监督执法有必要强化与检测技术的融合发展。文章以对二者融合基础的认知为切入点，剖析食品质量监督执法的主要职能及检测技术的核心价值，探究融合的主要方向，阐明融合实践的具体作用，并给出发展建议。研究显示，二者融合能为...
预制菜质量控制与检验检测技术的应用研究 摘要：传统检测方法在预制菜质量控制中存在时效性差、灵敏度低等技术缺陷，不能满足现代食品工业对质量安全的要求。现代检测技术具有快速、精确、高效等特点，在预制菜质量安全管理中起着重要作用。文章系统阐述快速检测技术、精准分析技术和智能传感技术在预...
基层食品市场监督管理中风险预警机制的构建与应用 摘要：食品安全是关系国计民生的重大公共卫生问题。基层作为食品市场监督管理的“最后一公里”，其监管效能直接关乎公众饮食安全。传统事后监管模式已难以适应风险防控需求。构建科学高效的风险预警机制，成为提升基层食品监管精准性、前瞻性的关键路径。文章...
影响食品药品检测质量的常见问题及质量控制策略分析 摘要：食品药品检测质量直接关系公众健康与市场秩序，是保障食品药品安全的关键环节。文章针对当前食品药品检测领域存在的突出问题，从检测前样本处理、设备试剂管理、人员能力素养、检测环境管控4个核心维度，剖析影响检测质量的问题。在此基础上，提出针对...
食品微生物检验中的质量控制策略研究 摘要：文章立足于实验室日常工作，梳理样品管理、检验操作、实验室环境及结果判定4个环节易发生质量风险的节点，结合现行标准要求，从采样设计、冷链与化学防腐控制、岗位分级管理、环境与设备维护、数据溯源管理等方面构建了一体化质量控制体系，为监管部门...
区块链技术在食品质量源体系中的应用 摘要：文章旨在解决传统食品质量溯源体系中存在的信息不透明、数据易篡改、责任界定模糊等问题，提升食品质量安全管控能力。基于区块链去中心化、不可篡改、可追溯等核心特性，结合物联网感知技术与智能合约机制，构建食品质量全生命周期溯源体系；通过对比实...
食品检验检测风险及应对措施浅析 摘要：随着科学技术日益进步及各行各业飞速发展，人们食品安全意识大幅提高，对食品安全的要求也日趋严格。食品检验检测的准确性、可靠性和科学性变得尤为重要。文章就现阶段我国在食品检验检测中存在的风险及有效控制措施展开分析，以供参考。...
食品运输过程中质量追体系建设 摘要：食品运输是衔接生产与销售终端的关键节点，其质量安全直接决定食品的最终品质与消费安全水平。完善的食品运输质量追溯体系，可实现对运输全流程的动态可视化监管，精准识别并处置潜在质量隐患，保障运输安全。当前体系建设存在追溯技术应用不足、信息共...
食品中微生物污染快速识别与控制技术研究 摘要：文章围绕食品中微生物污染的快速识别与控制，在概括致病菌、腐败菌、霉菌、病毒和寄生虫等污染类型及其在乳制品、肉制品和果蔬中的传播特点基础上，重点说明实时荧光定量PCR、LAMP等温扩增、免疫学检测和微流控生物传感器等快速检测技术缩短检测...

食品中丙烯酰胺的检测方法研究进展 摘要：文章阐述了丙烯酰胺的形成机制与危害，总结了食品中丙烯酰胺检测方法在样品提取、净化和检测分析技术方面的最新研究进展，以期为相关人员进行该物质的分析研究提供参考。...
食品重金属原子吸收光谱检测方法中的干扰因素分析 摘要：食品重金属污染威胁公众健康。原子吸收光谱（AAS）技术因其灵敏度高、选择性强成为该领域主流检测技术。但实际检测中，多种干扰因素易导致结果偏差。文章基于AAS检测原理，结合食品基质复杂性，系统分析物理、化学等常见干扰的产生机制与表现，提...
胶体金免疫层析法快速检测辣椒油中苏丹红I的研究 摘要：文章采用胶体金免疫层析法快速检测辣椒油中的苏丹红I。结果表明，胶体金免疫层析法的检出限为 10μg/kg ，与苏丹红Ⅱ、苏丹红ⅢI、苏丹红Ⅳ无交叉反应，与国标方法的检测结果一致。该方法操作简便、检测效率高、稳定性好，可用于辣椒油中苏丹...
粮油样品中营养成分快速定量检测技术 摘要：粮油作为居民膳食核心组成部分，其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分含量是品质评价与粮食主管部门监管的关键指标。传统检测技术如凯氏定氮法、索氏提取法操作繁琐、耗时久、试剂消耗大，难以满足粮油产业高效检测需求。文章聚焦粮油样品营养...
GC法检测蜂王浆内氟胺氰菊酯农药残留的分析研究 摘要：蜂王浆的质量与安全性日益受到关注，其中常用蜂药氯氟氰菊酯的残留监测尤为重要。针对国标GB 23200.100—2016前处理过程中存在的乳化严重、效率偏低等问题，文章提出一种改进的气相色谱检测方法。该方法在前处理中引入氯化钠以抑制乳化...
固相微萃取结合气相色谱-质谱法筛查食用油中3-氯丙醇酯 摘要：文章建立了一种基于固相微萃取－气相色谱－质谱联用技术的食用油3-氯丙醇酯测定方法。通过系统优化萃取纤维、萃取时间、解吸温度等条件，确立最佳前处理与仪器分析条件。方法学验证结果显示，3-氯丙醇酯在 0.5～50μg/L 范围内线性关系良...
高效液相色谱技术在农产品农药残留检测中的实践探索 摘要：农药残留超标已成为影响农产品质量安全的重要因素。高效液相色谱技术以独特的分离效能与检测灵敏度，在农药残留分析领域展现出显著优势，通过流动相与固定相间的相互作用实现复杂基质中目标化合物的有效分离，配合多种检测仪器实现对极性农药与热不稳定...
粮油储藏过程中黄曲霉毒素累积规律及快速检验技术创新 摘要：粮油储藏是保障粮食安全和提高粮食利用率的重要环节。黄曲霉毒素是粮油储藏中最具危害性的真菌毒素之一，具有较强致癌性、致畸性和致突变性，严重威胁粮食安全与人类健康。文章系统总结了粮油储藏过程中黄曲霉毒素的累积规律，包括环境因素、微生物群落...
高效液相色谱法在粮油食品中黄曲霉毒素含量测定的应用 摘要：黄曲霉毒素是粮油食品储存与加工过程中常见的真菌毒素，具有强致癌性、致畸性及致突变性，会对人体肝脏、免疫系统等造成严重损害。因此，建立精准、高效的黄曲霉毒素检测方法至关重要。高效液相色谱法（HPLC）凭借分离效率高、灵敏度强、定量准确及...
食品添加剂检测准确性的影响因素及优化方法 摘要：文章旨在分析检测方案、检测设备、检测人员及检测环境4大因素对食品添加剂检测准确性的影响机制，针对性提出优化检测方案设计、强化检测设备管理、提升检测人员素养、优化检测环境控制的具体路径，为提高食品添加剂检测结果的可靠性、规范食品生产经营...
基层检测机构食品微生物指标快速检测方案构建 摘要：针对基层检测机构存在的检测周期长、设备不足、技术适配性弱、质控体系不完善等问题，文章构建了一套创新实用的快速检测方案。该方案以“多技术协同—流程优化一三维质控”为核心，整合生物传感器、LAMP等温扩增、微流控芯片等技术，建立多指标同步...
粮油真菌毒素多方法快速检测安全对比分析 摘要：粮油产品中真菌毒素污染严重威胁食品安全。文章针对黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等主要污染物，系统分析了免疫学检测、色谱质谱技术、新型快速检测等方法的技术原理与性能特征，对比了各方法在检测灵敏度、准确性、时效性、成本效益等方面的差异...
酶抑制率法在水果农药残留快速检测中的应用效果分析 摘要：文章聚焦酶抑制率法在水果农药残留快速检测中的应用，阐述该方法的检测原理与操作流程，分析其在水果检测中的适用性、检测效率、检测范围及准确性等。通过对比其他检测方法，凸显酶抑制率法的优势与不足，探讨其应用效果的影响因素，为水果农药残留快速...
食用菌中农药残留与重金属联合检验方法建立及风险评估 摘要：为解决食用菌农残与重金属单独检测效率低、成本高问题，文章建立高效联合检验方法并开展风险评估。以6种常见食用菌为对象，农残用改良的QuEChERS-UPLC-MS/MS检测，重金属用微波消解 -ICP-MS 检测，基质匹配标准曲线校正基...
氮吹终点对黄瓜中三种不同挥发性农药回收率的影响 摘要：探究氮吹浓缩过程中，吹扫时间与加热条件对不同挥发性农药回收率的差异化影响，为准确定量提供依据。以黄瓜为基质，采用GC-MS/MS法，选取敌敌畏、毒死蜱、腐霉利3种代表性农药，设计了5个梯度氮吹终点及室温自然蒸干、 40% 水浴自然蒸干...
揭阳市生产及市售蔬菜中农药残留检测与分析 摘要：文章旨在了解揭阳地区生产及市售蔬菜中的农药残留情况，为保障蔬菜质量安全提供科学依据。2025年1—12月，在揭阳地区包括普宁市、榕城区、揭东区、揭西县及惠来县的市场、生产基地及个体农户随机采购共670份蔬菜样品，采用气相色谱法对样品实...
多种致病菌同步检测技术在食品安全中的应用 摘要：针对食品中多种致病菌污染威胁公共卫生安全、传统检测方法存在检测周期长及效率低等局限，建立一种可同步检测多种致病菌的技术体系，以提升检测效率。研究对象为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌，设计特异性引物探针，建立并优化同步...
粮油产品中重金属残留快速检测技术应用研究 摘要：当前，人们愈发重视食品的安全性，而检验是保证食品质量的重要环节。粮油制品作为生活必备品，要特别注意对其中金属元素的检测，避免元素超标对人类造成危害。因此，在粮油进入市场前要实施系统检验，确保获得相关检验合格报告方可进入市场，保证食品的...
红茶中茶黄素、茶红素与咖啡因的协同作用对人体心血管健康的影响及安全剂量探讨 摘要：文章系统研究红茶中茶黄素、茶红素和咖啡因的相互作用情况，综合考量3种成分在心血管系统中的互作原理、积极调节功能及潜在不良影响，探讨合适的摄入量标准，为红茶安全饮用方案、心血管营养管理及相关功能性食品开发提供理论依据与实践参考。...

高校大学生食育科普活动的探索与实践 摘要：文章基于当代大学生在奶制品消费中的“知信行”错位问题，结合北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系举办的“奶的营养显微镜——知食选奶”科普活动案例，论证高校开展系统性食育的必要性与有效性。研究表明，高校食育不仅是传递营养知识的科普活动，...
不同武术专项运动员能量代谢特征与营养支持策略的比较研究 摘要：武术运动体系庞大，不同专项在技术结构、对抗形式、能量代谢与生理需求上存在显著差异。当前营养支持策略趋向“武术项目”整体性建议，缺乏针对专项代谢特点的精细划分。文章以能量代谢为核心视角，选取竞技套路、散打、太极3类典型武术专项，系统比较...
大健康产业的食品营养与健康专业特色化建设 摘要：随着大众健康意识持续提升及我国“健康中国”战略的全面实施，以预防、保健、康复为核心的大健康产业成为国民经济的重要增长点，对复合型食品营养与健康专业人才的需求持续增长。文章基于大健康产业背景，深入分析产业发展的核心趋势及其对人才能力结构...
校园体育特长生膳食供应中的食品安全隐患与监管建议 摘要：在体教融合战略不断深入的背景下，校园体育特长生作为高负荷训练群体，其膳食保障同竞技水平及机体健康密切相关。现有的校园统一供餐模式已难以匹配该群体特殊的代谢需求与食源性兴奋剂防控标准。文章从运动营养学角度出发，对特长生的生理特点展开详细...
排球运动员体育训练中的饮食指导 摘要：排球运动的高强度间歇特征，对运动员的体能储备水平、能量快速转换效率及肌肉力量恢复速度均提出了严格要求。能量与营养的精准供给，是支撑运动员完成高强度训练、维持稳定竞技状态的核心基础，也是其运动能力稳步提升的关键前提。科学饮食通过优化能量...
可复制的基层能力建设方案： “培训-验证-竞赛”模式在农产品质量安全领域的太仓实践 摘要：文章以江苏省太仓市为实证案例，系统研究其自2022年起创新性构建并持续完善的“培训－验证一竞赛”三位一体基层速测能力提升体系。研究详细剖析了该体系系统性破解基层能力瓶颈的设计逻辑、实施路径与运行机制，不仅为太仓模式提供了经验总结与实践...
旅游景区红茶深加工产品的营养安全控制及品质提升研究 摘要：文章聚焦旅游景区红茶深加工产品的核心痛点，从营养安全控制与品质提升双重维度展开论述，剖析原料筛选、加工工艺、贮藏流通等关键环节对产品营养保留、安全保障及品质稳定的作用，构建一套适配旅游景区的红茶深加工产品质量管控体系，为景区特色茶产品...

改进食品中过氧化值测定效率的研究 摘要：为解决GB 5009.227—2023《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》第一法（指示剂滴定法）在实际应用中操作繁琐、耗时久等问题，文章在严格遵循国标技术要求的前提下，对样品前处理、反应过程、滴定操作三大关键环节展开优化研究。通过...
定西宽粉鲜粉包延长保质期的微生物防控技术优化 摘要：针对定西宽粉鲜粉包高水活性导致的易腐特性，文章构建“三段式冷冻—微波灭菌—高阻隔真空包装”三屏障体系：以 4°C 预冷 -45°C 深冷 1h4°C 回温的三段式冷冻工艺,使菌落总数下降 1.12logC...
功能性益生菌酸奶的配方优化及其对肠道微生态的调节作用研究 摘要：文章以功能性益生菌酸奶生产工程为研究对象，使用响应面法精进益生菌复配比例及发酵工艺条件，配合体外模拟肠道模型检验产品调节肠道微生态效果，致力于实现配方改良与肠道微生态调节两大目标。该项目借助改变乳清蛋白与益生元配比、改艮发酵温控系统，...
非营养性甜味剂对代谢的潜在影响 摘要：随着全球代谢性疾病负担持续加重，非营养性甜味剂作为蔗糖的理想替代品在食品工业中的应用日益广泛。文章从食品科学角度综述天然与人工合成非营养性甜味剂的代谢影响机制，论述其在食品减糖策略中的应用价值和潜在风险，通过剖析不同种类甜味剂对血糖水...
麦芽糊精-酸奶微胶囊的制备及性能研究 摘要：经济有效地保持酸奶益生菌活性对于其工业化应用至关重要。文章以发酵酸奶为原料，探究麦芽糊精（MD）在冷冻干燥过程中对益生菌的保护作用。通过添加不同浓度的MD（ 0% ！ 6% 7 8% 、 10% ）制备酸奶微胶囊，发现MD能显著提高冻...
常温蛋糕中复配生物防腐剂对货架期延长效果分析 摘要：常温蛋糕因水分活度高、营养丰富，在储存过程中易受微生物污染发生理化劣变，缩短保质期。复配生物防腐剂通过多组分协同作用，能有效抑制霉菌、酵母菌及细菌生长，延缓蛋糕中的淀粉老化及脂肪氧化速度。文章集中分析常温蛋糕货架期的主要影响因素，在探...
食品油脂中反式脂肪酸控制技术研究 摘要：文章集中分析食品油脂生产过中的5种反式脂肪酸控制技术，包括原料预处理优化技术、氢化工艺改良技术、功能性酯交换技术、油脂精炼脱臭控制技术及加工过程氧化阻断技术，并在此基础上，提出针对性建议以提升控制技术的实际应用效果，保障食品油脂产品安...
响应面法优化果蔬脆片真空油炸-热风联合干燥工艺 摘要：为解决单一干燥工艺制备果蔬脆片的品质短板，文章以新鲜果蔬为原料，采用真空油炸－热风联合干燥工艺，结合响应面法开展工艺优化研究。选取关键制作参数为影响因子，以脆度、含水量、感官评分及特征营养成分保留率为评价指标，建立回归模型并分析因子交...
蓝莓中多酚物质的提取工艺优化 摘要：文章选取蓝莓作为实验材料，采用超声波辅助醇提法，以多酚提取率为评价指标，对料液比值、乙醇浓度、提取温度、提取时间进行单因素试验和正交试验，优化蓝莓中多酚提取工艺。结果表明，采用 50% 乙醇溶液、料液比值 1:40 、提取温度 50&...
试论易挥发性有机物标准工作曲线绘制操作优化 摘要：绘制标准工作曲线是准确测定消毒副产物浓度的关键。通过对AHMT分光光度法测定水中甲醛浓度的标准曲线配制操作进行对比研究发现，使用较高浓度的标准物质溶液稀释而成的标准使用液，并采用先加应定容的纯水、再加标准使用液的方式，可减少水中有机物...
传统手工面点制作技艺的数字化保护与传承策略 摘要：传统手工面点制作技艺蕴含丰富的文化内涵，是中国饮食文化的瑰宝。随着现代化进程推进，传统手工面点制作技艺面临衰退风险，而数字化技术的引入为其保护与传承提供了新的可能。文章通过探讨数字化保护与传承的理论框架，提出数字化建模、虚拟现实、增强...
嗜酸乳杆菌H602发酵豆乳性能分析 摘要：文章以嗜酸乳杆菌H602为研究对象，通过评估发酵豆乳相关指标初步探究该菌株的实际应用价值。结果显示，使用嗜酸乳杆菌H602发酵制得的豆乳质地细腻、风味醇香且感官接受度高，在28d储藏期内pH和酸度能保持在最佳饮用范围内，活菌数维持在 ...

数字化技术在食品检测中的应用难点及应对方法 摘要：数字化技术为食品检测行业带来了效率提升与精准化变革，通过大数据分析、人工智能、物联网等技术，实现检测数据实时采集、智能分析与全程追溯。然而，当前数字化技术在食品检测中的应用仍面临多重难点，包括检测数据采集不规范、不同检测系统兼容性差、...
特色牛羊肉质量提升中营养卫生监管与食品标准融合对策 摘要：特色牛羊肉产业作为畜牧经济的重要支柱，其质量安全直接关系到消费者健康与产业可持续发展。文章立足产业发展实际，从专业技术视角切入，系统分析营养卫生监管与食品标准融合在特色牛羊肉质量提升中的核心意义与现实挑战，聚焦标准适配性、监管技术创新...
食品安全领域生物毒素预测要点研究 摘要：生物毒素作为食品安全的重要威胁因子，广泛存在于粮食、果蔬、畜禽产品等各类食品中，隐蔽性强、毒性高，易引发食物中毒事件，危害人体健康。文章先明确生物毒素的种类特性与污染规律；再从预测技术体系、关键影响因素、数据支撑体系3个维度剖析预测要...
数字化转型视域下智慧食堂建设策略研究 摘要：当前数字化转型与教育信息化不断融合，推动高校后勤服务进入革新阶段，智慧食堂成为关键一环。文章聚焦甘肃工业职业技术大学智慧食堂建设，结合政策要求与行业趋势，系统探讨数字化转型视域下智慧食堂的建设策略。通过剖析高校食堂传统运营中的典型问题...