食品安全导刊·下

2025年11期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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swop2025包装世界（上海）博览会11月盛大启幕，喜迎十周年重要里程碑！ 由杜塞尔多夫展览（上海）有限公司和雅式展览服务有限公司共同主办的包装世界（上海）博览会（ShanghaiWorldofPackaging，以下简称“swop”）于2025年11月25日至27日在上海新国际博览中心盛大召开。今年，swop包...

乳制品企业HACCP体系运行实效评估与食品安全提升策略 摘要：乳制品产业是食品工业的关键组成部分。其质量安全直接关系到消费者健康。本文通过构建危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系运行实效评估框架，深入剖析当前...
草莓农药残留超标影响因素与控制策略探讨 摘要：随着消费者对农产品质量安全要求日益提升，草莓农药残留超标问题已成为制约产业健康发展的关键因素。本文系统分析草莓农药残留超标的影响因素，并针对性地提出控制策略，旨在为草莓产业农药残留风险防控提供理论依据和实践路径。...
基层农产品检验检测实践中面临的困境与应对策略 摘要：基层农产品检验检测是守护农产品质量安全的关键防线，直接关系到民生健康与农业产业发展。当前，基层检测面临多重困境，本文对此进行剖析并提出应对策略，以提升基层检测效能，筑牢质量安全防线。...
闵行区地产蔬菜农药残留检测及健康风险评价 摘要：为了解上海市闵行区地产蔬菜农药残留状况，对186份蔬菜样品中22种农药残留进行检测分析，并运用风险排序矩阵法和食品安全指数法对其健康风险进行评估。结果表明，51份样品检出农药残留，检出率为 27.42% ，合格率为 100% ；烯酰吗...
冷藏即食食品在中小学课间餐供应中存在的安全风险与管控策略 摘要：冷藏即食食品因便捷性和营养价值在课间餐中广泛应用，但其对冷链环境的高度依赖性带来了特殊的安全挑战。本文阐述了冷藏即食食品的主要类型及温度敏感、即食脆弱、货架期短等特点，继而深入剖析了微生物超标、交叉污染、保质期管理失控及来源不规范等安...
社区团购平台生鲜肉类食品质量监管的漏洞及填补对策研究 摘要：社区团购生鲜肉类监管是保障食品安全和居民健康的重要环节。然而，当前社区团购平台生鲜肉类食品质量监管存在商家准入不够严、部门权责划分乱、溯源信息核查弱等漏洞。对此，本文提出强化准入审查、细化权责划分、完善溯源核查等填补对策，以解决社区团...
人口老龄化背景下保健食品安全监管优化路径研究 摘要：随着我国老龄化进程的不断加快，老年保健品市场规模持续扩大。然而，市场繁荣背后虚假宣传、非法添加、营销欺诈等问题层出不穷，严重威胁老年人健康权益与消费安全。本文结合老龄化背景下老年保健品消费特征与监管实践，提出构建“法律保障—机制创新—...

牛羊乳肉制品食源性致病菌检测质量问题及应对措施 摘要：为提升牛羊乳肉制品食源性致病菌检测质量，保障产品安全，本文系统分析了检测过程中在技术应用、人员能力、设备管理及环境控制等方面存在的主要问题。在此基础上，提出了优化检测技术体系、强化人员培训与考核、完善设备全生命周期管理、严格环境管控等...
西餐牛排烹饪过程食品安全风险控制策略 摘要：本文聚焦西餐牛排烹饪过程中的食品安全风险控制，以高温煎烤和低温慢煮两种典型工艺为研究对象，引入危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系展开分析。先梳理...
进口食品的风险分析与防控措施 摘要：随着经济全球化进程加快与居民消费升级，我国进口食品贸易规模持续扩大。随着贸易便利化发展，进口食品风险日益多元化与复杂化，不仅威胁消费者健康权益，而且对我国食品安全监管体系提出严峻挑战。本文基于“风险识别—成因分析—防控措施”的研究框架...
蓝锭果红产品质量规格安全标准的研制研究 摘要：蓝锭果红是我国允许使用的天然着色剂。其产品质量规格标准《食品安全国家标准食品添加剂蓝锭果红》（GB1886.369—2023）已于2024年实施。本研究梳理了整个标准的制定思路，根据对已有国外标准及文献、生产调研资料的收集情况，产品质...
食品安全检验检测质量管理的问题及对策探讨 摘要：本文聚焦于食品安全检验检测质量管理，阐明其在保障消费者健康、促进行业发展及维护社会稳定方面的核心价值，揭露了其存在的技术滞后、设备老化、人才短缺、体系漏洞、法规标准更新滞后及部门间协作不畅等问题。在此基础上，提出从检测技术研发、设备更...
药食同源食材在药膳制品中的应用 摘要：本文聚焦药食同源食材在药膳制品中的应用价值与实践策略，从食材筛选、功效配伍、形态创新3个维度解析应用核心逻辑。研究发现，药食同源食材在药膳制品中的应用需遵循“性味相合、功效协同”原则，当前已形成调理型、功能型、便捷型3类三类主流应用方...

食糖类色值检验中缓冲液配制、保存方法优化及其pH值对检测结果的影响 摘要：依据《冰糖试验方法》（QB/T5010—2016)测定单晶冰糖和黄冰糖的色值，研究三乙醇胺－盐酸缓冲溶液配制、保存方法及不同pH值的缓冲溶液对色值检测结果的影响。结果表明，根据标准方法配制三乙醇胺－盐酸缓冲溶液时，先加入 700mL ...
海南荔枝王不同部位多元素含量分析及安全评估 摘要：本文采用电感耦合等离子体质谱技术检测26批次海南荔枝王果肉、果核及果皮中26种元素的含量，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022）判定重金属元素含量是否符合标准要求，并采用目标危害系数法开展安全风险评价。结果...
牛脾肽鸡内金饮对免疫低下小鼠的影响研究 摘要：目的：研究牛脾肽鸡内金饮对环磷酰胺诱导免疫低下小鼠的免疫调节作用。方法：将150只无特定病原体（Specefic Pathogen Free，SPF）小鼠随机分为空白对照组、模型组及不同剂量干预组。除空白对照组外，其余各组小鼠均通过腹...
高效液相色谱-二极管阵列法同时测定保健品中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量 摘要：建立同时测定保健品中白藜芦醇和白藜芦醇苷的高效液相色谱-二极管阵列法。样品经体积分数 60% 的乙醇溶液超声提取，以乙晴-体积分数为 0.1% 磷酸水溶液作为流动相，采用AgilentTC C18 色谱柱（ 250mm×4....
气相色谱法测定食用酒精中的高级醇 摘要：目的：建立一种简单、高效测定食用酒精中高级醇类（正丙醇、异丙醇和异戊醇）的方法。方法：基于国家推荐标准《酒精通用分析方法》GB/T394.2—2008）,结合实验室检测条件优化，从线性关系、检出限、精密度及准确度等方面进行方法学验证。...
酱油中苯甲酸钠含量的测定研究 摘要：本文研究酱油中苯甲酸钠含量的测定方法。针对传统检测方法设备昂贵、操作复杂的问题，采用紫外可见分光光度法，优化样品前处理工艺和检测条件，建立快速、准确、简便的酱油中苯甲酸钠测定方法。实验结果表明，目标物质质量浓度为 10～160μg?m...
三维荧光光谱结合机器学习鉴定安化黑茶 摘要：利用三维荧光光谱技术结合机器学习进行黑茶和其他五大茶类鉴定，探讨黑茶与其他茶类的荧光区别，发现茶褐素是黑茶的代表性荧光物质。同时，采用平行因子分析方法探究不同工艺参数下的黑茶荧光特征，验证了多维偏最小二乘法应用于区分不同发酵方法、不同...
滴定法测定花生油过氧化值的不确定度评定 摘要：目的：评定滴定法测定花生油过氧化值的不确定度，为检测结果的质量控制提供科学依据。方法：依据《食品安全国家标准植物油中过氧化值的测定》（GB5009.227—2023），采用硫代硫酸钠滴定法测定花生油过氧化值。通过建立数学模型，系统识别...
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定液态乳中6种全氟类化合物 摘要：目的：建立基于超高效液相色谱－串联质谱同时测定液态乳中6种全氟化合物的分析方法。方法：样品经 1.0% 甲酸-乙腈提取后，分别使用分散固相萃取剂和WAX固相萃取柱进行净化，经五氟苯基色谱柱洗脱分离，在电喷雾电离源负离子模式下检测。结果...
HPLC-MS/MS测定露酒中胡椒碱的含量 摘要：本文建立一种高效液相色谱－串联质谱法测定露酒中胡椒碱的检测方法并考察其可行性。结果表明，胡椒碱在 0～200μg?L-1 呈良好的线性关系，相关系数为 0.9996 ，检出限为 0.06ng?g-1 ，定量限为 0.2ng?g-1 回...
高效液相色谱法测定杨梅中的脱氢乙酸 摘要：本文建立高效液相色谱法测定杨梅中脱氢乙酸含量的方法。流动相为 10mmolL-1 乙酸铵溶液（含（20 0.1% 甲酸）与甲醇，经 C18 柱分离，检测波长为 293nm 。结果表明，脱氢乙酸质量浓度在 0.2～100.0mg?L-1...
基于ICP-MS法对广西梧州六堡茶中16种稀土元素含量测定的研究 摘要：目的：采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）测定广西梧州六堡茶中16种稀土元素的含量。方法：样品经硝酸和过氧化氢混合酸体系微波消解...
气相色谱-火焰光度法测定白菜中三唑磷残留量的不确定度评定 摘要：采用气相色谱-火焰光度法（Gas Chromatography-Flame Photometric Detector，GC-FPD）对白菜中三唑磷残留量进行测定，通过分析测量过程中的不确定度来源，评估各不确定度分量并进行合成，计算扩展...
高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中克仑特罗等9种β-受体激动剂残留量 摘要：目的：建立高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中克仑特罗等9种 β. 受体激动剂残留量的方法。方法：样品经提取、萃取、净化与浓缩等步骤，用 0.1% 甲酸溶液（A相） -0.1% 甲酸乙腈溶液（B相）洗脱，电喷雾离子源多反应监测模式下测定...
荧光定量PCR与传统分离鉴定法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌的对比研究 摘要：目的：比较荧光定量聚合酶链式反应（Quantitative Real-Time Polymerase Chain Reaction，qPCR）法与传统分离鉴定法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌的效果。方法：采用qPCR法和传统分离鉴定...
高效液相色谱-串联质谱法测定固体饮料中他达拉非杂质48含量 摘要：本文建立了高效液相色谱-串联质谱法测定固体饮料中他达拉非杂质48含量的方法。结果表明，他达拉非杂质48在 10.01～200.20μg/L-1 线性关系良好，检出限为 0.04mg?kg-1 ，定量限为 0.1mg?kg-1 ，相对标...
高效液相色谱法测定玉米粉中伏马菌素B含量的不确定度分析 摘要：采用柱后衍生-高效液相色谱法测定玉米粉中伏马菌素 ΔB1 含量，并对测量的不确定度进行分析评定。结果表明，扩展不确定度为 40.44μg?kg-1 ；不确定度主要来自曲线拟合、标准溶液配制过程，其次是高效液相色谱仪及玻璃量具，标准物质...
离子色谱法测定肉制品中5种糖类物质含量的方法研究 摘要：目的：建立离子色谱法测定肉制品中葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖含量的方法。方法：研究不同的净化柱、离子色谱柱、柱温、流速等对5种糖类物质测定的影响，最终确定试样经水溶解，乙酸沉淀蛋白质，超声提取定容后经过RP小柱净化，采用Dione...
不同保存条件对鲜切胡萝卜菌落总数的影响 摘要：本文以鲜切胡萝卜为实验对象，分别研究不同温度、湿度与包装方式对鲜切胡萝卜菌落总数的影响。结果表明， 4°C 贮藏、适度低湿度环境以及高密闭性气调包装的组合能降低菌落数量增长速度并优化菌群结构，是鲜切胡萝卜的有效保鲜策略。...
富铁玉米品种的营养评价及加工适用性研究 摘要：培育富铁玉米并推动其产业化发展，可缓解人群铁缺乏问题和提升主食营养品质。本研究以津甜1号、天塔2号、丰盛A8共3个富铁玉米品种为研究对象，系统评价其基本营养成分、矿物质含量，以及在速冻、制浆灭菌两种加工工艺下的营养保留率与感官品质。结...
荞麦源性食品铝暴露风险评估：基于改良消解法的等离子体光谱检测 摘要：基于微波消解前处理与电感耦合等离子体原子发射光谱仪联用技术，优化仪器工作条件、微波消解参数，建立荞麦中铝的快速检测方法，评估陕西省榆林市荞麦的质量安全。结果表明，铝在 0～ 10.0μg?L-1 质量浓度范围内呈良好的线性关系，加标回...
基于指纹图谱技术的致泻大肠埃希氏菌鉴别方法研究 摘要：本文对致泻大肠埃希氏菌（Diarrheogenic Escherichia coli，DEC）代谢产物进行分析，建立DEC的高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）指纹图谱...

叶片成熟度与冲泡方式对沉香叶茶游离氨基酸茶多酚含量及抗氧化性的影响 摘要：为确定沉香叶茶最优加工工艺与冲泡方案，本研究以奇楠沉香嫩叶、老叶为原料，按《红茶加工技术规范》（GB/T35810—2018）中工夫红茶初制工艺制茶，探究叶片成熟度与热泡、冷泡、压滤3种冲泡工艺对茶汤游离氨基酸、茶多酚含量及抗氧化性（...
冷冻干燥技术对竹笋营养成分保持的影响 摘要：以新鲜竹笋为研究对象，系统比较冷冻干燥与热风干燥对其营养成分及品质的影响。采用Folin-Ciocalteu法测定总多酚含量，高效液相色谱法测定维生素C含量，氨基酸分析仪检测氨基酸组成，酶-重量法测定膳食纤维含量，并结合色差仪和感官评...

大学生就餐满意度的影响因素调查研究 摘要：目的：探讨上海行健职业学院学生食堂服务中影响大学生就餐满意度的关键因素。方法：采用问卷调查法对418名在校大学生进行调查，从食品质量、就餐环境、价格合理性、服务态度4个维度评估满意度，运用描述性统计、方差分析及多元回归分析处理数据。结...
食品安全风险评估与检测的智能化路径研究 摘要：随着全球食品供应链的复杂性和消费者对食品安全要求的不断提高，传统食品安全监管手段面临效率低下、被动响应和覆盖范围有限等挑战。人工智能、大数据、物联网和区块链等新兴技术的迅猛发展，正推动食品安全风险评估与检测技术向智能化、精准化、主动预...
农产品质量安全快速检测技术的应用与发展研究 摘要：本文系统分析当前常见的农产品质量安全快速检测技术及其应用现状，阐述该技术在发展过程中面临的主要问题，并提出相应的发展对策和未来趋势，旨在为农产品质量安全快速检测技术的持续发展与推广应用提供参考。...
食品检测实验室中核酸适配体传感器的构建与灵敏度提升研究 摘要：本文围绕食品检测实验室中核酸适配体传感器的构建与灵敏度提升展开深入探讨，详细介绍适配体的筛选与设计、传感器的构建方法、灵敏度提升策略以及在食品检测中的应用案例，旨在为相关领域研究人员提供参考。...
食品质量检验中存在的问题及优化措施 摘要：食品质量检验既是防范食品安全风险的技术屏障，更是规范市场秩序、引导产业升级的重要抓手。当前，我国食品产业正处于从“数量扩张”向“质量提升”转型的关键阶段，新业态的涌现与新风险的叠加，无形中增加了食品质量检验工作的难度。本文基于现有的研...
基于营养需求的婴幼儿食品安全快速检测技术研发与应用前景 摘要：本文聚焦基于营养需求的婴幼儿食品安全快速检测技术，阐述婴幼儿独特的营养需求特点及食品安全对其健康成长的关键意义，明确研发针对性快速检测技术的必要性，系统梳理当前该领域的核心研发技术，深入分析这些技术在婴幼儿食品原料筛查、生产过程监控及...
食品加工中丙烯酰胺形成的关键影响因子及靶向抑制技术 摘要：本文简要概括丙烯酰胺的基本性质与健康危害，明确其在极性溶剂中的高溶解性及高温下的反应活性，以及长期摄入对神经系统和细胞DNA的不良影响，系统分析食品加工中丙烯酰胺生成的关键影响因子，并提出靶向抑制措施，以期为减少丙烯酰胺生成、保障食品...
基于分子生物学的食品微生物污染检测方法研究 摘要：食品安全是全球持续关注的重要议题，而食品微生物污染是引发食品安全问题的主要诱因之一。传统微生物检测方法虽在一定程度上能够保障食品安全，但存在耗时长、灵敏度低等问题，难以满足现代食品工业对快速、准确检测的需求。近年来，随着分子生物学的快...
食品质量安全管理体系建设探讨 摘要：近年来，随着我国社会经济的快速发展和居民消费水平的显著提升，食品行业持续发展，社会对食品质量安全的要求也日益严格。然而，当前食品安全事件仍时有发生，不仅直接威胁消费者健康，也对行业信誉造成负面影响。为此，本文在分析食品安全管理体系建设...
桂花的活性成分、药理作用及其应用研究进展 摘要：桂花是中国传统药食两用花卉，富含的多种活性成分具有广泛的药理作用。本文综述桂花主要活性成分（挥发油、多酚类、三萜类、木脂素类、苯乙醇苷类、多糖类和环烯醚萜类等）的药理作用研究进展，包括抗氧化、抗炎、神经保护、心血管保护、抗菌抗病毒和抗...
食品中有害物质检测技术存在的问题及提升策略 摘要：本文系统分析食品中有害物质的来源与危害，梳理当前主流检测技术的应用与发展现状，深入剖析食品中有害物质检测技术存在的问题，并提出相应的提升策略，旨在为推动食品安全检测领域发展、保障公众饮食安全提供理论参考和实践借鉴。...
基于表面增强拉曼光谱的食品非法添加物检测研究 摘要：表面增强拉曼光谱技术具有检测灵敏度高、速度快、操作简便等优势，在食品安全检测领域展现出广阔的应用前景。然而，当前该技术在食品非法添加物检测中的应用面临基底制备稳定性差、食品基质干扰严重、定量分析准确性不足等问题，需要采取提升基底制备稳...
校食堂食品安全多元共治机制的构建研究 摘要：高校食堂食品安全治理关系到师生健康与校园运行安全，是高校治理体系中的基础性环节。本文先阐明高校食堂食品安全治理的重要性，并以政府主导、组织管理、参与治理和社会共治4项理论为基础，探讨高校食堂食品安全多元共治机制的构建路径，涵盖政府统筹...
食用植物油掺假检测技术的研究进展 摘要：食用植物油掺假不仅影响行业发展，还会引发消费者对食品安全的信任危机。由于掺假方式多种多样，单一检测技术难以覆盖全部场景。本文阐述食用植物油掺假的主要形式及其核心检测，概括当前主流的掺假检测技术，以期为研究人员和监管人员提供参考。...
食品微生物检测中传统培养法与分子生物学方法的比较及适用性分析 摘要：食品微生物检测是保障食品安全的核心环节，但需根据实际需求灵活选择检测方法。本文对比分析了传统培养法与分子生物学方法。其中，传统培养法作为法定金标准，适用于活菌计数与菌株分离，但耗时长且难检出不可培养菌；聚合酶链式反应（Polymera...
高校食堂餐饮加工流程的食品安全控制研究 摘要：高校食堂餐饮生产流程包含食材检验、仓储管理、初步处理、烹调加工以及成品供应等多个阶段，食品安全管理难度大。本文基于危害分析及关键控制点（Hazard Analysis and Critical ControlPoint，HACCP）原...
超高效液相色谱法在食品农药残留检测中的应用分析 摘要：超高效液相色谱法作为先进的分离分析手段，凭借自身高灵敏度、高分离效率等优势，在食品农药残留检测领域发挥着重要作用。本文简要概括超高效液相色谱法的基本原理及特点，分析其在食品农药残留检测中应用的影响因素，并提出具体的应用建议，以期为食品...
快速检测技术在食品质量检验中的应用 摘要：食品质量安全检验面临着时效性、场景适配性及多目标检测等多方面挑战。本文概述快速检测技术的内涵与特点，分析当前食品质量检验面临的核心挑战，并探讨快速检测技术在食品质量检验中的应用，旨在为提升食品质量检验效率与准确性提供参考，保障食品质量...