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随着食品工业的快速发展，烘焙、油炸等热加工工艺的应用在提升食品风味、延长食品保质期的同时，伴随丙烯酰胺等潜在有害物质的生成。丙烯酰胺作为一种在高温条件下易形成的化合物，广泛存在于马铃薯制品、谷物膨化食品、烘焙糕点等日常消费食品中。长期摄入丙烯酰胺会对人体神经系统功能产生干扰，还可能通过代谢转化对细胞遗传物质造成损伤，带来潜在健康风险。（剩余4152字）
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食品加工中丙烯酰胺形成的关键影响因子及靶向抑制技术
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