冷冻干燥技术对竹笋营养成分保持的影响

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竹笋作为我国传统食用资源，富含氨基酸、多酚、维生素C及膳食纤维，具有较高的营养价值和开发潜力。然而，其组织结构疏松且含水量较高，在常温条件下极易发生褐变与营养流失，限制了产业化利用[。干燥作为延长竹笋货架期的重要加工手段，对营养成分保持及感官品质具有直接影响[2]。《“十四五”国民健康规划》明确提出要推动传统食材的科学加工与营养价值提升，以满足居民健康饮食需求。（剩余3233字）

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