食品安全导刊

2025年12期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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高校食堂食品安全管理体系优化与风险防控策略研究 摘要：随着高校规模持续扩张与学生消费观念不断升级，校园餐饮安全问题受到了社会各界的高度关注。文章通过系统梳理高校食堂既有管理体系的薄弱之处，提出以“三查三验”采购源、“明厨亮灶”监督、动态抽检人员管理和预警响应闭环为核心的优化路径策略，在源...
粮油食品储存过程中虫害防控问题及综合治理对策 摘要：粮油食品作为涉及国计民生的重要物资，其储存安全直接关系着粮食安全与食品质量。在储存过程中，虫害是导致粮油损耗、品质下降的主要因素之一。当前，我国粮油食品储存虫害防控工作仍存在诸多问题。文章针对虫害防控问题提出综合治理对策，旨在为提升粮...
色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用 摘要：食品安全是关系公众健康与社会稳定的核心议题。精准、高效的色谱质谱检测技术是风险防控的关键支撑。文章在系统阐述常用色谱质谱技术原理的基础上，重点探讨该技术在食品安全分析检测中的应用，以期为食品安全检测技术与监管措施的升级提供参考。...
婴幼儿辅食加工过程中的营养安全与潜在污染物控制研究 摘要：婴幼儿辅食是婴幼儿喂养从纯母乳过渡到成人食品阶段的关键组成部分，其营养安全及污染物控制对婴幼儿健康成长具有直接影响。目前，辅食加工造成的营养素流失问题和辅食加工过程中的污染物问题成为了行业及消费者关注的热点。文章综述婴幼儿辅食在生产全...
融合人工智能的食品安全风险评估模型构建与优化 摘要：食品安全风险评估是现代公共卫生体系的核心环节，直接关系人民群众的身体健康和生命安全。传统风险评估方法面临数据处理能力不足、监管靶向性低、预警机制滞后等挑战。文章系统性构建融合人工智能的食品安全风险评估模型，通过整合机器学习、深度学习、...
粮油检测在监督粮油食品安全中的作用探讨 摘要：粮油检测是保障粮食质量的重要技术措施。因此，深入了解和掌握粮油产品的检验方法，结合其生产过程中的具体特征及物流特征，做好我国粮油产品的质量检验工作，对于保障我国粮食安全发挥着重要作用。鉴于我国粮油食品安全的管理现状及监管特征,在运用相...
丹参乙醇提取物的安全性评价研究 摘要：文章通过多项毒理学试验评价丹参乙醇提取物的安全性，表明其具有良好的食用安全性。目的：评价丹参乙醇提取物的安全性，为其在食药领域的开发提供理论依据。方法：依据GB15193.1—2014《食品安全标准食品安全性毒理学评价程序》，分别采用...
预制食品行业食品安全治理的挑战与应对策略 摘要：文章剖析了预制食品行业面临的风险防控难度大、监管效能与行业发展脱节、企业主体责任落实不到位等突出挑战，并提出健全风险防控体系、结合行业发展动态创新监管方式、强化企业主体责任与信用约束的应对策略，旨在为破解预制食品行业的食品安全治理困境...
2018—2024年水果制品国家食品安全监督抽检结果分析 摘要：文章旨在分析2018—2024年水果制品国家食品安全监督抽检结果。方法：从抽检数量、不合格率、不合格项目、销售方式等方面，分析2018—2024年国家食品安全监督抽检水果制品不合格样品信息。结果：近年来，水果制品的抽检总量呈上升趋势，...
低温烹饪过程中食品安全控制的关键因素分析 摘要：低温烹饪技术通过精准温控提升食物品质，但此过程中存在一定的食品安全风险。文章旨在分析低温烹饪过程中食品安全控制的关键因素。研究指出，这一过程中保障食品安全的核心在于温度与时间的科学匹配，以有效杀灭病原微生物；同时原料的初始质量、加工环...
旅游餐饮行业的食品安全量化分级管理模式研究 摘要：旅游餐饮行业作为旅游业与餐饮业的交叉领域，其食品安全直接关系到游客健康与旅游体验。然而，因经营流动性强、消费场景分散、监管难度大，旅游餐饮行业食品监管目前成为食品安全管理的薄弱环节。文章系统梳理当前食品安全管理存在的问题，基于量化分级...

基于液相色谱技术的食品检测质量控制方法研究 摘要：为提高食品质量检测的准确性和可靠性，研究基于液相色谱技术系统研究食品检测中的质量控制方法。具体阐述液相色谱技术的核心原理、优势及其在食品检测中的适配性，建立一套涵盖材料仪器、样品前处理、检测条件和质量控制指标的全流程检测方案，从精密度...
农产品质量安全风险评估方法的优化研究 摘要：农产品质量安全问题关系国计民生，在新时代愈发重要。目前，传统农产品质量安全风险评估方法已无法满足复杂的市场环境，需要持续改进现有农产品质量安全风险评估机制，提升风险评估的准确性和科学性。文章旨在通过优化风险评估方法，精准识别农产品中的...
粮油食品重金属检测质量控制问题与解决策略分析 摘要：粮油食品作为重要的民生品类，其重金属污染直接威胁着公众健康，而检测质量控制是防范污染风险的关键。文章论述粮油食品重金属检测对象、污染途径及主流技术体系，明确质控目标与全流程要求，并从人员、设备、样品试剂、方法流程及环境管理等维度，系统...
食品检验检测质量问题成因及控制策略分析 摘要：为提升食品检验检测质量的稳定性，筑牢食品安全技术防线，文章分析了检测方法选取、设备管理、人员能力、环境控制四大关键环节引发质量问题的核心逻辑。分析发现，检测质量问题源于检测方法与项目特性适配不足、设备管理缺乏全流程规范、人员专业素养与...
双轨融合与制度重构：农产品流通“农转食”监管衔接的困境审视与优化路径 摘要：在“健康中国”战略和“十四五”规划下，食品安全治理由结果管控转向全链条风险防御。农产品流通环节的“农转食”监管至关重要。尽管我国已依托新修订的《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》构建了“分段监管”架构，但实...
农残速测技术在农产品质量检测中的应用探究 摘要：文章研究分析农残速测技术在检测成本控制、效率提升、操作便捷性及现场适配性方面的核心优势。研究认为，农残速测技术是农产品全链条质量防控的关键支撑，需系统性优化其应用效果，建议通过推动技术迭代升级、强化检测人才培养、完善质量控制体系、优化...
速冻食品冷链物流过程中的质量控制策略 摘要：文章通过分析影响速冻食品冷链物流质量的关键因素，包括温度波动导致的水分重结晶、微生物风险、品质裂变、冷链环节衔接不畅、包装与装载不当等，针对仓储、运输及终端销售各环节，提出了涵盖温控技术、操作规范与管理机制的系统性控制策略。同时，构建...
基层食品检验检测实践困境与疏解路径分析 摘要：为提升基层食品检验检测的质效，筑牢食品安全基层防线，文章分析了基层食品检验检测设备配置滞后、项目覆盖不足、专业人才匮乏、数字化水平偏低等实践困境。分析认为，这些困境相互交织，制约了基层对食品安全风险的精准识别与高效防控。在此基础上，提...
快速检测技术在食品质量检验效率提升中的应用 摘要：为了提升食品质量检验效率，采用快速检测技术对农残、微生物污染和重金属进行检测。研究分析了免疫层析法、近红外光谱法等技术的应用效果，探讨了其在不同检测领域的应用优势。快速检测技术显著缩短了检测周期，提升了检验精度和稳定性，优化了资源配置...
食品检验检测过程中的质量控制问题与对策探讨 摘要：为提升食品检验检测过程的质量控制水平、保障食品安全，文章分析了检验检测中人员能力、设备管理、环境控制、方法选取4个方面的质量控制问题。研究认为，这些问题直接影响检测结果的准确性与可靠性，制约检验检测工作实效。实践中，应强化检测人员专业...

固相萃取净化结合HPLC-MS/MS检测肉及水产品中喹乙醇的应用研究 摘要：为建立肉及水产品中喹乙醇残留的高效检测方法，实验采用固相萃取（SPE）净化结合高效液相色谱－串联质谱（HPLC-MS/MS）技术，优化前处理及仪器分析条件。结果显示，喹乙醇在 0.5～50.0ng/mL 范围内线性良好（ R2=0.9...
干制食用菌分装过程霉菌毒素限量控制标准研究 摘要：随着食品安全监管力度不断加强，干制食用菌分装过程中的霉菌毒素超标问题日益受到关注。在实际生产中，原料污染、水活度波动、分装环境洁净度不达标及包装贮存条件控制不当，均可能导致毒素累积与扩散，对产品安全构成威胁。为此，文章着眼于分装全过程...
液相色谱-串联质谱法测定凉茶中积雪草苷和羟基积雪草甙 摘要：文章建立了通过液相色谱－串联质谱法测定凉茶中积雪草苷和羟基积雪草甙的方法。结果表明，积雪草苷和羟基积雪草甙在各自线性范围内呈良好的线性关系，回收率分别为 85.1%～95.6% 和 85.5%～94.0% ，相对标准偏差分别为 5.2...
白酒质量安全风险预警：基于甲醇与氰化物的检测与控制策略 摘要：为解决白酒生产过程中甲醇与氰化物超标导致的质量安全隐患，提高行业风险管控水平，文章系统分析了二者在白酒中的来源特性与危害机制，聚焦当前检测技术、生产管控、监管体系、行业标准等领域存在的核心问题，结合前沿技术与行业实践提出解决方案。研究...
植物留醇复配粉在营养食品中的载体选择要点 摘要：植物甾醇因结构特性具有显著的加工限制，需要借助载体构建稳定的复配粉形态以适应营养食品加工条件。文章围绕甾醇的分子结构、食品体系对载体的性能需求以及典型载体组合方式等，对载体选择路径进行系统阐述。从分散结构稳定、消化阶段释放行为、工艺条...
食品药品检验检测机构科研能力制约因素解构及提升路径研究 摘要：文章系统分析我国食品药品检验检测机构科研发展的核心制约因素，提出兼具实操性与创新性的提升路径，为食药检机构科研能力建设及监管效能优化提供科学支撑。结合文献分析及监管实践，从资源配置、科技管理、人才建设、产学研用协同4个维度解构科研制约...
基于快速检测技术的粮油真菌毒素筛查措施研究 摘要：粮油作为人类主食供给的核心载体，其安全性直接关系着公共健康与粮食安全。真菌毒素污染是粮油存储、流通环节的主要风险隐患，传统检测技术因操作复杂、耗时较长、成本较高，难以满足全链条快速筛查需求。为此，文章对基于快速检测技术的粮油真菌毒素筛...
农产品安全导向下食品检验检测的赋能策略与实现路径 摘要：农产品质量安全是食品安全的基石，直接关系着消费者健康权益、农业产业发展及社会公共安全。食品检验检测作为保障农产品安全的核心技术手段，在风险识别、质量管控、责任追溯等全链条治理中发挥着不可替代的作用。文章基于农产品安全全生命周期防控需求...
食品检测实验室质量管理体系运行常见问题 摘要：当前我国食品检测行业正处于从追求规模扩张向注重质量效益转型的关键阶段，实验室质量管理体系的有效运转是保障食品安全数据的核心基础。但在实际运行中，部分实验室面临体系文件和实际操作脱节、资源配置与技术要求不匹配、风险防控机制呆板等矛盾。文...
新疆特色果干制品重金属含量与农药残留检测分析 摘要：新疆特色果干制品在国内外市场上占有重要地位，而重金属富集、农药残留问题是制约产业高质量发展的主要因素。文章对新疆特色果干制品中的内外源性污染物进行研究，并分析检测技术的适用情况。基于产地环境地球化学特征与农业投入品使用现状，对典型果干...
气相色谱技术在粮油食品质量检测中的应用探究 摘要：在粮油食品生产、加工和储存过程中，多种污染物和不合理的加工方法，会导致食品中有毒物质产生或营养元素失衡，对食品品质和安全产生不利影响。气相色谱技术凭借高效、准确的特点，在粮油产品品质检验中占据重要地位。该技术通过色谱柱实现对样品中各组...
胡萝卜微波间歇干燥特性及其动力学研究 摘要：为探究不同工艺参数对胡萝卜微波间歇干燥特性的影响并建立动力学模型，以胡萝卜为原料开展单因素试验。文章通过分析水分比和干燥速率变化，并采用 Page、Newton、Logarithmic 和Henderson andPabis 模型进行...
农产品重金属检测样品预处理问题及应对策略 摘要：农产品重金属检测是保障食品安全的重要环节，而样品预处理作为检测流程的关键步骤，会直接影响检测结果的准确性和可靠性。文章系统分析农产品重金属检测样品预处理过程中存在的污染引入、元素损失、操作复杂等问题，并针对不同样品类型和检测需求，提出...
超高效液相色谱-串联质谱技术在动物源性食品兽药多残留检测中的应用与优化 摘要：兽药在畜禽养殖与水产养殖中的广泛应用,增加了动物源性食品的药物残留风险。超高效液相色谱一串联质谱（UPLC-MS/MS）技术凭借其高分离效率、高灵敏度与高选择性，成为食品兽药多残留检测的主流技术。文章系统综述UPLC-MS/MS技术在...
食品包装材料中有害物质迁移的检测方法与风险评估研究 摘要：文章系统研究了食品包装材料中有害物质的迁移检测方法与风险评估策略。通过分析多种食品接触材料，总结了靶向与非靶向检测技术的性能。其中，液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）技术对双酚A衍生物的检测定量限低至 0.13μg/L 。研究建立...

《白门食谱》：南京城市空间变迁的饮食书写 摘要：《白门食谱》作为记录民国时期南京饮食文化的重要文献，不仅承载着南京地方风味记忆，更蕴含着城市空间变迁的饮食指征。文章以《白门食谱》为研究对象，结合南京城市发展的历史脉络，探究饮食文化与城市空间变迁的互构关系，并从地域饮食视角对民国时期...
基于中医理论的药膳干预老年脾气虚的临床研究 摘要：当前社会的老龄化进程不断加快，以脾气虚为核心的老年慢性代谢病和功能障碍日益普遍。老年人的脾胃运化功能衰退，造成了气血不足和痰湿内生等问题，而常规药物的长期治疗会引发肝肾负担和依从性难题。文章依据中医理论，对药膳干预老年脾气虚证的临床改...
运动员体育训练中的饮食指导 摘要：体育训练中的饮食指导是提升运动员竞技表现与身体机能的关键支撑，其科学性与针对性直接关系训练效果转化，影响运动损伤防控。文章结合运动员不同训练阶段的生理需求，分析运动项目的能量消耗特征，考量运动员的个体代谢差异，系统梳理饮食成分的配比原...
不同运动强度下运动营养食品补充策略探讨 摘要：文章阐述运动营养补充的必要性，深入分析低、中、高强度运动的特点，并分别探讨这3种强度运动下碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质、水分与电解质等营养素的补充策略，旨在为运动员和健身爱好者提供科学合理的营养补充方案，提高其运动表现、促...
某康复疗养中心医务人员食源性疾病知信行现状分析及对策 摘要：文章调查某康复疗养中心医务人员食源性疾病知信行现状，并分析其影响因素，旨在为提升医务人员的食源性疾病专业知识水平提供参考。于2024年7—8月使用食源性疾病知信行问卷调查表，对243名医务人员展开调查。医务人员的食源性疾病知信行问卷调...
膳食纤维对人体肠道菌群调节作用的研究 摘要：肠道微生态是了解人体健康的关键，而膳食纤维作为微生物发酵的主要碳源，影响着菌群的生态演替与功能表达。当前，饮食结构精细化导致人体的纤维摄入普遍不足，成为诱发肠道微生态紊乱及代谢性疾病的隐性推手。文章剖析了膳食纤维与肠道菌群间的双向调节...
体育赛事期间运动员的食品营养补给模式研究 摘要：体育赛事期间的食品营养补给是影响运动员竞技状态、体能恢复与比赛成绩的关键因素。文章结合不同运动项目（耐力类、力量类、技巧类）的能量消耗特点与赛事不同周期（赛前、赛中、赛后）的营养需求差异，系统分析运动员在体育赛事期间对碳水化合物、蛋白...

野外生鲜食品保鲜技术研究 摘要：随着人民生活水平的日益提高，野外作业、军事行动、应急救灾及户外探险等领域的后勤保障需求不断提高。“吃得上，吃得好”已成为大众追求。在中华民族饮食保障习惯的约束下，生鲜食品保障仍占据重要地位。然而，野外生鲜保存不仅受到自然环境，如低温、...
黑龙江山野菜深加工技术及其应用 摘要：随着消费者对天然、绿色、健康食品需求的持续增长，山野菜作为一种具有丰富营养价值和药用价值的天然植物资源，受到了广泛关注。文章综述了山野菜的资源特性、营养价值、药用价值及加工现状，重点探讨了速冻、护绿、烫漂、真空低温油炸、即食产品开发等...
响应面法优化丁香精油提取工艺及抗氧化活性的研究 摘要：丁香精油是从丁香花蕾中提取的具有挥发性的天然芳香类物质，具有无毒、抗炎、抗癌、杀菌和抗氧化等特性。实验采用超声波辅助水蒸气蒸馏法提取丁香花蕾精油，考察料液比、超声功率、颗粒度与时间4个因素。经响应面优化，得到最佳条件：料液比 1:15...
小麦粉加工过程中面筋含量动态变化及检验方法优化与标准化 摘要：小麦粉的品质会对产品质量与口感产生直接影响。面筋含量是评估小麦粉品质的重要指标之一深入研究小麦粉加工过程中面筋含量的动态变化规律，并对面筋含量的检验方法进行优化与标准化，对于提升小麦粉品质、保障食品安全具有重要意义。...
食品添加剂检测技术及安全性评估研究 摘要：食品添加剂的应用对于提升食品感官品质、延长货架寿命及提高加工效率具有重要意义。然而，食品添加剂的非法添加、滥用及潜在安全隐患，始终威胁着公共卫生安全。研究以检测技术微型化、智能化为突破点，构建精准动态的评价体系，通过多学科交叉融合，形...
微生物发酵技术在豆类食品加工中的创新应用研究 摘要：豆类是重要的植物蛋白来源，但传统加工方式在改善豆类食品风味和提升消化率方面仍有局限。微生物发酵通过菌体代谢，可定向分解豆类蛋白和淀粉，削弱豆腥味，生成小肽、有机酸等物质，兼顾豆类食品加工的营养与口感。文章通过梳理微生物发酵的基本概念及...
传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准融合的路径探究 摘要：随着餐饮行业规模化与连锁化发展，传统中餐依赖经验的烹饪技艺与现代食品安全标准出现适配性矛盾。文章集中探究二者融合的必要性，指出融合是保障消费者健康、传承创新中餐技艺、适应行业规范化发展的关键，并从建立对接机制、优化食材预处理环节等方面...
微生物检测技术在食品安全中的运用分析 摘要：文章就微生物检测技术在食品安全中的运用展开研究，首先阐述了微生物检测技术在食品安全中运用的意义，其次介绍了食品安全中常用的微生物检测技术类型，最后提出了几项应用措施，包括监控食品生产和加工、监测食品贮藏和流通、追溯食源性疾病源头、核查...
果酒发酵过程中关键风味物质的变化规律及优化策略 摘要：果酒发酵过程中易发生酵母代谢波动、关键风味物质合成失衡及不良副产物积累等变化，导致产品风味品质下降。杂菌污染、酶促反应失控及工艺参数失当是引发风味劣变的关键风险因素。采用工艺参数优化、代谢调控、微生物群落调控等技术，可有效提升果酒风味...
香菇红外喷动床高效均匀化干燥及品质提升关键技术研究 摘要：香菇属于热敏性极强的高价值食用菌，但其产后脱水的干燥效率和感官品质难以两全。传统干燥方式会导致产品收缩变形、复水性差、营养成分流失，难以达到现代食品工业对高品质干制品的要求。文章通过红外辐射加热及喷动床流态化技术的耦合使用，解决了不规...

中医功能性保健品产业发展现状与监管对策研究 摘要：在“健康中国”战略与消费升级双重驱动下，我国功能性健康食品产业呈现快速增长态势。然而，产业发展存在一些突出问题：法律法规体系滞后导致监管碎片化；行业门槛较低引发企业规模分散、产品同质化严重及虚假宣传频发；消费者对产品认知存在偏差与信任...
传统香肠加工中食品配料的优化选择研究 摘要：文章聚焦传统香肠加工过程中食品配料的优化选择，阐述配料优化对提升产品感官品质、满足消费者健康需求及增强企业市场竞争力的必要性，并对当前肉原料、调味料、功能性配料及加工助剂在实际生产中的应用现状和现存问题展开系统分析。在此基础上，提出包...
‘药食同源”复合麦冬功能饮料工艺制备及抗应激与免疫调节特性分析 摘要：文章旨在开发具有抗应激与免疫调节功能的复合麦冬功能饮料，并考察其抗疲劳、急性毒性、增强免疫作用。以麦冬和枸杞提取物为主要原料，采用单因素试验、正交试验、验证试验法对复合麦冬功能饮料进行制备与工艺优化。研究表明，复合麦冬功能饮料安全可靠...
食品冷链监测用时间-温度指示器的分类及发展趋势 摘要：时间－温度指示器（Time-Temperature Indicator，TTI）是一种能全程监测并实时反映产品剩余保质期的重要工具，尤其适用于对时间－温度高度敏感、依赖冷链运输的产品进行监测。文章系统阐述TTI的基本原理与模型构建方法...
基于世界技能大赛的高职国际化复合型餐饮服务人才培养模式研究 摘要：世界技能大赛餐厅服务赛项体现了当代餐饮服务业的发展趋势与人才需求。文章通过分析提炼该赛事赛制和竞赛内容投射出的岗位职业素养，提出将该赛事融入国际化复合型餐饮服务人才培养的具体目标及实施策略，探索人才培养新思路，推动专业教学改革，提高人...
农产食品出口加工企业发展困境与应对策略 摘要：文章集中分析我国农产食品出口加工企业发展面临的国际贸易环境不确定性增强、生产成本持续攀升及产品附加值与品牌影响力不足等困境，建议企业优化国际贸易风险应对机制、推进生产成本管控升级、加强产品创新与品牌建设、构建高效稳定的供应链体系，以突...
地理标志视域下田家紫皮大蒜产业现代化转型路径探索 摘要：地理标志农产品是乡村特色产业提档升级的核心载体，也是落实乡村振兴战略、实现农业农村现代化的重要抓手。文章基于内江市东兴区田家紫皮大蒜产业发展现状，从产业基础与核心优势、现实发展瓶颈及实践路径等维度展开分析，旨在为传统地理标志农产品突破...
食品标签真实性检测对食品监管策略的影响与实施路径 摘要：食品标签作为食品成分、来源与营养信息的主要载体，在食品风险识别和消费决策中具有重要作用。随着食品种类增多，标签虚假标注、夸大功能、来源不实等问题不断显现，削弱了消费者信任也增加了监管难度。真实性检测技术的应用，使标签内容能通过成分分析...