食品安全导刊 (2021年07期) 电子版

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资讯丨农业部部长唐仁健：2021年夏粮再获丰收，产量再创历史新高

本刊讯（记者 王崇民）夏至已过，全国麦收工作接近尾声。6月23日，中央农办主任，农业农村部党组书记、部长唐仁健在河北省三河市调研夏收夏种情况时表示，从各地实打实收与各方反映的情况综合研判，2021年夏粮再获丰收，产量再创历史新高。 唐仁健表...

资讯丨2021年河南省食品安全宣传周启动仪式在郑州举行

本刊讯（记者 蔚宏奎）日前，2021年河南省暨省会食品安全宣传周启动仪式在郑州市国际会展中心举行。2021年食品安全周活动以“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”为主题，现场进行了食品安全工作成果展示，省、市有关监管部门、部分企业、技术机构等设置...

资讯丨河南省新乡市政府副市长祁文华调研夏季食品安全工作

本刊讯（记者 张聪）近日，为进一步加强夏季食品安全工作，严防校园等重点地区食品安全事件突发，新乡市政府副市长、食安委副主任祁文华带领市市场监督管理局、教育局、商务局等有关单位领导前往新乡市盛景小学和平原商场等地开展食品安全专题調研。 祁文华...

资讯丨小瓶盖、大力量——植物基梦幻盖产品上市

本刊讯（记者 王翠竹）世界环境日刚刚落下帷幕，人类对环境问题的关注与日俱增。食品作为消费者日常生活中的重要一环，与环境议题的关联度也在不断深化与加强。2019年的《利乐指数》已经觉察到食品饮料行业中健康与环境正在日渐融合的消费风向。 利乐正...

资讯丨相约CBST 2021，品牌展会“饮”领创新

本刊讯（记者 张聪）11月16～18日，CBST 2021将在上海新国际博览中心N1～N4馆举办，现诚挚邀请并期待国内外饮料全产业链企业和专业人士参展参观，行业创新成果也将在CBST 2021汇聚，品牌展会“饮”领创新。 中国国际饮料工业科...

食安观察丨尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐

6月8日，由国务院食安办、中央文明办、中央网信办等26部门及经济日报社主办，中国经济网承办的2021年全国食品安全宣传周主场活动在京举行，国务院食品安全办主任、国家市场监督管理总局局长张工主持活动。 2021年全国食品安全宣传周以“尚俭崇信...

食安观察丨秉承创新与健康的饮食理念，提供健康、多元化的即食燕麦制品

作为中国即食麦片市场的开创企业之一，欧扎克品牌于2013年在北京诞生，其为欧扎克（天津）食品有限公司自有品牌，致力于为消费者提供健康、有趣、多元化的产品。事实上，欧扎克是由OACK音译而成，土耳其语为“一月”，寓意春天、希望;从品牌角度而言...

食安观察丨源于自然的馈赠，赋予品质的生活

提到“麦卢卡”会想到什么？很多人的第一反应便是麦卢卡蜂蜜。为什么麦卢卡蜂蜜会如此有名？它有何特殊之处？麦卢卡蜂蜜还可被用于哪些产品？ 瑞琪奥兰是上海瑷馨露贸易有限公司旗下的品牌，其源自素有“长白云之乡”美誉的新西兰，也是新西兰专注于麦卢卡蜂...

食安观察丨樱木良品：做“简约不简单”的良心食品

2021年5月，世界三大食品展之一的世界食品全产业链大会——SIAL China国际食品展在上海浦东新国际博览中心举办。已多次参展的西安乐芬贸易有限公司再次携众多产品亮相展会现场，公司负责人陈岳向本刊记者表达了本次参展的心得体验。 记者：贵...

食安观察丨顺应时代消费需求，打造更高端的麦芽饼

伴随着国人生活水平的提高，消费者对休闲零食的要求也大幅提升。因此，想要做好一块小小的麦芽饼更需要花费一番心思。广东好食多食品科技有限公司在SIAL China国际食品展的现场为观众带来了冬己麦芽饼新品，致力于为国内消费者提供营养又美味的健康...

食安观察丨菊苣根纤维菊粉和低聚糖是经过科学验证的益生元

5月24日，中国营养学会（CNS）发布了《中国营养学会益生元与健康专家共识》（以下简称《共识》）——在国内首次对益生元做出定义。根据《共识》，益生元被定义为“一般不能被人体所消化吸收但可被人体微生物选择性利用，能够改善肠道微生物组成和/或活...

食安观察丨恒天然NZMP携获奖菌株亮相2021亚洲食品配料中国展，助力食品饮料厂商赋能终端产品

6月24日，全球乳品领导企业恒天然旗下的原料及解决方案品牌NZMP携获奖原研益生菌菌株亮相第二十三届健康原料、天然原料中国展（Hi China）与亚洲食品配料中国展（Fi Asia-China），并在中国国际益生菌行业交流研讨会上同益生菌行...

食安管理丨基于质量安全的乳品供应链协同发展趋势

摘 要：乳品质量安全关系到人们的身心健康，一旦出现问题，不仅会严重损害人们的身心健康，也会让行业发展陷入信任危机，因此加强国内的乳品安全控制迫在眉睫。在乳制品供应全流程管理理念下，相關研究人员提出了乳制品供应链的协同发展管理理念。因此，本文...

食安管理丨食品安全治理多主体共治的机制分析

摘 要：食品安全直接影响人们的健康和生命安全。市场经济环境下，部分食品生产厂家为追求经济利益，在加工过程中无视违禁用量，滥用违禁用品。除了市场形势的原因外，食品安全治理主体单一等问题也在一定程度上导致了食品安全问题的出现。因此，食品安全有多...

食安管理丨食品检测体系中存在的问题及对策

摘 要：随着生产力水平的发展及人们生活质量的提高，大众对食品安全、食品质量提出了更高的要求。食品检验检测作为直接保证食品安全、提高食品质量的重要手段，同时也帮助我国食品提高国际竞争力。因此，要充分认识到食品检验检测工作的重要性，正视当前食品...

食安管理丨浅析基层食品安全存在的问题及对策

摘 要：食品安全关系着我国的经济发展，关系着人们的饮食健康。近年来随着社会高速发展，基层食品安全问题较为突出，不合格食品层出不穷，食品安全事故屡有发生。枣庄市市中区是典型的鲁南饮食文化聚集地，食品业态繁杂、从业人员众多，具有基层餐饮的众多特...

食安管理丨浅谈食品标准化对食品质量安全的保障作用

摘 要：随着社会的进步，人类对食品的要求越来越高，其中食品的质量安全是最受人们关注的问题。食品质量问题关乎人们的身体健康，同时影响着社会的安定和经济的发展，因此，食品标准化应运而生。基于此，本文对食品标准化进行了详细的解读，并对食品标准化对...

食安管理丨我国农田污染与农产品质量安全现状、问题及对策

摘 要：农产品与人们的日常生活紧密相关，农产品的质量不仅影响社会大众的健康，也关乎民族未来。近年来，党和政府高度重视农田污染与农产品质量安全工作，但其中仍存在着大量的问题。本文分析了农田污染与农产品质量安全的发展现状，总结了农田污染与农产品...

食安管理丨食品质量检验中农药残留的检测技术分析

摘 要：在食品生产中控制食品质量，需做好质量检验工作，通过检验了解食品中各项成分的构成情况及具体比例，判断是否存在超标物质或有害物质。农药残留检测是食品质量检验中关注的焦点。本文针对食品中农药残留的危害和原因展开分析，探讨常用的检测技术，为...

食安管理丨加强学校食堂卫生管理，防止食源性肠道传染病和食物中毒

摘 要：学校食堂学生和教师主要的用餐之地，如果没有管理好食堂，易发生食物中毒或造成食源性肠道传染病的流行。当前，学校在食堂食品质量方面提高了重视程度并做出了诸多努力，但食品安全问题仍较为严重。因此，对于学校食堂食品安全，一定要从食品引进原料...

食安管理丨禽蛋质量安全问题分析

摘 要：近年来，禽蛋类食品安全问题一直广受关注。本文结合实际检测工作分析了国内市售禽蛋存在的质量安全问题及产生的原因，为禽蛋类质量安全的管理和监督提供参考。 关键词：禽蛋;质量安全;兽药残留;苏丹红;重金属 禽蛋是一种营养价值高且价格相对低...

食安管理丨食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析

摘 要：随着生活水平不断提升，人们对于食物的要求也越来越高，食品行业现代化发展也在不断推进。根据我国《食品安全法》的规定，食物在进入餐桌前要经过安全监测，符合食品安全检测标准的食品才允许投入市场进行销售，能够在市场上流通，从而保护好消费者的...

食安管理丨食品经济发展趋势对食品产业的约束机制研究

摘 要：随着我国经济的快速发展，我国食品产业在互联网和大数据等信息技术的推动下不断发生新的变化。食品经济的发展趋势对食品产业的发展起到了明显的约束作用，使其在产品技术创新、安全生产等方面呈现出更为明显的特征。本文主要对食品经济发展趋势进行分...

食安管理丨河北省《食品安全地方标准 龙凤贡面生产卫生规范》跟踪评价分析

摘 要：目的：通过跟踪评价河北省地方标准《食品安全地方标准 龙凤贡面生产卫生规范》（以下简称《规范》），掌握实际《规范》执行情况，提出修订建议。方法：使用问卷调查法以Excel 2020进行分析检验。结果：调查对象100%知晓《规范》内容，...

食安管理丨浅析食品检验机构样品管理现状及应对措施

摘 要：伴随着我国食品行业的飞速发展，我国食品监督管理和监督制度也需要不断完善。与此同时，为了保障食品抽检样品可以满足市场需求，真实反映出产品的质量和可靠性，同时降低检验的风险，对抽检的样品进行更完善的管理势在必行。基于此，本文分析了食品检...

食安管理丨食品安全性管理的发展趋势

摘 要：近年来，食品安全成为许多国家十分重视的问题，但食品在世界范围内的流通，也给人们的饮食安全带来了一定的隐患。本文以食品的安全管理为核心，从食品安全的概念和内容入手，对我国食品安全管理的现状进行分析，并深入探讨未来食品安全管理的发展趋势...

食安管理丨“瘦肉精”危害及检测对策分析

摘 要：瘦肉精能够抑制动物脂肪生成，有些不良商家为了谋取更多的利益会使用瘦肉精加速脂肪转化提高动物的瘦肉率。瘦肉精给人们的身体健康带来了极大的危害，为了保证畜类产品的食品安全，许多国家都明确规定在食用畜类产品上严厉禁止使用瘦肉精，并且将瘦肉...

食安管理丨关于食品安全标准与食品检测标准在应用中的问题探讨

摘 要：随着社会经济的不断发展，人们开始追求更加高品质的生活，因此需要加强食品安全标准的制定和相关企业的食品安全检测工作，保障我国居民的食品安全，提高国民的健康水平。食品的生产质量不仅关系到消费者的安全和身体健康，也关系到整个国民经济产业发...

食安管理丨电商平台食品安全风险研究

摘 要：随着移动互联网的不断发展，通过电商平台选购食品已经成为人们生活中的一个重要构成部分，但在发展过程中产生了诸如生产违规、质量缺陷、沟通不当等一系列的问题。本文从电商平台食品安全的现状及产生食品安全风险的表现两个方面进行分析，提出相应的...

食安管理丨谈组建食品检测大平台的可行性

摘 要：近年来，随着我国生活水平不断提高，社会大众对于健康问题提出来越来越高的要求，但是由于在食品加工生产过程中，相关人员会使用到一些添加剂以及化学农药，使得食品安全问题备受社会各界的关注，食品安全问题已经牵扯到人们的生活质量以及人身安全。...

食安管理丨食品检验对肉制品安全的重要性分析

摘 要：由于我国经济水平不断进步，人们生活不断改善，社会大众开始对食品安全问题给予更多关注。但近几年肉制品安全问题日益突出，对人们的身体健康产生了严重威胁。因此，注重肉制品安全问题，加大质检力度，保障肉制品食品质量，是目前食品安全领域最为关...

食安管理丨基于信息化的食品安全管理现状比较研究

摘 要：由于近些年信息技术以及网络技术的不断发展，以信息技术为基础的食品安全管理系统能够为消费者展现食品安全实际情况和相关信息，而且还能够提供与之相关的便捷且及时化的线上食品安全服务，在食品安全监督方面发挥出了较为积极的推动作用，而基于信息...

食安管理丨食品检验机构抽样人员的管理方法探讨

摘 要：随着食品抽检规范性不断提高，对于各食品检验机构抽样人员和管理人员都是一种全新的考验。抽样作为检测的前道工序，食品抽样人员运用国家食品安全抽样检验信息系统高效率抽样尤为重要。作为各检验机构管理人员，合理下达抽样任务的同时，对抽样人员进...

食安管理丨风险认知视角下家庭厨房食物保存问题研究

摘 要：本文调查并分析了小区住户家庭厨房食物保存風险的认知和行为，结果表明，市民对家庭厨房食物保存的风险认知度高、食物保存的认识较为浅显、风险防范行为存在不合理等情况，相关部门需加强消费教育，提高市民食物保存的安全意识和认知水平，引导规范其...

食安管理丨六西格玛理论在食品安全检测实验室检验流程的应用效果研究

摘 要：目的：研究六西格玛理论在食品安全检测实验流程中的使用效果和应用价值。方法：将2020年5—9月期间未实施六西格玛理论的100份食品检验作为对照样本，2020年10月—2021年2月期间的100份食品检测作为实施后的样本，在周期满意度...

食安管理丨新环境下农产品质量安全管理的有效措施

摘 要：农产品质量安全管理工作的实践性、应用性比较强，对管理层是一个较大的挑战和考验。在长期发展的过程中，我国不断加大对农产品质量安全管理工作的投入和支持力度，在调整管理策略和管理手段的过程中构建完善的管理体系。基于此，本文探讨了新环境下农...

食安管理丨基层农产品检测机构建设中存在的问题与应对措施

摘 要：在实际开展农产品生产以及销售的时候，需要切实保证农产品的安全性，这便对农产品检测工作提出了一定的要求，要能够不断提高检测效率以及检测的准确性，以此来把控好农产品的质量关。因此，本文从基层农产品检测机构建设的必要性、建设过程中存在的问...

食安管理丨《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015）标准解读

摘 要：干海参作为滋补佳品一直深受人们的喜爱，自2020年央视“3·15”晚会曝光海参养殖违规使用敌敌畏等禁用药物事件后，人们对海参质量安全的关注度也越来越高。国家卫生和计划生育委员会于2015年发布实施了《食品安全国家标准 干海...

质量控制丨预包装食品标签中常见问题及对策

摘 要：食品标签直接反映预包装食品的基本信息和食品营养，消费者通过阅读标签合理地选择食品，从而满足消费者的食用需求，更好地保障身体健康。因食品标签涉及内容和要求繁多，且具有极强的专业性和法规性，企业和消费者对其很难理解和掌握。本文结合《食品...

质量控制丨山东省保健食品生产企业批生产记录规范化研究

摘 要：本文分析了山东省保健食品生产企业批生产记录现状及存在问题，并提出规范化要求，为企业改进提升和监管部门有针对性地制定监管措施提供技术参考。 关键词：保健食品;批生产记录;现状;规范化 《中华人民共和国食品安全法》将保健食品归为特殊食品...

质量控制丨食品与农产品检测中质量控制的优化策略探析

摘 要：近年来，人们对食品与农产品质量安全的要求越来越高，只有严格控制食品与农产品检验检测质量，才能保障人们的饮食安全。本文主要对食品与农产品检验检测过程中存在的问题进行分析，并有针对性地提出了食品与农产品检验检测的质量控制策略。 关键词：...

质量控制丨食品检验准确性的控制因素分析

摘 要：不同种类食品的检验标准存在差异，在食品检验的过程中，其准确性还会受到许多外界因素的影响。因此，要明确食品检验过程中影响检验结果的主要因素，并将这些影响因素进行有效控制，从而提高食品检验结果的准确性，从而保证食品的质量，使食品安全得到...

质量控制丨高校食堂标准化管理体系创新思路分析

摘 要：高校食堂是高校后勤服务保障的重要组成部分，是广大师生学习、生活的重要场所，它的管理水平和服务质量直接关系到学校的稳定和发展。为了规范高校食堂日常餐饮管理，使食堂标准化管理体系具有针对性和实效性，结合高校食堂餐饮管理特点，积极探索高校...

质量控制丨食品检测实验室质量控制与管理

摘 要：食品能够为人们作提供能量，与人们的生命安全有着直接关系。近年来，食品中毒事件频频发生，食品安全受到了越来越多人的重视。为了保证人们吃到健康的食品，做好食品检测工作显得尤为重要。本文介绍了加强食品检测实验室质量管控工作的积极作用，探讨...

质量控制丨食品检测流程中重点环节分析与管理

摘 要：食品检测以具体标准规范为主，在仪器设备和环境设施作用下，有序检测食品样品。其主要目的是为监管部门提供检测数据，进而对食品制造行业起到监督作用，保证进入市场的食品和质量安全标准相吻合。另外，还可提升食品质量水平，确保消费者身体健康。因...

质量控制丨加强食品检验检测质量控制的相关思考

摘 要：随着我国经济的发展和居民生活水平的日渐提高，食品安全逐渐成为了人们广泛关注的话题。食品安全影响着我国居民的身体健康，食用被污染的食品不仅影响人们的身体健康，严重者更会危及生命。因此相关食品监督管理部门一定要在食品安全问题上把好质量关...

质量控制丨富平柿饼的产品优势及质量标准

摘 要：我国是柿子的主要生产国，产量占据世界各国总产量的70%以上，其中陕西省富平柿饼深受广大消费者青睐。本文从富平县的地理位置、富平柿饼的营养价值和特有的质量标准出发，阐明了富平柿饼产品的优势，以期为柿饼生产商提供一定的参考依据。 关键词...

分析检测丨预包装酱卤肉制品的微生物检验分析

摘 要：近些年，食品安全问题频发，人们对食品安全问题也格外关注。肉、禽、蛋类等与人们的生活息息相关，因其含有丰富的营养，适合细菌大量繁殖，影响人们的身体健康。酱卤肉制品是鲜（冻）畜禽肉和可食副产品在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经...

分析检测丨酒类产品中食品添加剂的检测检验

摘 要：在当前的酒类产品生产过程中，进行食品添加剂的有效检测能够切实地提高产品的质量，并保证产品的安全。有鉴于此，本文针对当前酒类产品中食品添加剂的检测检验进行了相应的分析，尤其是针对山梨酸、甜蜜素等添加剂的检测检验，以期对实际工作提供一定...

分析检测丨食用油在不同储存时间下酸败程度变化的研究

摘 要：食用油随着储存时间的延长会发生酸败变质，影响人们的身体健康，而色泽、气味、滋味、酸价和过氧化值是评价食用油是否酸败的重要指标。本文依据《花生油》（GB 1534—2017）、《植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法》 （GB 5525—...

分析检测丨分散液液微萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定茶饮料中黄曲霉毒素B1和B2

摘 要：建立了分散液液微萃取（DLLME）-超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）对茶饮料中的黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素B2进行同时测定的方法。样品以盐酸为分散剂，3-氯苯胺为萃取剂进行萃取，调节pH至6后，离心分层，弃去上层水...

分析检测丨气相色谱法测定大米中多种农药残留量

摘 要：本文选用QuEChERS法净化-气相色谱法，对大米中6种农药残留展开检测。结果表明，0.01～2.00 μg/mL范围内，待测物质线性关系良好（0.993 5～0.998 7），与定量分析要求相适应。6种农药加标回收率为78.6%～...

分析检测丨2018-2020年垫江县饮用水水质监测分析

摘 要：目的：掌握垫江县水质卫生状况，为改善饮用水水质提供科学依据。方法：按照《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750—2006）要求采集和检测2018—2020年垫江县供水水样，按照《生活饮用水卫生标准》（GB/T 5749—200...

分析检测丨香椿亚硝酸盐的研究

摘 要：亚硝酸盐是一类具有毒性的含氮化合物。本文采用GB 5009.33—2016中的第二法，盐酸萘乙二胺分光光度法测定香椿中亚硝酸盐的含量。通过比较6份香椿样品未清洗、清洗后、焯水后的亚硝酸盐变化，得出更健康的香椿处理方式，以便养成健康的...

分析检测丨食品中大肠菌群检测结果与分析

摘 要：为了提高微生物实验室大肠菌群的检测能力，辽宁省检验检测认证中心于2019年参加了乳粉中大肠菌群的计数（定量）检测能力验证，依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3—2016）进行检验，同时应用3M...

分析检测丨HPLC-DAD变波长梯度洗脱同时测定果蔬汁饮料中的9种食品添加剂

摘 要：建立一种高效液相色谱-二极管阵列检测法（HPLC-DAD）变波长梯度洗脱同时测定果蔬汁饮料中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄和亮蓝9种食品添加剂的检测方法。样品用水提取，采用 C18色谱柱分离，以甲醇...

分析检测丨气相色谱法快速测定酱油中的6种防腐剂

摘 要：目的：建立同时测定酱油中山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯类防腐劑的气相色谱检测方法。方法：样品经过盐酸溶液酸化，加入乙酸乙酯提取，最后采用气相色谱-氢火焰离子化检测器进行定量分析。结果：本方法可在12 min内实现分离。各防腐剂检出限...

分析检测丨广东省细菌性食物中毒流行特征及防控策略研究

摘 要：目的：分析广东省细菌性食物中毒事件流行病学特征，找出重点防控领域，探索科学防控策略。方法：用SPSS软件统计分析中国疾病预防控制信息系统“突发公共卫生事件管理信息系统”中2008—2017年广东省细菌性食物中毒类突发公共卫生事件信息...

分析检测丨2019—2020年北海市禽蛋中6种兽药残留检测结果分析

摘 要：目的：了解北海市禽蛋中兽药残留的现状。方法：对北海市销售的禽蛋进行现场采集样品273批，进行6种兽药成分残留量检测，检验结果依据GB 31650—2019进行评价。结果：鸡蛋的兽药检出率为7.20%（17/236），鸭蛋为6.67%...

分析检测丨农药残留检测中样品前处理技术

摘 要：为了控制病虫害并促进农作物稳定生长，当前农业种植中普遍使用了农药，然而农药残留问题亦给人们带来了不同程度的健康安全威胁，这使得农药残留检测工作的重要性日渐凸显。样品前处理阶段是农药残留检测的关键环节，对检测结果的科学性具有重要影响。...

分析检测丨微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定大米中的砷、铅、镉、铬

摘 要：目的：通过微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定大米中的砷（As）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）4种重金属元素。方法：采用微波消解法消解样品，以45Sc、72Ge、115In和209Bi这4种元素作为内标，ICP-MS测定大...

分析检测丨粮油检测在监督粮油食品安全中的作用

摘 要：随着人们生活水平的逐渐提升，食品安全问题得到全社会的广泛关注。粮油作为人们日常生活的必需品，在食品安全日益重视的今天，其检测监督工作非常关键，这对于保障粮油食品质量安全有着重要意义。粮油是人们每天都要进食的产品，其安全关乎人们的身体...

分析检测丨西青果颗粒在多种溶出条件下溶出曲线测定及溶出机制研究

摘 要：目的：测定西青果颗粒在不同溶出条件下溶出曲线并分析其溶出机制。方法：采用HPLC法检测没食子酸含量，浆法、小杯法作为溶出测定方法，测定西青果颗粒在不同溶出介质（蒸馏水、0.1 mol/L盐酸溶液）、搅拌速度 （50 r/min、75...

分析检测丨粮油中真菌毒素检测技术研究

摘 要：粮油食品易遭受真菌毒素的污染，这会严重威胁人们的身体健康，因此粮油中真菌毒素的检测向来受到业界重视。基于此，本文简要分析了粮油中真菌毒素的危害性，并介绍常用的真菌毒素检测技术，希望给相关从业人员提供一定参考。 关键词：粮油;真菌毒素...

分析检测丨几种常见食品中亚硝酸盐含量的测定

摘 要：亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛存在于肉制品加工品、腌渍类食品和久放的食物中，本文将选取几种具有代表性的食品用分光光度法进行亚硝酸盐含量的测定，实验结果显示，市面上随机选取的火腿肠、酱腌菜、酱卤肉类9种食品亚硝酸盐含量为1～5 ...

分析检测丨气相色谱-质谱联用法测定绿茶中4种菊酯类杀虫剂农药残留量

摘 要：采用乙腈提取绿茶试样，经固相萃取柱净化后用乙腈-甲苯液洗脱，浓缩样液用正己烷复溶后加入内标上机测定，建立了GC-MS法测定绿茶中4种菊酯类农药残留量。结果显示4种农药在0.05～10.0 mg/kg范围内，线性关系良好;检出限在0....

分析检测丨食品中致病菌检测分析

摘 要：为提升食品中致病菌检验能力，着力解决检验技术应用不规范、流程不系统等方面的问题，打造成熟、高效的食品中致病菌检验技术体系，确保检测结果在实践中的合理应用，本文从实际出发，探讨现阶段食品中致病菌检验的基本要素，梳理检测技术应用注意事项...

分析检测丨流通环节食品检测问题及处理策略分析

摘 要：食品安全不僅与人们的生活息息相关，还关系到我国的经济发展，检测部门必须加强对食品安全的管理，保障食品安全。在食品检测过程中，需要加强对流通环节的食品安全检测，而在流通过程中检测工作比较困难，因此本文对流通环节中的食品检测问题进行分析...

分析检测丨果蔬中农药残留快速检测的质量控制探讨

摘 要：针对农药残留快速检测技术在应用过程中出现的准确度、精密度问题，本文阐述了果蔬中农药残留快速检测的质量控制措施，涵盖了从抽样到结果报告全过程，以期提高快速检测民生实事工程质量，更好地保障农产品质量安全。 关键词：蔬菜;农药残留;快速检...

分析检测丨快速溶剂萃取-高效液相色谱法检测花生中的克百威残留量

摘 要：本文建立了快速溶剂萃取-高效液相色谱法测定花生中克百威和3-羟基克百威残留量的方法。结果表明：克百威和3-羟基克百威在0.02～1.00 mg/L浓度范围内线性关系好，相关系数在0.999以上。在0.01～0.10 mg/kg水平加...

分析检测丨高效液相色谱法测定肉制品中胭脂红的不确定度评定

摘 要：依据《肉制品 胭脂红着色剂测定》（GB/T 9695.8—2008）建立数学模型，结合《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）评价测定过程产生的不确定度。经分析，标准溶液定值、标准曲线的配制、重复性检测、加标回收...

分析检测丨食品中过氧化值检测方法的研究进展

摘 要：过氧化值是评价油脂品质的一个重要测量指标。富含油脂食品的质量和卫生指标对过氧化值的限值都有明确的规定，过氧化值过高会对人体健康造成危害。。本文对富含油脂食品中的过氧化值的检测方法和检测预处理方法进行了分析概述，以期为相关研究提供理论...

分析检测丨加热条件对酸性高锰酸钾法测定饮用水中耗氧量的研究

摘 要：随着人们生活水平的日益提高，生活饮用水的质量逐步受到人们的关注。根据国家标准GB/T 5750.7—2006采用高锰酸钾滴定法对生活饮用水中存在的有机可氧化物质和无机可氧化物质的指标进行测定。高锰酸钾滴定法的氧化反应受水样的温度影响...

分析检测丨基于高光谱技术检测香水梨硬度的研究

摘 要：本文基于可见—近红外高光谱（Visible Near Infrared Reflectio，Vis-NIR）成像技术对150个香水梨进行光谱数据采集。将样本划分后，采用卷积平滑（Savitzky-Golay，S-G）、归一化（Nor...

分析检测丨果蔬汁中毒死蜱考核样测定的方法比对研究

摘 要：目的：通过比较得到较理想的果蔬汁样品前处理方法，采用此方法对能力验证样品进行处理，精确测定能力验证样品中的毒死蜱含量。方法：果蔬汁样品经过乙腈、丙酮、二氯甲烷及乙酸乙酯等提取，颜色较深的提取液经过石墨化炭黑净化，再用无水硫酸镁或无水...

营养健康丨健康人群日常生酮饮食初探

摘 要：在这个物质丰富，食材优质的时代，人们开始注重食材带来的营养与作用。基于此，本文提出生酮饮食这一观点并详加剖析生酮饮食的利与弊，也对未来人们的日常饮食方式提出展望。 关键词：健康;生酮饮食;肥胖问题;饮食习惯 1 人体供能原理 人体供...

营养健康丨山药多糖药理作用的研究进展及其应用展望

摘 要：山药药食兼用，其不仅营养价值高，且具有一定的药用价值。近年来，有关山药天然药物和保健食品的报道成为研究者关注的热点，山藥多糖作为山药主要的生物活性成分，具有降血糖、降血脂、保肝护肝及抗氧化等功效。本文就国内近年来山药多糖药理作用的研...

营养健康丨关于中小学校食堂管理工作的现状分析及对策

摘 要：中小学校食堂近年来已成为家长及社会关注的热点，各地区及学校应将其作为学校管理工作的重中之重，在食品安全责任体系下，以实际工作为出发点，通过加强和完善学校食堂管理相关制度、改善学校食堂硬件条件、加强人员管理及培训、建立食堂工作有效反馈...

营养健康丨儿童饮食营养结构及护理干预

摘 要：随着人们生活水平的日益提高，儿童饮食营养结构出现了早餐营养搭配不均衡、正餐成为点缀、晚餐营养摄入不足以及营养品摄入过剩等问题。基于此，通过坚持儿童膳食安排“两原则”、合理安排膳食结构的方式对儿童身体健康发展进行提前护理干预，有效提高...

工艺技术丨牛乳中脂肪酶活力检测方法与影响因素研究

摘 要：原料乳中的某些嗜冷菌会在代谢过程中产生耐热脂肪酶，较高的脂肪酶活力会破坏牛乳中的脂肪球结构并产生多种脂肪酸，游离的脂肪酸易被氧化，产生异味。本文阐述一种利用脂肪酶分解底物产生具有特定吸收波长的物质实现准确检测牛乳中脂肪酶活力的方法，...

工艺技术丨红心火龙果酱的研制

摘 要：为探寻红心火龙果酱制作工艺，以新鲜红心火龙果为主要原料，添加果胶和卡拉胶的复合胶作为增稠剂，仅添加白砂糖作为调味剂，制作红心火龙果酱。通过改变白砂糖添加量进行单因素试验，并对红心火龙果酱进行感官评价和理化分析，结果表明当添加糖量为1...

工艺技术丨竹笋制品加工工艺及质量控制

摘 要：本文对清水笋、调味笋、腌制竹笋和干制竹笋的加工工艺、所需仪器设备和存在的问题进行介绍，并对加工过程中易出现的质量问题进行分析，为竹笋制品的生产提供参考。 关键词：竹笋;食品生产企业;加工方法;质量控制 福建省是我国南部重点林区，永安...

工艺技术丨蕨麻猪肉重组肉脯配方优化研究

摘 要：为改善重组肉脯品质，以蕨麻猪肉为原料，通过单因素试验和正交试验研究蕨麻猪肉鸡肉比例、TG酶添加量、苦苣菜粉添加量、卵清蛋白添加量对蕨麻猪肉重组肉脯品质的影响，获得蕨麻猪肉重组肉脯优化配方。结果表明，选择蕨麻猪肉鸡肉比例1∶1，苦苣菜...

工艺技术丨酶提取法分离制备鱼皮中胶原蛋白的研究进展

摘 要：鱼皮中富含胶原蛋白，当作废弃物处理造成资源浪费和环境污染。鱼皮中胶原蛋白的提取逐渐引起人们的关注。基于近年来在鱼皮中胶原蛋白的分离提取研究现状，本文分析总结了酶提取法分离制备鱼皮中胶原蛋白的研究成果，以期为鱼皮中胶原蛋白的提取提供参...

工艺技术丨红茶菌酒生产工艺及保健功效的研究进展

摘 要：红茶菌酒作为一个含酒精的保健型茶菌饮品，生产工艺对其保健功效有很大的影响。本文分析了红茶菌酒的工艺研究和保健功效研究现状，探索红茶菌酒的发展动向。 关键词：红茶菌酒;生产工艺;保健功效 茶酒是一种将茶和酒巧妙结合的低酒精度饮品，随着...

工艺技术丨昭通酱的不同加工工艺对亚硝酸盐含量的影响研究

摘 要：以昭通酱的传统工艺为基础，研究不同工艺条件下昭通酱中亚硝酸盐含量的变化情况。结果表明，在昭通酱的自然发酵过程中，亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，到110 d后逐渐趋于平缓或呈下降的趋势;食盐添加的量与昭通酱中亚硝酸盐含量呈负相关且影...

工艺技术丨高压加工技术对肉类嫩化的影响

摘 要：高压技术可通过合适的压力和温度，降低剪切力，提高肉类嫩度和品质，被广泛应用于肉类加工中。本文从正面和负面的影响来讨论高压加工技术对肉类嫩化的影响和其在肉类加工业的商业价值。 关键词：高压加工;肉类;嫩化品质 嫩度是评价肉类品质的重要...

食品加工与包装丨探讨我国休闲食品包装的趣味性设计

摘 要：随着市场经济的繁荣发展，趣味性包装可以使消费者形成较强的视觉冲击，营造一种轻松愉悦感，在选择时留下深刻的印象，从而提升市场竞争力。本文针对国内休闲食品包装的趣味性设计进行分析，探讨食品包装的趣味性设计在满足人们审美需求中的运用。 关...

食品加工与包装丨食品接触材料的安全卫生问题与检验标准现状研究

摘 要：随着生活节奏的加快，自带食物及外卖现象的增多，食品接触材料有更多的机会影响到食品安全，且检验标准与食品安全间有着直接的关系，因此人们越来越关注食品接触材料导致的食品安全卫生问题。基于此，本文针对食品接触材料安全卫生问题及检验标准现状...

食品加工与包装丨方便食品可食性调料包装性能研究

摘 要：本文测定了以酱油渣、淀粉为主要原料制备的方便食品可食性调料包的性能，系统研究了该膜的热封工艺、封合强度、溶解率、调料溶出时间、阻油性、水蒸气透过性和阻氧性等性能及其影响因素。结果表明，淀粉含量6.5%、酱油渣含量1.5%、甘油含量2...

食品科技丨发酵工程技术在食品开发中的应用分析

摘 要：发酵工程技术是生物技术的关键分支，深入研究其在食品中的应用可确保我国食品工业生产稳定进行，具有较高的经济价值、发展价值及实践价值。本文针对发酵工程技术在食品开发中的应用进行阐述，分析发酵工程的含义、发酵形式及其应用，结合现行发酵技术...

食品科技丨有关藜麦的专利技术研究进展

摘 要：本文通过专利数据库检索，对我国有关藜麦的专利申请趋势、申请人的类别、主要申请人及有关藜麦的专利申请涉及的主要领域进行了统计分析，归纳总结了藜麦的发展趋势应用范畴，为有关藜麦的行业提供一份有益的专利技术发展态势报告。 关键词：藜麦;专...

食品科技丨牛奶中黄曲霉毒素M1残留检测技术的研究进展

摘 要：牛奶中黄曲霉毒素M1残留对人们健康存在很大危害，因此探索黄曲霉毒素M1残留的检测技术的研究具有重要的意义。本文介绍的黄曲霉毒素M1残留的检测技术有金标试纸法、原位衍生荧光法、液相色谱法，电子鼻法以及光学免疫传感器法。 关键词：黄曲霉...

食品科技丨论PCR技术在食品微生物检测中的应用

摘 要：受环境因素的影响，部分食品中的污染成分含量偏高，存在食品安全隐患。针对部分食品中有害菌群高出限定值，或者存在致病微生物的问题，需要通过科学有效的方法检测食品中的微生物。本文主要就食品微生物检测中PCR技术的应用进行了分析和探讨。 关...

食品科技丨离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

摘 要：随着国民经济的蓬勃发展和人们生活水平的提升，社会大众愈发重视食品安全问题，对食品添加剂成分的检测技术要求越来越严格。作为一种新兴食品添加剂检测方法，离子色谱法由于灵敏度高、准确、简便、快速等特征，在当前的食品添加剂检测中得到了较为广...

食品科技丨赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展

摘 要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，口味类似于蔗糖，具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等特征，是一种新型食品添加剂，在国内外具有广阔的市场。目前，国内赤藓糖醇生产以发酵法为主。本文重点对赤藓糖醇...

食品科技丨基于课程思政理念的“饮料生产技术”课程教学改革与实践

摘 要：根据饮料生产技术课程中知识传授、能力培养和价值引领有机结合的总体要求，在课程思政教学改革实践与探索的过程中，结合课程的特点多角度全方位地深度挖掘课程中所蕴含的思政元素，科学设计思政元素的融入点，达到思政元素和教学内容的有机融合，实现...

食品科技丨发酵工艺在保健食品中的应用

摘 要：我国当前的保健食品领域发酵技术体系逐步发展成熟，并且成为提升保健食品本身应用价值的主要因素。本文通过保健食品发酵工艺的角度展开分析，阐述了发酵工艺在保健食品领域应用的背景，分析了发酵技术菌种的选择情况，并且探讨了发酵技术在保健食品中...

食品科技丨气相色谱-串联质谱法在食品和中药中的应用

摘 要：氣相色谱—串联质谱法不仅有气相色谱法的高分离性能，而且能准确鉴定各种化合物的结构，广泛用于石化、环境、中药、食品和农药残留等领域，尤其是在易衍生或挥发性化合物的分析中。因此，本文首先概述GC-MS的原理，然后分析该技术在食品和中药中...

食品科技丨食品安全快速检测技术的现状及应用研究

摘 要：食品安全与社会发展、大众生活具有紧密联系，是社会经济稳定的重要基础保障。食品监管部门和研究机构在现有检测技术的基础上，引进、研究和运用更为先进的技术，实现对食品及原料的生产、流通等过程的监督管理，在提升食品检测效率以及检测流动性的同...

食品科技丨食品检测中农药残留检测技术研究

摘 要：本文阐述了农药残留的危害、农药残留检测技术的重要意义，最后系统探究了食品检测中农药残留检测技术，包括前处理技术、气相色谱检测、液相色谱检测技术、生化分析技术、电化学技术、蛋白质组成分析检测技术、免疫亲和色谱分析以及流动注射免疫法，希...

食品科技丨2015—2020年中国家庭食物中毒新闻报道中科普情况调查分析

摘 要 目的：调查各省市（区）电子版地方报纸和中国新闻网获得的2015—2020年家庭食物中毒事件有关报道中的科普知识介绍情况，分析媒体食物中毒科普报道率和科普正确率，针对其不足提出改善建议。方法：通过超星数据库、中国新闻网检索“中毒”“食...

食品科技丨浅谈宠物食品的开发与利用

摘 要：随着人们生活观念的改变，我国宠物的数量逐渐增多，宠物食品的市场占有份额明显增大。宠物逐渐成为了人们情感和休闲的寄托，人们对宠物的关心也从多方面展开，其中宠物食品的安全性、营养性逐渐受到重视，要求宠物食品相关企业更注重食品的开发与利用...

食品科技丨GC-MS/MS在土壤农残检测中的应用研究

摘 要：土壤农残一直是困扰我国农业发展的一大问题。土壤残留大量的化学农药不仅会威胁人们生命健康，还可能造成粮食作物减产。当前，GC-MS/MS因其简单操作、方便快捷、数据准确性高等特点在各大检测公司都应用甚广。因此，本文将通过分析GC-MS...

食品科技丨魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用

摘 要：魔芋葡甘聚糖具有多种保健功能，可制成多种食品及相关产品。本文对魔芋葡甘聚糖的组成及其固有的物理和化学特性，以及其在食品加工中的应用进行分析，为魔芋的开发和应用提供理论基础。 关键词：魔芋;葡甘聚糖;食品加工;应用 随着科学和技术的发...

食品科技丨计算机科学技术在食品工业中的应用

摘 要：计算机科学技术具有十分显著的优势，在各行各业中均有广泛的应用，近年来在食品工业中也得到了广泛的应用。基于此，进一步落实好计算机科学技术在食品工业中的应用尤为关键。本文从计算机模拟技术在食品工业用酶改造中的应用、嵌入式计算机包装机器人...

食品科技丨食品微生物检验菌落总数测定中不同检测方法的应用分析

摘 要：目的 ：分析计数琼脂平板法、TTC培养基法以及菌落总数测试片检测法在食品微生物检验中的应用。方法 ：对随机选择的200份食品样品分别采取计数琼脂平板法、TTC培养基法及菌落总数测试片检测法进行微生物检验菌落总数测定，比较3种方法对菌...

食品科技丨气相色谱仪在食品安全中的应用及日常维护

摘 要：在食品安全监督管理过程中，采用科学有效的技术手段十分必要。气相色谱仪是食品安全检测中的重要设备，应用广泛，本文对气相色谱仪在食品安全检验中的应用及日常维护进行阐述。 关键词：气相色谱仪;食品安全检验;维护保养 色谱法具有分离效率高、...

食品科技丨液相色谱-串联质谱法在食品或中药材含量分析的应用

摘 要：液相色谱-串联质谱法（Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry，LC-MS）是将液相色谱的分离性能和质谱的质量分析能力相结合的一种分析学技术，可实现对复杂混合物更准确的定量和定性分...

食品科技丨Haccpper杀菌水在食品领域中的应用

摘 要：微酸次氯酸溶液作为新型广谱消毒剂因安全高效的杀菌消毒效果，被广泛地应用于医疗、公共卫生及环境杀菌等领域。Haccpper装置利用中和法制取微酸次氯酸溶液，可以实现现用现配，保证微酸次氯酸溶液的最大杀菌效果，本研究对Haccpper装...

食品科技丨1+X证书背景下高职“粮油质量检验”课程教学改革研究

摘 要：1+X证书制度是具有中国特色的职业教育改革方案，对推动职业教育现代化具有重要意义。粮油质量检验课程是1+X粮农食品安全评价职业技能等级证书、粮油检验职业岗位的核心课程，本文旨在1+X证书背景下探索高职“粮油质量检验”课程教学改革，以...