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摘 要：高压技术可通过合适的压力和温度，降低剪切力，提高肉类嫩度和品质，被广泛应用于肉类加工中。本文从正面和负面的影响来讨论高压加工技术对肉类嫩化的影响和其在肉类加工业的商业价值。
关键词：高压加工;肉类;嫩化品质
嫩度是评价肉类品质的重要指标之一。优质的肉类食品易被零售商和消費者所接受，具有更高的商业价值。（剩余2877字）
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高压加工技术对肉类嫩化的影响
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