赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展

摘 要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，口味类似于蔗糖，具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等特征，是一种新型食品添加剂，在国内外具有广阔的市场。目前，国内赤藓糖醇生产以发酵法为主。本文重点对赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展进行分析。

关键词：赤藓糖醇;可替代碳源;工艺改进

1 赤藓糖醇

赤藓糖醇属于多元醇家族，广泛存在于自然界中。（剩余3170字）

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