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摘 要:本文对清水笋、调味笋、腌制竹笋和干制竹笋的加工工艺、所需仪器设备和存在的问题进行介绍,并对加工过程中易出现的质量问题进行分析,为竹笋制品的生产提供参考。
关键词:竹笋;食品生产企业;加工方法;质量控制
福建省是我国南部重点林区,永安、沙县、尤溪等县的竹笋品质优良,产量丰富,通常分为冬笋和春笋,冬笋产量较低,以直接上市食用为主。(剩余2966字)
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竹笋制品加工工艺及质量控制
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