食品中过氧化值检测方法的研究进展

摘 要：过氧化值是评价油脂品质的一个重要测量指标。富含油脂食品的质量和卫生指标对过氧化值的限值都有明确的规定，过氧化值过高会对人体健康造成危害。。本文对富含油脂食品中的过氧化值的检测方法和检测预处理方法进行了分析概述，以期为相关研究提供理论依据。

关键词：过氧化值;油脂提取;油脂食品

日常生活中的食用油、饼干、坚果和腌肉制品等在潮解环境下，或阳光直射，或放太久没有食用，都会导致过氧化值升高。（剩余2890字）

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