食品安全导刊 (2023年11期) 电子版

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资讯丨市场监管总局制定发布《网络销售特殊食品安全合规指南》解读文件

（简讯 张聪）近日，为规范网络食品交易第三方平台和入网食品经营者销售特殊食品行为，提高其合规意识，落实食品安全主体责任，保障网络销售特殊食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《电子商务法》《网络食品安全违法行为查处办法》等...

资讯丨2023年IFS认证大会在德国柏林举行

（简讯 王崇民）10月16－17日，2023年IFS认证大会在德国柏林举行，本次会议的主题是“连接全球认证机构”，吸引了来自世界各地的线上线下200多位代表参与。 一年一度的IFS CB大会，汇集了全球各地经IFS认定的认证机构代表。大会为...

资讯丨郑州市市场监管局对食品生产企业主体责任落实情况开展调研

（简讯 蔚宏奎）日前，郑州市市场监管局党组成员、一级高级主办李军安带领相关负责同志组成调研组，对河南省新密市食品生产企业主体责任落实情况开展实地调研，新密市局有关负责同志陪同。 调研组一行来到郑州市绿香园调味食品有限公司，深入企业生产车间、...

资讯丨陕西省市场监管局召开全省抽检不合格食品核查处置座谈会暨食品抽检工作推进会

（简讯 蔚宏奎）10月18日，陕西省市场监督管理局组织召开抽检不合格食品核查处置座谈会暨食品抽检工作推进会，陕西省市场监督管理局党组成员、副局长刘育民出席并讲话。 会上，省局食品抽检处通报了陕西全省食品抽检监测任务进展情况和全省抽檢不合格食...

资讯丨第一届全国学生（青年）运动会食品安全保障推进会在广西召开

（简讯 蔚宏奎）近日，学青会执委会食品药品安全保障部召开学青会食品药品安全保障工作推进会。会议深入学习领会习近平总书记关于食品药品安全、反兴奋剂的重要指示批示精神，传达广西自治区党委、政府工作部署要求，通报学青会食品药品安全保障工作进展情况...

资讯丨CTI华测检测进博会首秀，向世界传递中国信心

（简讯 张聪）据悉，第六届中国国际进口博览会已进入最后倒计时，中国第三方检测与认证服务行业的开拓者和领先者——华测检测认证集团股份有限公司（以下简称“CTI华测检测”）将于2023年11月5－10日首次亮相进博会，向世界展示中国TIC企业的...

资讯丨国家食品安全风险评估中心关于预防食源性肉毒中毒的风险提示

（简讯 王崇民）近期，国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例。为保障人民群众生命安全与身体健康，国家食品安全风险评估中心特作出以下提示。 肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入...

资讯丨CBST2024观众登记开启，别犹豫，即刻预登记抢占先机

（简讯 张聪）2023年三季度和中秋&十一长假陆续落下帷幕，中国经济再次交出亮眼成绩单。从国家统计局公布的GDP、消费、固定资产投资、进出口总值、规模以上工业增加值、CPI、就业等七组数据可以看出，国民经济总体持续恢复向好。商务部也...

食安观察丨NSF：将食品级润滑剂的使用纳入食品安全考量之中

食品级润滑剂的作用 随着食品行业发展成为以高业务量为特点的行业，食品生产企业需要保证其加工设备以高效安全的最佳状态运行。使用润滑剂可以减少由摩擦及磨损造成的设备过热问题，从而延长设备使用寿命。 生产过程中，使用了润滑剂的设备及部件不可避免地...

食安观察丨浩友夫：做食品纸包装设备领域先行者

据悉，2023年11月22～24日，全球知名的包装大展——swop包装世界（上海）博览会（以下简称“swop”）将于上海新国际博览中心盛大启幕。在为期三天的盛会中，swop 2023将为全球包装人打造一个展示、学习、交流和合作的全方位平台，...

食安观察丨新动能、新发展，安捷伦持续助力能源行业转型升级

9月6－8日，第二十届北京分析测试学术报告会暨展览会（BECIA 2023）在北京盛大召开，大会围绕“生命 生活 健康——面向绿色未来”的主题，以学术报告会、论坛和仪器展览会的独特组合，吸引了超30 000名来自全球分析测试领域的专家、学者...

食安观察丨Mettler-Toledo在中国国际渔业博览会上展示创新的产品检测技术

10月25－27日，中国国际渔业博览会在山东省青岛市举办，Mettler-Toledo在展会中聚焦“用于海产品的异物控制解决方案”主题，展示多项创新技术与解决方案，彰显了其对中国食品行业的高度关注。 X2系列异物检测系统是Mettler-T...

食安观察丨2023海南省食品安全宣传周活动正式启动

10月24日，主题为“尚俭崇信尽责 同心共护食品安全”的2023海南省食品安全宣传周活动，在海口市友谊国贸城中心广场正式启动。 “食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，是名副其实的‘国之大者’。”海南省政府办公厅党组成员、副主任林峰代表省...

食安观察丨实施标准化战略，助力自贸港建设

2023年10月14日是第54届世界标准日。为进一步传播标准化理念，推广标准化经验，提升标准化意识，充分发挥标准化在高质量发展中的引领和支撑作用，10月13日，海南省市场监督管理局联合中国热带农业科学院，在海口市举办“实施标准化战略 助力...

食安管理丨西餐牛肉类初加工与食品安全控制策略分析

摘 要：食品安全关乎消费者的健康，因此成为社会关注的焦点。西餐牛肉类初加工是食品供应链的重要环节，在加工过程中，微生物污染、化学物质污染、物理污染和交叉污染等问题都可能造成食品质量安全问题。本文深入分析了西餐牛肉类初加工中的食品安全问题，并...

食安管理丨高校食堂食品安全问题及对策

摘 要：高校食堂的食品安全事件频发，给高校餐饮工作带来了负面影响和巨大的压力。分析后勤社会化大背景下，食品安全事件发生的原因和学校后勤管理中存在的问题，结合工作实际提出有效的防范措施，切实加强高校的食品安全管理，健全应对突发事件的机制，筑牢...

食安管理丨新时期外卖餐饮服务食品安全监管问题与策略探讨

摘 要：现代信息技术的发展，促进了外卖餐饮平台的快速扩张，为广大消费者提供了极大的便利。但外卖餐饮服务平台发展过程中也产生了一系列食品安全问题，成为食品安全监管的一大难题。本文从监管力度、监管队伍、监管主体等角度分析了外卖餐饮服务食品安全监...

食安管理丨0食品卫生安全管理现状及策略研究

摘 要：近年来，各级部门坚持以人民为中心，始终将食品卫生安全作为民生、民心工程来抓，凝心聚力守护人们“舌尖上的安全”，筑牢食品卫生安全防线，食品衛生安全管理水平得到了明显提升。食品卫生安全事关公众身体健康及社会稳定，保障食品卫生安全现实意义...

食安管理丨食品卫生档案化管理在食品监督中的应用

摘 要：新时期，食品卫生档案化管理在食品监督中的作用较为突出，不仅能够降低食品监管难度，还能够使食品企业更具责任感，保障食品安全。因此，相关人员要提高对于食品卫生档案化管理重视程度，明确其中存在的不足，并做出优化，为食品监督工作的顺利开展提...

食安管理丨食品安全抽检工作中影响结果判定和检验结论的关键因素

摘 要：本文主要针对抽样过程、食品分类、制样制备、样品管理、检验方法和结果判定等食品安全抽检过程中不同环节容易出现影响检验结果和判定的问题进行分析，总结提炼关键因素，为检验检测机构和抽检专业技术人员对检验结果进行判定提供思路和参考，从而提升...

食安管理丨食品生产加工环节安全问题研究

摘 要：食品与人们的生活紧密相连，食品安全是人们获得安全感的重要渠道。目前，我国食品生产加工环节还存在着诸多问题，相关人员需要透过这些问题，分析造成这些问题的原因，从而进行针对性完善与优化，从根本上杜绝食品安全问题，实现食品安全的持续与稳定...

食安管理丨四川省部分食品企业检验员食品安全知识科普现状调查

摘 要：本文对四川省部分企业检验员进行问卷调查，了解当前不同食品企业检验员的食品安全知识科普现状，分析其对相关法律法规知识的掌握程度与对食品安全问题的关注和认知。通过分析调查结果，发现存在的问题并提出相应的改进措施，为食品企业提高食品安全管...

食安管理丨传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准融合探讨

摘 要：本文针对传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准冲突的问题展开讨论，提出了一系列解决方案，包括利用现代科技手段改良传统烹饪过程、研发新型防腐技术、建立智能化食品溯源系统以及推广健康饮食理念等，使中餐烹饪行业更好地适应当代社会对食品安全的要...

食安管理丨新时代背景下粮食安全影响因素及安全管理

摘 要：新时代背景下，粮食安全是国家建设、社会发展的头等大事。为了确保粮食安全，本文简要阐述了新时代背景下粮食安全有关内容，分析了粮食安全影响因素，并对粮食安全的实现路径进行深入探究，以供参考。 关键词：新时代；粮食安全；影响因素；安全管理...

食安管理丨新公共管理视域下高校食品安全监督管理策略分析

摘 要：食品安全一直以来都备受关注，高校食品安全管理因其特殊性和监督管理问题而面临较多的挑战。本文基于新公共管理视域，从高校食品安全监督管理问题出发，探讨相关法律法规待优化、监督体系不健全、学生监管参与度不足等特殊性，并针对高校食品安全监督...

质量控制丨食品检验检测中质量控制的细节问题及处理策略研究

摘 要：食品检验检测是确保食品安全的关键，加强质量控制则是保证检验检测结果准确、可靠的重要手段。本文阐述了添加剂、生物毒素、浸出物、挥发油等检测内容，分析了样品的采集与制备、仪器的检查与保养、试剂的使用与储存、实验室温度控制等工作中存在的细...

质量控制丨粮食检验与储备粮的质量管理策略探讨

摘 要：随着国家级储备粮规模不断扩大，传统的人工检测与管理模式已经无法适应海量储备粮的质量安全监管需求。为实现智慧型、精细化的现代化监管，本研究分析了粮食检验与储备粮质量管理的关联性，并提出了优化粮食检验与储备粮质量管理的策略，以有效提升储...

质量控制丨食用油生产企业的物料平衡管理与质量控制

摘 要：在食品工业中，食用油生产企业的物料平衡管理与质量控制对其产品的质量和产量具有极其重要的影响。物料平衡管理能够优化企业资源利用，提高生产效率，而质量控制则能确保产品的安全性和稳定性。然而，目前食用油生产企业在这些方面存在一些问题。本文...

质量控制丨桶装饮用水微生物影响因素调查分析

摘 要：本文对桶装饮用水生产企业进行调查研究，分析了桶装饮用水生产过程中主要污染环节的污染概率和原因，以供企业自查、政府监管参考。研究表明，污染最严重的环节是周转桶。 关键词：桶装饮用水；微生物；分析 Investigation and A...

质量控制丨乳制品生产过程中的质量控制策略

摘 要：随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质...

分析检测丨气相色谱-质谱法检测黄瓜中5种农药残留

摘 要：建立了采用气相色谱-质谱联用法检测黄瓜中5种常用农药残留的分析方法。结果表明，该方法的回收率的平均偏差较小，精密度良好。使用本方法对武威市内20个黄瓜生产基地进行抽检，发现抽检的60份样品中，腐霉利的检出率最高，咪鲜胺和哒螨灵次之，...

分析检测丨北京市某区2022年肉及肉制品监测结果分析

摘 要：目的：了解和掌握北京市某區2022年肉及肉制品病原微生物的污染情况，发现肉及肉制品存在的安全隐患，为食品安全风险监测工作提供依据。方法：根据《2022年食品微生物及其致病因子监测工作手册》工作要求以及国家标准方法，采集生肉和熟肉制品...

分析检测丨液相色谱-四极杆飞行时间质谱法对保健食品中30种降糖类非法添加化合物的快速定性检测

摘 要：目的：建立液相色譜-四极杆飞行时间质谱法对保健食品中30种降糖类非法添加化合物的快速定性检测方法。方法：样品经甲醇超声提取后，采用Agilent Poroshell 120 EC-C18（150 mm×3.0 mm， 2....

分析检测丨LC-MS/MS法测定大蒜中氟啶虫胺腈残留量的不确定度评定

摘 要：为评定液相色谱-串联质谱法（Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）测定大蒜中氟啶虫胺腈残留量的不确定度，本文分析了不确定度影响因素，找出了不确定度各分量并进行...

分析检测丨湖南某市2021—2022年辣椒农药残留监测分析及控制对策

摘 要：为了解湖南某市辣椒产品质量安全情况，对该市2021年、2022年辣椒种植生产主体采集的403批次新鲜辣椒样品的68种农药残留进行检测分析。结果表明，两年检出农药共30批次，检出率为7.4%，超标样品4批次，合格率为99.0%；超标的...

分析检测丨蔬菜粉中氯氰菊酯和氯氟氰菊酯农药残留量的测定能力验证研究

摘 要：通过参加“CFAPA-1716蔬菜粉中氯氰菊酯和氯氟氰菊酯农药残留量的测定”能力验证，加强本实验室对蔬菜中氯氰菊酯和氯氟氰菊酯的检测能力，从而保障食品安全监督工作的质量。样品按照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酯类农...

分析检测丨动物食品中硫酸沙丁胺醇残留物的TLC-SERRS分析

摘 要：目的：建立薄层色谱与表面增强共振拉曼光谱联用技术检测苯乙胺类拟肾上腺素硫酸沙丁胺醇药物残留的方法。方法：使用微波加热法用硝酸银和柠檬酸钠制备表面增强剂银溶胶；对所制备的银溶胶进行参数测定，选择表面增强效果较好的银溶胶；应用表面增强共...

分析检测丨高效液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方乳粉中A1 β-酪蛋白、A2 β-酪蛋白含量

摘 要：建立婴幼儿配方乳粉中A1、A2 β-酪蛋白的高效液相色谱-串联质谱测定方法。乳粉经尿素溶液溶解稀释，胰蛋白酶酶解，过膜后利用ACQUITY UPLC Peptide BEH C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm...

分析检测丨荧光微球免疫层析法快速检测基围虾中环丙沙星

摘 要：本研究将环丙沙星单抗与带羧基的荧光微球偶联标记，将环丙沙星抗原和羊抗鸡IgY分别包被于硝酸纤维膜上作为检测线（T）和控制线（C），然后根据其荧光信号比值（T/C）和样本中环丙沙星药物浓度之间的对应关系建立了一种简单快速、高灵敏检测基...

分析检测丨应用近红外检测技术测定黄豆蛋白质含量的研究

摘 要：本文通过近红外检测技术，在不破坏黄豆状态的前提下，探究快速检测黄豆蛋白质含量的方法，利用国标认可的化学法检测数据，建立近红外快检方法模型，再对黄豆样本进行检测，并与化学法检测结果进行对比，验证近红外快检方法模型的适用性。结果表明，黄...

分析检测丨高效液相色谱-示差折光检测法测定果冻中三氯蔗糖含量的不确定度评定

摘 要：目的：评定基于高效液相色谱-示差折光检测法测定果冻中三氯蔗糖含量的不确定度。方法：参照《食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定》（GB 22255—2014）进行实验，基于《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS—GL0...

分析检测丨22018—2022年淄博市市售双壳贝类中诺如病毒检测分析

摘 要：目的：分析淄博市市售双壳贝类中诺如病毒检测结果，了解其污染情况，为开展食品中诺如病毒风险评估及采取有效防控措施提供数据支持。方法：采集2018—2022年淄博市市售双壳贝类样本155份，提取病毒核酸并采用实时荧光定量逆转录聚合酶链式...

营养与健康丨合理膳食对高山滑雪运动员的重要性

摘 要：被誉为“冬奥会皇冠上的明珠”的高山滑雪是一项兼备速度以及技巧性的高强度运动。高山滑雪的竞赛过程是由雪地高处向低处俯身滑降，在运动中涉及下肢下蹲支撑、根据移动转换重心、把握平衡的前提下进行加速冲刺等复杂的动作变换。良好的身体素质是按时...

营养与健康丨舰船人员营养评价与营养干预研究

摘 要：舰船人员日常工作环境密闭潮湿，饮食条件较差，食材供应不足，易造成营养素的缺乏并诱发生理心理疾病。因此很有必要对舰船人员的营养状况进行科学评价并给予合理的干预，以完善营养结构，实现舰船人员高效作业的目的。 关键词：舰船人员；营养评价；...

营养与健康丨大学生饮食营养与健康提升策略

摘 要：大学生饮食营养与健康情况关系到自身健康水平，间接影响学习与生活质量，然而部分大学生饮食营养与健康意识缺乏，饮食习惯不健康，饮食结构不够科学等，对身体健康造成潜在威胁，甚至引发多种疾病。基于此，本文对大学生饮食中存在的问题进行分析，并...

营养与健康丨篮球运动员合理膳食营养研究

摘 要：篮球运动成为奥林匹克赛事中众人瞩目的焦点，篮球运动员的职业化代表着篮球运动的蓬勃发展。合理的膳食营养对于篮球运动员运动能力的提升具有重要的作用。本文分析篮球运动的专项特点、能量供应特点以及营养补充，并针对不合理的膳食原因提出改善建议...

营养与健康丨惠州大亚湾区市售水果蔬菜中稀土元素含量分析及健康风险评估

摘 要：目的：通過测定大亚湾区市售水果蔬菜中16种稀土元素的含量，分析其分布状况及污染程度，明确大亚湾区居民通过食用水果、蔬菜摄入稀土元素带来的健康安全风险大小，为监管部门科学全面制定食品安全管理制度、防控方案提供科学的数据支撑。方法：以大...

工艺技术丨一种调味汁的工艺配方优化研究

摘 要：本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验，确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比3.92∶1.00、白砂糖16.3%、味精0.395%、蒜头7.2%以及干辣椒3.6%。按照此配方制得的调味汁的感官品质良好，比较符合闽东地区消费...

工艺技术丨醇提法提取河蚬活性成分的工艺研究

摘 要：以河蚬软体部分为原料，以乙醇脱氢酶激活率为指标，采取单因素和正交试验优化95%乙醇提取河蚬活性成分的工艺条件。结果表明，最佳工艺条件为料液比1∶6（g∶mL）、提取时间4 h、提取温度为70 ℃，该条件下乙醇脱氢酶的激活率为40.0...

工艺技术丨玫瑰茄花茶饮料工艺优化

摘 要：为丰富花茶饮料品种，本文通过单因素以及正交试验优化玫瑰茄花茶汤汁和玫瑰茄花茶饮料的工艺条件。结果表明，在玫瑰茄添加量0.6 g、浸提时间40 min、浸提温度80 ℃的前提下，玫瑰茄花茶饮料调配的最佳工艺条件为柠檬酸添加量0.03 ...

工艺技术丨红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究

摘 要：目的：以红枣、枸杞、生姜为原料，采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法：以感官评分为指标，运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方；以综合评分为指标，运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果：复合固体饮料的最佳配...

工艺技术丨羧基化柚子皮吸附材料的制备

摘 要：本文以柚子皮为原料，利用氢氧化钠将柚皮中甲酯化的羧基水解成羧酸，再利用甘氨酸与柚子皮表面基团反应，将甘氨酸嫁接到柚子皮表面，使改性后的柚子皮表面含有大量的羧基，得到羧基化柚子皮吸附材料。通过单因素试验和正交试验优化得到羧基化柚子皮吸...

食品加工与包装丨国潮元素在茶叶包装设计中的应用研究

摘 要：茶包装是茶文化的重要载体之一，我国茶包装设计存在过度包装、设计元素单一、缺乏文化内涵支撑等问题。本文探讨如何将国潮元素中的汉字、节气、生肖以及茶道文化与茶叶包装设计相结合，以期为茶叶包装设计提供新的思路和方向。 关键词：国潮元素；包...

食品加工与包装丨纸质食品包装材料化学物检测技术研究

摘 要：随着科技的发展和生活水平的提高，人们对食品包装材料的安全性要求越来越高。纸质食品包装材料由于其环保、可再生等优点，在食品包装行业中得到了广泛应用。然而，纸质食品包装材料中可能含有的化学物质對食品的安全性和人体健康构成了潜在威胁。本文...

食品科技丨粮食农药残留检测中的前处理方法探析

摘 要：农药作为现代科技的产物，其在农业生产过程中对于提升农作物产量和品质有着十分重要的作用。但近年来，农药滥用现象严重，导致粮食中农药残留量超标，引发了全社会对于粮食安全的极大关注，对粮食农药残留进行检测成为确保人们饮食健康的重要方式。但...

食品科技丨牛羊肉产品兽药残留的危害与控制措施探讨

摘 要：随着社会经济的发展，人们生活水平逐渐提高，对牛羊肉产品质量提出了更高的要求。然而，养殖户为了提高牛羊肉养殖产量，存在过度使用兽药的问题，导致牛羊肉产品兽药残留过量，不仅会危害生态环境安全，还会对人体健康造成极大危害。基于此，需要结合...

食品科技丨基于食品安全的农产品质量检测现状分析

摘 要：农产品质量检测在确保食品安全方面起着至关重要的作用。然而，随着农业生产和供应链的不断扩展，以及新的食品安全威胁的不断涌现，现有的检测方法和标准面临诸多挑战。分析发现，当前农产品质量检测在标准制定、检测方法和设备等方面存在一定问题，造...

食品科技丨油炸食品烹饪工艺的优化分析

摘 要：为了改善油炸食品的口感，提高油炸食品的营养价值，本文针对油炸食品烹饪工艺提出了优化建议。在研究过程中通过查阅相关文献，对油炸烹饪工艺的优势、对人体健康的危害以及对食品中营养物质的影响进行了深入探讨。结果表明，油炸烹饪工艺具有口感好、...

食品科技丨食品理化检验技术提升检测质量的对策研究

摘 要：食品理化检验作为保障食品安全的重要手段，对于维护公众健康、推动食品产业发展和增强消费者信心发挥着不可替代的作用。然而，随着技术的发展和新型污染物的出现，现有的食品理化检验技术面临一系列挑战和问题。为了深入探讨这些问题并寻找有效的解决...

食品科技丨食品中微生物检测技术及其发展趋势

摘 要：食品是人们生活中的重要组成部分，其质量和安全对公共健康至关重要。然而，食品中微生物污染一直是食品安全领域的重要问题。微生物包括细菌、真菌、病毒等，可以在食品生产、储存和加工过程中引发食源性疾病，对消费者的健康构成威胁。因此，为确保食...

食品科技丨“姑苏桥”非遗面塑与传统美食的有机融合策略研究

摘 要：“姑苏桥”非遗面塑是苏州传统文化的重要组成部分，传统美食则是苏州饮食文化的重要体现。将“姑苏桥”非遗面塑与传统美食相结合，是传承传统文化、满足现代人消费需求的有效途径。本文在明晰“姑苏桥”非遗面塑内涵的基础上，分析“姑苏桥”非遗面塑...

食品科技丨创新绿色基地推进农产品质量综述

摘 要：绿色基地是现代农业生产的重要组成部分，通过整合可持续农业和现代技术，可以为农产品质量与食品安全提供关键支持。本文对绿色基地的定义和重要性进行概述，讨论了其在农产品质量推进中的作用，探讨了不同国家和地区在绿色基地实施方面的经验，介绍了...

食品科技丨虾类预制菜的生产与质量控制

摘 要：虾类预制菜是一类受欢迎的便捷食品，其生产与质量控制关系着产品的安全性和口感品质。本文介绍了虾类预制菜的定义和种类，分析了虾类预制菜的生产过程，并对虾类预制菜的各方面质量控制策略进行探究，为更好地推进虾类预制菜的发展提供助力。 关键词...

食品科技丨微生物传感器在食品分析中的应用

摘 要：微生物传感器是一类特殊的传感器，可用于检测食品中微生物的存在和数量。本文介绍了微生物传感器的类型，详细阐述了微生物传感器在食品分析中的优势，接着探讨了微生物传感器在食品分析中的具体应用，包括检测食品中常见微生物污染的类型和来源、实时...

食品科技丨豆腐酸性凝固剂的研究进展

摘 要：凝固剂是豆腐加工过程中必不可少的添加剂，其种类及添加量直接影响豆腐的品质。本文阐述了酸性凝固剂的机理，对微生物发酵的酸浆凝固剂、有机酸凝固剂、复配酸性凝固剂的研究进展进行综述，为酸性凝固剂的开发推广提供参考。 关键词：酸浆凝固剂；有...

食品科技丨河北省肉品加工业发展现状及趋势

摘 要：由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素，河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省，本文根据产业调研的数据，结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据，分析了河北省...