食品安全导刊 (2024年03期) 电子版

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资讯丨农业农村部办公厅印发2024年畜禽屠宰质量安全风险监测计划

（简讯 张聪）近日，为落实《中华人民共和国畜牧法》规定，及时掌握畜禽屠宰环节质量安全风险状况，有针对性开展监督管理，不断提高畜禽产品质量安全水平，农业农村部制定并发布了《2024年畜禽屠宰质量安全风险监测计划》。据了解，2024年畜禽屠宰质...

食安观察丨海南省市场监管局公布茶叶过度包装典型案例（第五批）

为贯彻落实国家市场监管总局等6部门工作部署，海南省市场监督管理部门持续加大茶叶过度包装监督执法力度，依法纠正一批生产经营过度包装茶叶的行为。现公布5起过度包装典型案例。 案例1：琼海市市场监督管理局纠正某茶叶店销售包装空隙率超标茶叶的行为 ...

特别报道丨聚焦两会：关于食品安全，人大代表委员们这样建言

一年一度的全国两会于3月4日拉开帷幕，在食品领域，今年代表委员们都提出了哪些建议和提案呢？经《食品安全导刊》杂志汇总分析，相关议题主要集中在发展新质生产力、鼓励绿色食品添加剂新品种研究、加强药食同源管理、推动功能标识食品和健康产业发展、建立...

食安管理丨食品工程安全保障与监督管理策略分析

摘 要：本文介绍了食品工程安全保障与监督管理策略，阐述了食品安全问题的重要性，并针对食品工程安全保障的具体内容和措施进行了分析，包括食品生产的规范化管理、食品流通环节的监督管理和食品质量安全检测等，以期为我国的食品安全保障提供参考。 关键词...

食安管理丨食品安全国家抽样检查的重要性与实施策略

摘 要：近年来，我国食品安全形势总体稳定，但仍存在一些突出问题。为了保障人们的身体健康和生命安全，我国采取了一系列措施，其中最重要的就是国家抽样检查。基于此，本文探讨食品安全国家抽样检查的重要性，并提出相应的实施策略。 关键词：食品安全；国...

食安管理丨桶装饮用水微生物污染因素分析

摘 要：桶装饮用水已成为居民日常饮用水，其安全关乎人们的生命健康。近些年由微生物污染导致的桶装饮用水水质不合格现象屡有发生，对居民饮水安全构成严重威胁。本文分析了桶装饮用水的主要微生物污染源及微生物污染的原因，并提出防范桶装饮用水微生物污染...

食安管理丨食品安全的影响因素及保障措施探析

摘 要：随着人们生活质量的持续提升，对食品安全提出了更高要求。在多方面因素的影响下，食品安全问题仍时常发生，不仅对市场秩序的稳定控制产生了影响，还对人们的身体健康产生威胁，急需采取有效措施加强食品安全保障。本文分析了食品安全影响因素，提出食...

食安管理丨基于大数据环境下食品安全管理的创新措施

摘 要：新时代下，食品安全治理由管制性的互动阶段向大数据驱动方向转变，且大数据技术已经成为解决食品安全问题的重要举措。现阶段国内食品安全管理工作仍然存在很多不足，具体表现为监管能力弱、监管信息公开不充分以及信任缺失等。为此，食品安全监管部门...

食安管理丨食品工程的安全保障与监督管理研究

摘 要：本文深入探讨食品工程的安全保障与监督管理问题，针对当前食品安全领域的挑战，提出了多项改善策略，包括完善法律法规、健全法律环境、加强宣传教育、增强监督意识、从源头处入手、加强食品监管、重视流通环节的抽查工作等，以减少安全隐患。各级政府...

食安管理丨食品加工中常见的食品安全问题及解决方案研究

摘 要：食品安全是食品加工行业的核心问题，关系到广大消费者的健康与安全。本文概述了食品加工的重要性、食品安全的现状和挑战，分析了微生物污染、化学污染、物理污染及标签误导等常见问题及相应的解决方案，并就食品安全管理体系和技术的应用展开论述。通...

食安管理丨食品安全抽检数据常见问题分析及对策

摘 要：食品安全关系到消费者的健康和生活质量，食品安全问题的频生对食品产业的可持续发展造成了严重影响。在此背景下，食品安全抽检数据的有效管理和利用成为确保食品质量、维护公共健康的重要手段。本文分析了食品安全抽检数据管理中存在的主要问题，包括...

食安管理丨我国食品安全抽检制度现状分析及建议

摘 要：食品安全抽检是发现食品安全风险隐患，推进食品安全科学监管的重要手段。目前我国食品安全抽检在法规制度、组织协调等方面仍存在一定的问题，食品安全风险评估管理缺乏系统性。为完善我国食品安全抽检制度，提高食品安全抽检管理水平，本研究对我国食...

食安管理丨浅谈“互联网+”技术在食品安全智慧监管中的应用

摘 要：近年来，随着食品行业的不断发展，传统监管模式已难以做到全面监管，而运用“互联网＋”技术，有助于实现智慧监管，提升监管效能。“互联网＋”技术应用在食品安全监管中有诸多实用功能，但作为新兴事物，“互联网＋”技术应用在食品安全监管中也存在...

食安管理丨基于ISO 22000的高校食品安全管理体系建设研究

摘 要：随着经济水平不断提高，食品安全问题已成为社会问题、共性问题，人们对食品安全的要求越来越高。为了切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，高校食堂可利用ISO 22000食品安全认证体系，通过识别产品类别，提前预判所有可能发生的危害，排除...

食安管理丨大数据在食品安全监管风险预警中的应用研究

摘 要：现代大数据技术的创新发展为食品安全监管提供了更为多样化的工具方法，使传统技术条件下难以实现的食品安全风险预警效果更具可达成性。本文从介绍大数据与食品安全监管的时代背景出发，分析了大数据在食品安全监管风险预警中的价值优势，在探讨大数据...

分析检测丨农产品辣椒中8种农药残留检测能力验证

摘 要：通过参加甘肃省农业农村厅组织的2023年度农业残留检测能力验证项目，旨在提高实验室农药残留检测水平。样品根据GB 23200.121—2021中农药残留检测操作方法，采用液相色谱-质谱联用法检测辣椒中8种常用农药残留，外标法定量。检...

分析检测丨海南热带水果芒果重金属含量特征分析

摘 要：目的：了解海南热带水果芒果中重金属含量特征以及受污染程度。方法：采用微波消解-电感耦合等离子体质谱技术对海南热带水果芒果中重金属的含量进行检测，然后采用污染指数对其受污染程度进行评价分析。结果：建立的检测方法在0～50 μg...

分析检测丨β-环糊精磁性碳纳米管固相萃取在检测蔬菜中4种有机磷农残中的应用

摘 要：建立了β-环糊精磁性碳纳米管固相萃取（β-Cyclodextrin Magnetic Carbon Nanotubes，β-CD@MCNT）结合气相色谱-火焰光度檢测器（Gas Chromatography-Flame Photom...

分析检测丨富硒葛根粉中葛根素含量的测定方法

摘 要：目的：采用HPLC和LC-MS相结合的方法，建立了富硒葛根粉中葛根素含量的测定方法。方法：样品经70%乙醇提取，利用岛津Inertsil ODS-SP C18柱（250 mm×4.6 mm，5 µm）分离，以甲醇...

分析检测丨基于LC-MS/MS的蔬菜农药残留基质效应分析

摘 要：为明确蔬菜农药残留对于基质效应的影响，本文选取韭菜、芹菜、茄子3种蔬菜，利用液相色谱-串联质谱法对蔬菜中6种农药残留进行测定，通过基质和溶剂标准曲线的斜率，判定其基质效应。试验结果表明，不同蔬菜中农药残留量的基质效应主要为信号抑制作...

分析检测丨重庆市大米（稻谷）及种植土壤中镉含量的分析研究

摘 要：目的：了解重庆市大米中镉的污染状况，分析大米中镉的可能来源，为监管部门提供数据支撑。方法：随机抽取重庆市大米主产区县中12个区县开展采样，共采集大米、稻谷（以糙米计）311批次，大米、稻谷（以糙米计）对应的种植土壤311批次，进行样...

分析检测丨鸡源产气荚膜梭菌的分离鉴定及耐药性研究

摘 要：目的：对鸡源产气荚膜梭菌进行分离、鉴定和耐药性研究，以深入了解其生物学特性和潜在威胁。方法：利用TSC琼脂、血琼脂、硫酸亚铁牛乳培养基等进行分离培养，通过形态观察、生化特性鉴定，以及PCR鉴定和耐药性试验等多种方法，系统性地分析产气...

分析检测丨重构枯草芽孢杆菌的木糖代谢通路生产乙醇酸

摘 要：本研究旨在获得一株可利用麸皮生产乙醇酸的食品安全菌。通过同时过表达xdh和yjhG，构建了基因工程菌XDH-YjhG，该菌株能够利用麸皮生产乙醇酸，产量为3.15 g·L-1。本研究首次证明了可利用麸皮作为碳源生产乙醇酸，...

分析检测丨三种马鲛鱼快速检测方法的建立及应用

摘 要：为了准确快速鉴定马鲛鱼样品，本研究分别以线粒体Cytb和D-loop为靶基因，筛选出康氏马鲛、蓝点马鲛与斑点马鲛的特异性PCR扩增引物，建立了3种马鲛鱼的快速检测方法，并对检测方法的特异性、重复性和灵敏性进行了验证，随后运用该方法对...

分析检测丨豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤残留的降解规律研究

摘 要：目的：研究豆芽中植物生长调节剂4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的降解规律。方法：通过超高效液相色谱-串联质谱法，以未检出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的黄豆芽、绿豆芽为空白基质，采用加标回收试验研究样品在冷藏和冷冻条件下4-氯苯氧...

分析检测丨高效液相色谱-串联质谱法测定白砂糖中的氯酸盐和高氯酸盐

摘 要：目的：建立高效液相色谱-串联质谱法测定白砂糖中氯酸盐和高氯酸盐的方法。方法：样品经乙腈水振荡超声提取，离心后过膜。用Acclaim Trinity P1色谱柱对化合物进行分离，以乙腈和10 mmol·L-1甲酸铵溶液梯度洗...

分析检测丨不同pH磷酸缓冲液对茶饮料中茶多酚含量的影响

摘 要：为了探究国标《茶饮料》（GB/T 21733—2008）附录A检测方法中磷酸缓冲液pH值对茶饮料（透明状）中茶多酚含量的影响，试验在不同pH磷酸缓冲液条件下对3个茶饮料样品中的茶多酚含量进行检测。结果表明，磷酸缓冲液pH值越大，茶饮...

分析检测丨固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时测定海产品中微囊藻毒素和鱼腥藻毒素

摘 要：目的：建立固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时测定海产品中7种微囊藻毒素和2种鱼腥藻毒素的方法。方法：样品经80%乙腈提取，HLB小柱净化后，采用MRM模式进行分析，外标法定量。结果：7种微囊藻毒素和2种鱼腥藻毒素在0.5～50....

分析检测丨2023年宝鸡市市售果蔬农药残留监测结果分析

摘 要：目的：全面了解陕西省宝鸡市2023年市售水果蔬菜农药使用情况，为市场监管提供参考依据。方法：2023年度在宝鸡市12个县区超市及农贸市场随机抽取216份时令水果蔬菜，采用气相色谱法检测果蔬中毒死蜱、氧乐果、水胺硫磷、三唑磷、灭线磷、...

分析检测丨微波消解-原子荧光光谱法测定栀子中硒含量

摘 要：本文采用微波消解-原子荧光光谱法测定栀子中的硒元素含量。结果表明，使用8 mL硝酸和2 mL过氧化氢时，能够将0.300 0 g的栀子样品完全消解，并且荧光强度良好。方法在0～10 μg·L-1具有良好的线性关系，检出限为...

分析检测丨高效液相色谱法测定糕点和果汁中纳他霉素的方法学验证

摘 要：为了验证宝鸡市食品药品检验检测中心是否有能力开展纳他霉素新方法《食品安全国家标准 食品中纳他霉素的测定》（GB 5009.286—2022）的检测项目。本文使用高效液相色譜仪，对糕点和果汁中纳他霉素进行分析，外标法定量，验证了本方法...

分析检测丨乳酸菌计数能力验证的结果与分析

摘 要：为了展示实验室具备乳酸菌计数的检测能力，加强实验室质量控制，提高实验室检验结果的可信度。本实验室参加英国政府化学家实验室（Laboratory of the Government Chemist，LGC）组织的能力验证。参照LGC方...

分析检测丨高效液相色谱法在酱油食品添加剂含量测定中的应用

摘 要：为验证酱油中食品添加剂是否符合国家标准限量要求，本文建立了高效液相色谱法测定市售酱油中安赛蜜、苯甲酸、柠檬黄、山梨酸、糖精钠、苋菜红、咖啡因和日落黄等8种食品添加剂的含量。结果表明，8种食品添加剂在各自的线性范围内线性关系良好，相关...

分析检测丨植物油中苯并[α]芘能力验证样品的制备与评价

摘 要：通过制备植物油中苯并[α]芘能力验证样品，并对其均匀性和稳定性进行评价，为实验室制作盲样和组织能力验证提供技术指导。以食用植物油为原料，制备2组不同浓度的苯并[α]芘能力验证样品，每组随机抽取10份样品按照GB 5009.27—20...

分析检测丨UPLC-MS/MS测定猪肉中头孢类药物的残留量

摘 要：本文采用超高效液相色谱-串联质谱对猪肉中头孢类药物残留量进行分析。样品经乙腈-水溶液和磷酸盐缓冲溶液提取，HLB固相萃取柱纯化后用超高效液相色谱质谱联用仪进行测定。结果表明，3种头孢类药物浓度在0～200 ng·mL-1时...

分析检测丨冷冻饮品中菌落总数的不确定度评定

摘 要：目的：评估冷冻饮品中菌落总数检验结果的不确定度。方法：依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2—2022）对冷冻饮品中菌落总数进行检验，构建数学模型，分析不确定度的来源，对其因素的影响进行评价。结...

营养与健康丨基于食品营养视角的大学生体育健康促进策略研究

摘 要：本文基于食品营养视角，分析了当前大学生体育健康发展面临的膳食结构失衡、高糖高脂食品过量摄入、运动营养补给不足等问题，提出了优化膳食营养配比、限制高热量低营养食品供应、加强专业营养指导等对策建议。通过改善大学生运动员的饮食营养状况，提...

营养与健康丨游泳运动员合理营养膳食研究

摘 要：游泳是一项对运动员身体素质要求较高的综合性运动项目，游泳运动项目涉及多种供能系统的协同工作，而合理的营养膳食安排对优化供能方式和提高运动成绩具有重要意义。本文针对游泳运动员的合理营养膳食进行分析，探讨了游泳运动的特点及合理营养膳食的...

营养与健康丨合理膳食对大学生排球高水平运动员的重要性研究

摘 要：高校排球运动员是国家体育事业发展的后备人才，是我国竞技体育的重要组成部分。排球作為一项对抗性较强且具有间歇性特点的球类运动项目，要求运动员具备极强的爆发力和肌肉控制能力，以在短时间内完成有力的击球动作，因此身体能量消耗大，需要根据运...

工艺技术丨鹰嘴桃干制备工艺的研究

摘 要：本研究以鹰嘴桃为原料，对鹰嘴桃干的制备工艺进行了研究，开发了一种可以提高瑕疵果经济效益的果干制备工艺。结果表明，鹰嘴桃干最佳制备工艺为白砂糖添加量20%、柠檬酸添加量0.60%、烘干温度65～75 ℃、烘干时间13 h。此工艺制成的...

工艺技术丨正交试验设计优化薏苡仁脂肪提取工艺

摘 要：本文以薏苡仁为材料，以薏苡仁脂肪提取率为指标，通过单因素试验和正交试验对提取时间（沸腾时间、淋洗时间、回收时间）、提取溶剂体积、提取温度3个因素进行考察，确定了使用自动索氏浸提系统提取薏苡仁脂肪的最佳工艺条件：沸腾时间35 min、...

工艺技术丨果胶酶对百香果汁澄清效果的研究

摘 要：果汁生产通常需要进行澄清处理，果胶酶法是果汁澄清的主要方法。近年来，广西百香果产业发展迅猛，广西已成为我国最大的百香果产区之一。为解决百香果鲜果价值低、保藏期短问题，增加百香果附加值，丰富百香果产品，本文通过单因素和正交试验确定了果...

食品科技丨生物芯片技术在食品检验中的应用研究

摘 要：随着食品安全问题日益受到关注，生物芯片技术作为一种高效、高通量的检测方法，在食品检验中展现出广阔的应用前景。本文综述了生物芯片技术的原理及其在食品检验中的应用，并探讨了其面临的挑战与未来发展前景。 关键词：生物芯片技术；食品检验；农...

食品科技丨紫外可见分光光度计在食品检测中的应用研究

摘 要：随着社会的发展和科技的进步，食品安全问题已经成为人们关注的焦点。为了确保食品的安全性，需要采取一系列的检测措施，以保障公众的健康。紫外可见分光光度计作为一种高效的分析工具，近年来在食品检测中得到了广泛的应用。基于此，本文阐述紫外可见...

食品科技丨面点的营养价值及营养素保持研究

摘 要：面点作为亚洲饮食文化的核心，其营养价值受原料、加工和储存条件影响。本文分析面点的营养价值，探讨面点加工与储存过程中营养素的变化及其保持方法，旨在为消费者提供更营养、更健康的面点产品。 关键词：面点；营养价值；营养素保持 Study ...

食品科技丨基于“互联网+”背景下高校餐饮模式创新研究

摘 要：食堂在高校师生生活中不可或缺。随着互联网的迅速崛起，高校餐饮市场面临各种挑战，多样化的订餐方式因其高效、便捷、种类丰富等特点受到广大师生的热爱，使传统意义上的食堂受到市场冲击。本文主要针对高校餐饮市场的客户进行饮食需求分析，提出高校...

食品科技丨白酒及原料检验准确性的影响因素及控制策略探讨

摘 要：白酒产品及其原料质量检验容易受到样品抽取、样品制备、试剂仪器等一系列因素的影响，造成检验结果准确性难以得到可靠保障。基于此，本文分析了影响白酒及其原料检验准确性的因素，并提出了提高检验准确性的关键措施与方法，希望能够引起业内人士的关...

食品科技丨牛肉中非法添加瘦肉精的危害及其检测方法研究

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，食品安全逐渐成为社会大众关注的核心问题。牛肉作为广受欢迎的肉类食品，其质量安全尤为重要。然而，近些年牛肉中掺入瘦肉精的非法行为频繁出现，对消费者的健康安全构成了严重威胁。本文概述了牛肉中非法添加瘦肉精的背...

食品科技丨营养成分检测存在的问题与对策分析

摘 要：近年来，随着生活质量的不断提升，人们的饮食观念也在悄然发生转变，越来越重视食品的营养与健康。食品营养成分对食品质量安全及消费者身体健康有重要影响，因此是食品质量安全检测的重要组成部分。本文分析了食品营养成分检测的重要性以及存在的问题...

食品科技丨食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用

摘 要：随着食品市场的扩大，食品安全事故时有发生，不利于维护食品安全和质量，因此需要重视对食品安全的检测工作，从技术层面来保障食品安全，维持良好的食品市场环境。本文对液相色谱和气相色谱在食品检验检测中的具体应用进行分析，以供参考。 关键词：...

食品科技丨气相色谱分析法在农产品质量安全检测中的应用

摘 要：在农产品质量安全检测中，气相色谱分析法属于一种常见检测手段，其依托氮气、氢气等惰性气体，对流动相色谱进行构建，进而实现对目标化合物的分离和测定。本文总结了气相色谱分析法的关键技术，探讨了气相色谱分析法在农产品质量安全检测中的具体应用...

食品科技丨盐池县滩羊羊肉供应链利益分配机制研究

摘 要：本文主要研究盐池县滩羊的羊肉供应链，对其主要环节的实际情况和存在的问题进行了深入分析，并探讨了羊肉供应链中利益的分配模式。盐池县滩羊羊肉产业虽然发展趋势向好，但供应链条上仍然存在许多问题急需解决，如供应链发展资金短缺、供应链利益联结...

食品科技丨QuEChERS方法在多环芳烃污染物检测中的应用

摘 要：QuEChERS方法具有快速、简单、便宜、高效及安全等特点，是一种可靠的分析方法，在農药残留分析方面取得了重大进展。QuEChERS方法可有效分析各种化合物，包括复杂基质中的药物、霉菌毒素、多环芳烃等。近年来，随着多环芳烃毒性的研究...

食品科技丨食品安全检测中微生物检测技术的运用

摘 要：在食品供应链日益复杂的背景下，食品安全问题成为公共卫生领域面临的重大挑战，尤其是食源性疾病的预防与控制方面。微生物污染是食品安全领域中最普遍且最具挑战性的问题之一，它不仅影响食品的质量和消费者的健康，还可能对食品生产企业和国家的经济...

食品科技丨浅谈食品检测中农药残留检测技术应用控制的关键

摘 要：随着全球对食品安全的高度重视，农药残留检测成为食品检测领域的一个重要组成部分。本文综合分析了当前农药残留检测技术的分类与应用，并深入探讨了在实际应用中的关键控制因素，同时针对农药残留检测技术面临的挑战和未来发展趋势进行了讨论，旨在为...

食品科技丨食品中重金属污染的风险评估及其检测技术

摘 要：随着工业化进程的加快和环境污染的日益严重，食品中重金属污染问题引起了广泛关注。重金属污染物不仅影响食品安全，也对公众健康构成了潜在威胁。通过对食品样品中的重金属含量进行检测和分析，可以明确重金属对人体健康的潜在风险。对食品中的重金属...

食品科技丨近红外光谱技术在人参质量评价中的研究现状

摘 要：本文总结了近红外光谱技术在人参外观检验、有效成分分析、重金属和农药残留检测等质量评价方法中的应用，论述了近红外光谱技术在提高评价准确性和可靠性方面的重要性，同时总结了近红外光谱技术在人参产地溯源、年限鉴别、种子鉴别、类别鉴别、皂苷和...