食品安全导刊 (2024年01期) 电子版

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资讯丨国家市场监管总局发布《保健食品标志规范标注指南》等

国家市场监管总局发布《保健食品标志规范标注指南》 （简讯 张聪）近日，国家市场监管总局发布《保健食品标志规范标注指南》（以下简称《指南》），以指导保健食品生产经营者进一步规范标注保健食品标志，正确引导消费，从而营造公平有序的市场秩序。 保健...

特别报道丨ChromaDex：创新NR应用，助力老龄健康

随着科技的进步和医疗领域的不断发展，人们逐渐意识到，长寿并不仅仅意味着生命的延长，更重要的是延长健康的生命。近年来，国内外有关健康老龄化的研究正在迅速崛起，ChromaDex公司作为辅酶Ⅰ（NAD+）和健康衰老研究的全球领导者，其研发的烟酰...

食安观察丨艾利丹尼森推出中国特色RFID标签产品组合

近日，作为一家专业从事材料科学和数字识别解决方案的全球性企业，艾利丹尼森宣布针对中国市场推出China for China（C4C）产品组合，总共涵盖17款超高频和3款高频的无线射频识别（RFID）inlay及标签，可广泛应用于零售、食品、...

食安观察丨硕丰生物：用优质的产品和服务，促食品行业高质量发展

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国曾指出：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，这句话充分体现了食品添加剂在现代食品工业中的重要地位。而复配食品添加剂可通过混合多种功能性成分，实现改善食品口感、延长保质期、提高稳定性等多重效...

食安观察丨我国预制菜产业规模与发展建议

过去几百年中，做饭一直是个麻烦的过程，尤其是制作复杂的各种特色菜品。随着人们生活节奏加快、饮食结构变化，预制菜应运而生，从很大程度上解决了百姓做饭花费时间长、复杂菜品不会做的难题。由于家庭消费、宅家用餐需求的基数庞大，近年来，我国预制菜产业...

食安观察丨话题探讨：人工智能技术如何改变食品行业？

人工智能（AI）已成为当今社会的一个流行词，但其真正的功能经常被误解和曲解。在《食品安全导刊》杂志与 MettlerToledo 产品检测部门IT专家Peter Spring进行的对话中，Peter Spring对人工智能进行了解读，阐明人...

食安管理丨液相色谱法检测饮料中人工甜味剂的优化策略

摘 要：本文分析了液相色谱法检测饮料中人工甜味剂存在的问题，并提出了优化策略，旨在提升液相色谱法在人工甜味剂检测中的实用性和准确性，提高检测效率。 关键词：液相色谱法；人工甜味剂；样品前处理 Optimization Strategy fo...

食安管理丨食品安全检测技术对食品质量安全的影响及对策研究

摘 要：本文主要介绍了常见的食品安全检测技术，如超声波技术和纳米检测技术，探讨了食品安全检测技术对食品质量安全的影响，并提出了提高食品安全检测质量的有效策略，以期为确保食品质量安全提供理论参考。 关键词：食品安全；检测技术；质量安全；影响；...

食安管理丨大数据技术在食品安全监管中的应用分析

摘 要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对食品的需求也发生了变化。消费者更加注重食品的健康、营养、安全，这就要求食品安全监管必须进行大数据转型和创新，以满足消费者对于食品安全检测的需求。大数据技术作为先进的科技手段，可实现对食...

食安管理丨食品中新兴污染物的风险评估与应对策略

摘 要：本文针对新兴污染物风险提出了3项核心策略：构建基于大数据与人工智能的风险评估平台、推动绿色化学与可持续生产技术发展、建立多方共治的风险管理机制，旨在减少污染物产生，确保环境安全与公众健康。 关键词：食品安全；新兴污染物；风险评估；应...

食安管理丨2022年潍坊市食品中微生物监测结果分析

摘 要：目的：通过监测分析潍坊市2022年食品中微生物的污染状况，为完善食品安全监管提供依据。方法：按照相关监测方案的要求在不同场所随机采样，对所获样品进行微生物检验，并分析检测结果。结果：在222份样品中，微生物阳性检出率为22.52%，...

食安管理丨食品生产企业落实主体责任的现状、问题及对策研究

摘 要：随着食品安全问题的日益突出，食品生产企业作为食品安全的第一责任人，其主体责任的落实情况备受关注。当前食品生产企业仍然存在内部管理制度不健全、缺乏社会主体责任意识和社会共治意识、存在违规行为等问题。针对这些问题，本文提出了从顶层设计上...

食安管理丨临夏回族自治州农产品质量安全监管体系存在的问题及建议

摘 要：随着农产品质量安全问题的日益突出，农产品质量安全检测及监管工作变得尤为重要。本文从体系建设、检测任务完成情况、农产品生产标准化及农产品牌建设等方面进行调研，对相关工作提出了对策及意见，以期进一步强化和规范临夏回族自治州农产品质量安全...

食安管理丨食品物流中存在的食品安全问题及处理措施

摘 要：随着人们生活水平的提高和消费结构的升级，食品物流行业的市场规模不断扩大。同时，随着电子商务的快速发展，网络购物成为人们消费的主要方式之一，进一步推动了食品物流行业的发展。然而，在这个过程中，食品安全问题也随之凸显出来，成为社会关注的...

食安管理丨关于改进食品安全监督抽检工作的探讨

摘 要：食品监督抽检是监测食品安全风险、排查食品安全隐患、保障食品安全的重要手段之一，因此做好食品安全监督抽检工作非常重要。本文对食品监督抽检工作中涉及的监督抽检计划制订、抽检人员培训、抽检工作的开展以及抽检工作的监督与总结等环节进行分析探...

食安管理丨学校食堂食品安全管理对策探析

摘 要：学校食堂食品健康与食用安全关系着广大师生的身体健康，社会对其尤为关注。为此，相关部门需要强化学校的食堂食品安全管理工作，为学生搭建起健康成长的桥梁。本文总结了学校食堂食品安全管理的现状，分析了学校食堂食品安全管理过程中存在的问题，并...

食安管理丨食品安全视域下绿色食品的加工与产业化发展

摘 要：随着人们对食品安全问题的日益关注，绿色食品行业逐渐成为焦点。绿色食品加工与产业化是实现食品安全和可持续发展的重要途径，对于促进人类健康和生态平衡具有深远意义。当前，绿色食品的加工与产业化发展还存在质量管理体系不够健全完善、产业链薄弱...

质量控制丨探析食品质量安全检测中计量控制优化策略

摘 要：食品质量安全检测中的计量控制至关重要，不仅可以提高食品安全检测的质量，而且可以确保检测方法的科学性，促进食品检测行业的健康发展。本文主要阐述了食品质量安全检测中计量控制的作用，分析了食品质量安全检测中计量控制存在的不足，并提出了食品...

质量控制丨大米质量安全管理与其检验方式探讨

摘 要：随着生活水平的提高，人们对食品安全和质量的关注度也越来越高。大米作为人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全管理和检验方式备受关注。基于此，本文分析了大米的质量安全管理与其检验方式，通过综合分析大米质量安全管理的现状和问题，提出...

质量控制丨食品检验检测的质量控制及细节问题探究

摘 要：随着全球食品安全标准的提高和消费者对健康的日益关注，食品检验检测领域面临着前所未有的挑战和机遇，高质量的食品检验检测不仅是保障公共健康的重要手段，也是食品产品质量控制的核心。本文重点探讨了食品检验检测的关键质量控制环节和处理细节问题...

质量控制丨食品微生物检验质量控制探讨

摘 要：随着社会发展和人们生活水平的提高，食品安全问题逐渐受到了广泛关注。食品微生物检验在保障食品安全方面扮演着重要角色，可以通过了解食品的污染程度为消费者提供更加安全的食品。在食品微生物检验过程中，为了确保检测结果的准确性，进行质量控制至...

分析检测丨两种消解方法对ICP-MS测定大米中铅、镉、铬、镍元素影响的研究

摘 要：目的：测定大米中铅、镉、铬及镍元素的含量。方法：分别采用微波消解法和湿法快速消解法对样品进行消解处理，分析两种消解法的消解效果和对检测结果产生的影响。结果：微波和湿法快速消解两种方法测定值相近，铅、镉、铬和镍检出限分别为0.02 m...

分析检测丨超高效液相串联三重四极杆质谱法测定果冻中胭脂红酸

摘 要：建立了超高效液相色谱串联三重四极杆质谱仪测定果冻中胭脂红酸含量的方法。样品通过盐酸水溶液酸化提取，并经过HLB固相萃取柱净化后，上机测定，基质外标法定量。胭脂红酸在5～200 ng·mL-1线性关系良好，相关系数＞0.99...

分析检测丨蜂胶软胶囊中总黄酮测定方法的改进

摘 要：蜂胶中富含大量总黄酮类化合物，黄酮类化合物具有丰富的药理作用。对蜂胶软胶囊参照GB/T 20574—2006检测时，加入显色剂用水定容后，溶液变浑浊，影响分光光度计吸光度测定的稳定性，本文对其前处理条件、定容溶液、显色时间进行优化，...

分析检测丨香肠制品中淀粉含量测定方法研究

摘 要：淀粉常被用作增稠剂添加到香肠制品中，应严格控制增稠剂用量以保障产品质量。本文对5种香肠中淀粉含量进行了分析，进一步探索了国家标准检测方法的实践意义，并对实验条件和方法进行了优化。结果发现搅碎方式更有利于淀粉含量的准确测定；淀粉分离时...

分析检测丨发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数ATP检测方法的开发与应用

摘 要：乳酸菌活菌数作为发酵乳和乳酸菌饮料的产品质量属性，同时作为国家风险抽检项目，目前的检测方法存在操作烦琐、检测周期长、结果滞后等缺点，无法满足企业产品卖点宣称及质量控制，故针对发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数的快速检测方法进行开发、研究，...

分析检测丨QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定六堡茶中15种农药残留

摘 要：建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定六堡茶中15种农药残留的方法。样品经1%乙酸水浸泡，再加乙腈提取，加入无水乙酸钠和无水硫酸镁使有机相和水相分层，去除水分，采用PSA、C18、GCB、MgSO4混合净化管净化...

分析检测丨高效液相色谱法测定莱芜鸡腿葱不同食用部位中维生素C含量的方法优化

摘 要：本文采用高效液相色谱法测定莱芜鸡腿葱葱茎及葱叶中的维生素C（L-抗坏血酸）含量，并进行了方法优化研究。样品采用1.0%的草酸溶液作为提取液超声提取2次，经Kromasil C18柱分离后，用紫外检测器在254 nm波长处检测，以保留...

分析检测丨石墨消解-全自动凯氏定氮法测定液体乳中的蛋白质及其方法验证

摘 要：采用石墨消解仪消解，全自动凯氏定氮仪蒸馏滴定，建立液体乳中蛋白质含量的测定方法。结果表明，蒸馏时样品取1.0～2.5 g、硫酸取5 mL、硫酸铜和硫酸钾用量分别为0.1 g和1.5 g，消解滴定时加碱量为25 mL、硼酸10 mL、...

分析检测丨GC-MS/MS法测定大米、砀山梨及娃娃菜中胺鲜酯的残留量

摘 要：建立了一种适用于气相色谱-串联质谱联用仪测定蔬菜、水果、粮谷中胺鲜酯残留量的分析方法。试样经过乙腈提取，QuEChERS dSPE EMR-Lipid（大米试样）、PSA、C18及GCB（砀山梨和娃娃菜试样）净化后，以HP-5MS色...

分析检测丨2019—2023年潍坊市售蜂蜜中氯霉素、甲硝唑分布趋势分析

摘 要：目的：了解潍坊市近5年市售蜂蜜中氯霉素、甲硝唑的分布趋势，为食品安全监测提供分析数据。方法：2019—2023年随机采集潍坊市售200份蜂蜜样品，采用超高效液相色谱三重四极杆联用技术进行检测，根据检测结果分析样本中氯霉素、甲硝唑分布...

分析检测丨浦北陈皮产品质量评价

摘 要：以广西钦州浦北县产的陈皮为研究对象，对其水分、酸不溶性灰分、水浸出物、重金属残留、黄曲霉毒素及农药残留进行检测并分析。结果表明，水分含量为9.18%～12.88%，酸不溶性灰分含量为0.004 36%～0.113 00%，水浸出物含...

分析检测丨不同粒色藜麦活性成分含量及体外活性研究

摘 要：本文选取青海海西蒙古族藏族自治州白、红、黑三色藜麦，测定其总黄酮和花青素的含量，并对其抗氧化活性及抑菌活性进行探究。结果表明，不同粒色的藜麦中总黄酮和花青素含量差异显著，其中黑色藜麦的总黄酮和花青素含量显著高于红色藜麦和白色藜麦，达...

分析检测丨高效液相色谱法测定食品中4-己基间苯二酚残留量的方法验证

摘 要：目的：验证沈阳市食品药品检验所实验室是否有开展《食品安全国家标准 食品中4-己基间苯二酚残留量的测定》（GB 5009.280—2020）项目的检验能力。方法：采用高效液相色谱进行分离，荧光检测器进行检测分析，根据保留时间进行定性分...

分析检测丨气相色谱法测定板栗中乐果和杀螟硫磷农药残留

摘 要：建立了气相色谱法同时测定板栗中2种常用有机磷杀虫剂残留量的分析方法。样品经乙腈提取、过滤、浓缩后，用丙酮定容，注入气相色谱仪，农药组分经DB-17毛细管柱分离，用火焰光度检测器检测，保留时间定性，外标法定量。结果显示，在10～500...

分析检测丨微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定杜阮凉瓜中20种元素的含量

摘 要：本文建立了测定杜阮凉瓜中20种元素含量的电感耦合等离子体质谱法。样品经过微波消解后上机测定，检测方法检出限、回收率和相对标准偏差。结果表明，各元素线性关系良好，相关系数均≥0.998 0，检出限在0.001 8～2.154 0 μg...

分析检测丨高效液相色谱法测定花生中β-谷甾醇的含量

摘 要：目的：建立超声波辅助萃取-高效液相色谱法快速检测花生中β-谷甾醇的分析方法，并应用该方法对辽宁、山东和河南3个花生种植大省不同品种花生中β-谷甾醇的含量进行分析测定。方法：样品经85%乙醇溶液（乙醇∶水=85∶15，V∶V）超声提取...

分析检测丨顶空进样-气相色谱法测定着色剂叶绿素铜钠盐中溶剂残留量

摘 要：建立顶空进样-气相色谱测定着色剂叶绿素铜钠盐中溶剂残留量的分析方法。对平衡温度、分流比及色谱柱型号等参数进行考察，氢火焰离子化检测器（Flame Ionization Detector，FID）检测，内标法定量。结果表明，通过CD-...

营养与健康丨大健康视域下公众食品营养问题及改善策略

摘 要：在当代背景下，公众对食品营养与食品安全越来越关注，而食品营养不良与消费者对食品选择、个人饮食习惯等密切相关。本文详细分析了公众食品营养问题的根本原因，并从教育、政策、技术和社会参与等多方面提出了改善策略，以期提高公众的食品营养意识，...

营养与健康丨短道速滑运动员的合理膳食研究

摘 要：短道速滑是一项高强度的冰上运动，需要运动员在速度、耐力等方面满足运动需求，因此对运动员的体能和营养提出了极高的要求。本文旨在研究短道速滑运动员的合理膳食，对其饮食进行优化，以提高其运动表现和健康状态。通过探讨不同营养素对短道速滑运动...

营养与健康丨昭通卫生职业学院学生营养KAP调查与分析

摘 要：目的：了解昭通衛生职业学院学生营养KAP现状，为提高学生健康素养及做好营养教育提供理论依据。方法：选取昭通卫生职业学院718名学生作为调查对象，采用问卷调查法了解学生营养KAP现状，将获得的数据录入SPSS 25.0进行处理和分析。...

营养与健康丨城市居民对富硒食品的认知态度与消费行为研究

摘 要：随着时代的发展，人们对日常饮食的营养健康更加重视。富硒食品因具有提高免疫力作用，很好地契合了人们日益增长的健康饮食需求，具有极大的市场发展潜力。了解城市居民对富硒食品的认知和消费状况是有效推进富硒食品产业发展的关键一环。本文通过问卷...

营养与健康丨青少年田径运动员合理膳食营养补充探究

摘 要：田径运动包括田赛、径赛和全能比赛等多个项目，涵盖竞走、跑、跳跃、投掷等多项运动。不同的运动项目对运动员的身体需求各有差异，而在不同的训练阶段和训练时期，运动员的身体营养需求也会有所变化。因此，本文通过探究青少年田径运动员的营养需求，...

工艺技术丨关于干制黄花菜烹饪前复水对二氧化硫残留量影响分析

摘 要：选取含有一定量二氧化硫的干制黄花菜，模拟烹饪前复水过程，每次浸泡前淘洗并复水2 h，多次复水后测定黄花菜中二氧化硫残留量。结果显示，复水次数越多，二氧化硫残留量越少。本实验操作流程简便，实用性较高，便于广大消费者参考操作。 关键词：...

工艺技术丨香菜山药复合型酸奶的研制

摘 要：本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果，设计正交试验，并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分，从而确定了香菜山...

食品科技丨酸奶发酵机理及后酸化控制措施

摘 要：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的乳制品，具有良好的口感和营养价值。微生物和酶在酸奶发酵过程中起到关键作用，乳糖的降解和乳酸的生成是酸奶发酵的核心过程，控制酸奶的发酵和后酸化是确保产品质量和稳定性的关键。本文主要探讨了酸奶的发酵机理和后...

食品科技丨“不时不食”苏州非遗美食伴手礼设计

摘 要：苏式糕点作为苏州重要的非遗文化，不仅在当地享有名气，在全国还享有美誉，是众多消费者馈赠亲朋好友的伴手礼。面对来自世界各地的消费者，如何在传承的基础上进行创新发展，设计出能够满足消费者口味、文化、情感等多样化需求的非遗美食伴手礼，是目...

食品科技丨黄精的炮制方法研究及其对黄精化学成分和药理活性的影响

摘 要：黄精是一种药食同源的中药。几千年来，随着技术的不断发展，黄精的炮制方法多种多样，而不同的炮制方法对黄精的化学成分及药理活性有着较大的影响。本文对黄精的炮制方法及其对黄精化学成分及药理活性产生的影响进行综述，以供参考。 关键词：黄精；...

食品科技丨常见细菌性食源性疾病研究进展

摘 要：细菌性食源性疾病在全球范围内非常普遍，并对公共卫生和个人健康造成了影响。常见的3种食源性病原菌分为沙门氏菌、大肠杆菌和志贺氏菌，本文针对其形态特征和食源性致病机制，以及诊断细菌性食源性疾病的方法、有关细菌性食源性疾病治疗方案等进行综...

食品科技丨消费者对食品质量信息的需求与认知研究

摘 要：食品质量一直以来都是消费者关注的焦点之一，随着社会发展和科技进步，消费者对食品质量信息的需求与认知变得更加复杂和多元。食品安全、营养价值等方面的信息直接关系到消费者的健康和生活质量。因此，深入了解消费者对食品质量信息的需求与认知成为...

食品科技丨基于稳定同位素技术的食品检验应用研究进展

摘 要：稳定同位素技术因其先进性，正逐渐成为食品领域备受关注的研究方法。本文全面综述了稳定同位素技术在食品检验中的重要性及其应用，详细介绍了稳定同位素技术的原理及重要性，通过具体实例深入探讨了稳定同位素技术在食品领域的多方面应用，包括食品溯...

食品科技丨食品理化检验技术提升检测质量的对策分析

摘 要：本文深入探讨了食品理化检验技术的提升对于检测质量的重要性，并结合当前食品理化检验中存在的问题，提出了提升检测质量的有效对策。通过本文的研究，期望为食品理化检验技术的提升提供有益的参考，为确保食品安全和质量提供可靠的技术支持。 关键词...

食品科技丨食用农产品农药残留检测技术的应用及优化研究

摘要：农产品的质量安全直接影响人体健康，其中的农药残留问题引起了人们的广泛关注。通过有效的检测技术可以了解食用农产品中农药残留量的情况。因此，本文总结了食用农产品残留检测技术的应用现状，并提出了食用农产品残留检测技术的优化措施，旨在为食用农...

食品科技丨小杂粮深加工与营养价值提升的可持续发展策略研究

摘 要：通过分析小杂粮深加工产业现状，提出了推广绿色种植技术、加大科技研发投入、政府提供财政和税收支持等小杂粮产业的可持续发展策略，旨在减少环境污染、提高小杂粮产量和品质、降低生产成本和经营风险，从而推动小杂粮产业的创新升级和可持续发展。 ...

食品科技丨鸡蛋清中抑菌活性蛋白作用机制的研究进展

摘 要：鸡蛋清中富含多种具有抑菌功能的生物活性成分。随着鸡蛋贮存时间延长，蛋清中的浓蛋白会发生稀化现象，从而导致抑菌效果降低，微生物繁殖加快，鸡蛋品质下降。本文对鸡蛋贮藏过程中的卵黏蛋白、溶菌酶及其复合物的相互作用形式、抑菌机制等进行探讨，...

食品科技丨离子色谱法中色谱分离面临的挑战与对策

摘 要：离子色谱法作为一种重要的分离分析技术，在环境、食品、生物医药等领域具有广泛应用。然而，色谱分离过程中面临着诸多挑战，如复杂样品矩阵的干扰、色谱柱的选择性与寿命问题、流动相的优化难题等。本文综述了离子色谱法中色谱分离所面临的挑战，并提...

食品科技丨基于可持续发展的承德市绿色食品产业发展路径

摘 要：本文以承德市绿色食品产业为研究对象，探讨基于可持续发展的产业发展路径。通过对承德市绿色食品产业的现状以及承德市绿色食品产业发展面临的挑战分析，提出了一系列基于可持续发展的产业发展策略，以期推动承德市绿色食品产业的健康、稳定和可持续发...

食品科技丨食品检验管理信息化的现状及发展方向

摘 要：信息化技术的发展为食品检验管理带来了新的机遇和挑战。借助现代信息技术，可以更准确地获取检测结果，更有效地监控食品安全，更快速地响应突发事件，为公众身体健康提供更坚实的保障。信息化的发展需要政府、企业、科研机构等共同努力，推动信息化技...

食品科技丨海南省“1+5+N”疾病预防控制背景下食品检验检测体系的优化

摘 要：近年来，食品质量与安全面临着更多的机遇与挑战，食品检测作为食品安全监管的重要手段也急需推陈出新。本文基于海南省疾控系统构建“1+5+N”三级疾病预防控制体系，从人力资源、仪器配置、学科融合、区位特色重点实验室以及信息管理系统等方面优...

食品科技丨茶在烘焙食品中的应用研究进展

摘 要：茶叶有很高的营养价值，然而，在浸泡过程中茶叶中的大部分营养物质诸如膳食纤维、茶多糖等会随着茶渣的倾倒而浪费，将茶与烘焙食品相结合，不仅实现了“饮茶”向“吃茶”的转变，充分利用茶叶资源，同时丰富了烘焙食品的品种。本文综述了近年来茶在烘...

食品科技丨浅谈食品安全检测技术中的问题与对策分析

摘 要：随着我国食品工业的快速发展，各类食品安全问题也日益凸显，人们对食品安全的关注度不断提高。食品安全检测技术的应用直接关系到检测结果的准确性和检测工作的有效性，是确保食品安全的重要手段。本文以当前食品安全检测技术应用为切入点，分析了常用...