食品安全导刊 (2024年02期) 电子版

目录

食安管理丨食品安全监管视角下HACCP体系在餐饮行业中的应用研究

摘 要：社会经济的持续发展，使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升。在这样的环境下，餐饮行业得到了蓬勃发展，其规模、数量、种类等更加多样化，经营和运营更加规范化。但是，食品安全问题仍然存在且越来越严峻，严重干扰了餐饮业的发展，甚至...

食安管理丨食品检验检测机构大型仪器管理和维护的探讨

摘 要：食品安全问题日益受到人们的重视，食品检验检测是对其监管的重要一环。大型仪器对食品检验检测机构实力的快速提升具有重要影响，也是服务社会的重要基础。随着大型仪器数量的增加，仪器管理和维护问题逐渐增多。为此，本文通过分析基层食品检验检测机...

食安管理丨餐饮行业食品安全检测存在的问题及解决对策

摘 要：随着人们生活水平的提高，人们的饮食方式愈发多样化，外出就餐和购买加工食品成为日常生活的一部分。因此，餐饮行业的食品安全问题引起了人们的关注。加强餐饮食品安全管理，保障食品安全，不仅是相关部门的责任，还是每个消费者应承担的责任。本文分...

食安管理丨基于食品安全风险分析的食品质量管理研究

摘 要：随着全球食品供应链的复杂性增加，食品安全面临的挑战也日益严峻，这就要求食品行业不断适应新的风险评估方法和技术，以保障公众健康。本文阐述了食品安全风险分析的主要内容，同时探讨了优化风险分析流程、融合信息化技术、构建风险评估机制以及加强...

食安管理丨散装食品销售管理中的食品安全问题及对策研究

摘 要：随着社会经济的发展，散装食品销售成为食品行业一个重要的环节。然而，由于散装食品的特殊性质，食品安全问题成为该环节的关注焦点。本研究旨在深入探讨散装食品销售管理中存在的食品安全问题，分析其原因，并提出相应的解决对策，以提高散装食品质量...

食安管理丨食品添加剂对食品质量的影响及问题分析

摘 要：随着社会经济的发展，食品添加剂被广泛运用于食品加工行业中，满足了消费者对食品口感和品质的要求。但食品添加剂使用不当会影响食品安全，危害人们的身体健康。本文探讨了食品添加剂的概念、作用和使用中存在的问题，并提出了相应的对策，以确保食品...

食安管理丨食品质量安全监管的原则与方法研究

摘 要：本研究针对食品质量安全监管工作的核心意义进行了深度分析，同时提出了多种展开安全监管的有效原则。在此基础上进一步提出了实施安全监管工作的高质量方法，能够为未来相关活动的开展奠定坚实基础，具有重要的参考意义。 关键词：食品质量；安全监管...

食安管理丨食品安全管理中HACCP体系的有效实施与监控探讨

摘 要：随着食品安全问题日益受到重视，危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系作为保障食品安全的重要手段，其有效实施与监控显得尤为重要。基于此，本文阐述了H...

食安管理丨某市常见食品中二氧化硫残留现状调查

摘 要：二氧化硫作为一种常用食品添加剂，已被广泛运用于食品加工过程中，超标使用可能会对人体的健康产生潜在危害。为了解某市辖区内常见食品中二氧化硫残留情况，使用二氧化硫快速检测试剂盒对辖区内常见食品开展了为期一年的专项监测活动。结果发现，所检...

质量控制丨白腐乳加工中蜡样芽孢杆菌的污染分布及空气洁净度的监测

摘 要：目的：研究白腐乳生产加工过程中菌落总数和蜡样芽孢杆菌的污染分布，并对生产车间空气洁净度进行监测，确定控制腐乳中蜡样芽孢杆菌数量的关键环节。方法：通过对白腐乳生产加工过程中的不同样品进行菌落总数和蜡样芽孢杆菌含量测定，同时对各生产车间...

质量控制丨湖南省包装饮用水铜绿假单胞菌风险防控

摘 要：本文通过分析包装饮用水的生产工艺，发现其在水源水、包装材料、生产过程、储运过程等环节都可能被铜绿假单胞菌污染。为降低包装饮用水被铜绿假单胞菌污染的风险，针对人员管理、检验管理、生产场所管理、生产设备管理、生产过程控制管理、成品储存等...

质量控制丨食品安全抽检数据质量提升策略

摘 要：近年来，随着人们生活质量的不断提升，越来越重视食品质量安全，对食品安全检验工作提出了更高的要求。目前，国内食品安全检验主要以抽检为主，食品安全抽检环节受到诸多因素的影响，如抽样因素、人员因素等，严重影响食品安全抽检数据质量，进而影响...

质量控制丨湿米粉生产过程中可能存在的相关风险点

摘 要：本文结合广东省内多家湿米粉生产企业的实地调研结果，对湿米粉行业在生产过程中可能存在的相关风险点进行汇总，结合法规的相关要求，对相关风险点进行质量分析，为湿米粉生产企业及行业提供相关参考。 关键词：湿米粉；风险；质量分析 Possib...

质量控制丨推进县级农产品检测机构开展“双认证”工作的对策建议

摘 要：农产品质量安全关乎着每一个消费者的身体健康，开展有效的农产品质量安全检验检测工作至关重要，而推进县级农产品检测机构开展“双认证”相关工作，是有效提升农产品质量安全监管的方法，同时对改进检验检测工作质量也有一定的促进作用。本文分析县级...

质量控制丨米糠食用的安全性指标研究

摘 要：米糠作为一种粮食资源，存在酸变劣变、黄曲霉菌污染、重金属超标、农药残留超标和口感粗糙、糠气重等问题，严重威胁人体健康。为解决这些问题，保障米糠的食用安全性，实现米糠综合开发利用，本文对米糠食用的安全性指标进行了研究，并提出了保障米糠...

质量控制丨影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施

摘 要：食品理化检验检测的准确性直接关系到公共健康安全、食品行业的合规性以及食品安全治理能力的提升，是保障食品质量和安全的基础。影响检测准确性的主要因素包括食品质量管理体系的完善程度、实验仪器试剂的精确度、样品的处理与保存等。为有效提升食品...

质量控制丨浅析食品检测报告现存问题与改进路径

摘 要：本文旨在对食品检验检测报告中现存的问题进行浅析，并提出相应的改进路径。通过分析，发现报告中存在信息差错、时效性不足及计量单位不一致等普遍问题，这些问题严重影响了报告的准确性和法律效力。为解决这些问题，本文提出了一系列改进措施，包括加...

分析检测丨2021—2023年江苏省某市食品安全监督抽检情况分析

摘 要：对2021—2023年江苏省某市食品安全监督抽检数据进行统计，按照不同的维度分析监督抽检工作中存在的主要不合格项目及类型，识别主要的食品安全风险。结果显示，2021—2023年该市共完成食品安全监督抽检10 029批次，检测合格样品...

分析检测丨液相色谱-串联质谱法检测动物源性食品中糖皮质激素类药物的残留

摘 要：目的：利用液相色谱-串联质谱法检测动物源性食品中糖皮质激素类药物的残留。方法：将组织样品进行碱水解后，用乙酸乙酯提取。使用高效液相色谱-串联质谱仪分析，采用电喷雾离子源，正离子扫描。结果：本方法线性关系良好，相关系数均大于0.99，...

分析检测丨食品中菌落总数能力验证结果分析

摘 要：目的：为了加强食品中菌落总数检验能力，促进实验室内部质量控制，本实验室参加了中国检验检疫科学研究院测试评价中心组织的ACAS-PT1582（2023）食品中菌落总数计数能力验证。方法：依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总...

分析检测丨2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况分析

摘 要：目的：分析2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况。方法：回顾性收集2017年1月—2023年6月营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件资料，并对相关数据进行分析。结果：2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事...

分析检测丨气相色谱法测定生活饮用水中三卤甲烷不确定度评定

摘 要：目的：为能及时有效地运行《生活饮用水标准检验方法 第10部分：消毒副产物指标》（GB/T 5750.10—2023）中规定的三卤甲烷新检测方法，对气相色谱法测定生活饮用水中5种挥发性氯化消毒副产物三卤甲烷含量的不确定度进行评定。方法...

分析检测丨3种硫酸多糖的酶抑制作用研究

摘 要：硫酸多糖具有抗凝血、抗病毒、抗菌、抗癌及促进创伤愈合等多种生物活性，且能抑制生物体内存在的各种酶的过度活性，有效维持生命健康和防止衰老。本文对褐藻糖胶（Fucoidan，FPS）、紫菜多糖（Porphyran，PP）、硫酸软骨素（C...

分析检测丨气相色谱法测定菜籽油中角鲨烯的含量

摘 要：目的：建立一种菜籽油中角鲨烯的气相色谱方法。方法：样品经氢氧化钾-甲醇溶液皂化后，用正己烷提取，经HP-5色谱柱分离，气相色谱仪分析测定，外标法定量。结果：角鲨烯在10～100 mg·L-1呈现良好的线性关系，相关系数为0...

分析检测丨一起度假村诺如病毒感染性腹泻暴发调查与实验室检测分析

摘 要：目的：对发生在某度假村的感染性腹泻疫情进行调查分析，查明原因，制定防控策略，控制疫情蔓延。方法：采用现场流行病学调查和实验室检测二者结合分析，查找引起感染性腹泻的致病因子。结果：本次疫情共搜索发现确诊病例和疑似病例42例，病例临床症...

分析检测丨酵素对黄豆芽生长发育、产量和营养价值的影响

摘 要：本实验将不同酵素浓度培育出的豆芽与促生长激素6-苄氨基嘌呤、赤霉素培育的豆芽进行对比，旨在找到能够代替有害激素对豆芽生长具有促进作用的酵素及适宜的浓度。从实验结果来看，酵素在豆芽培养中的促进作用优于有害激素带来的促进作用，其中酵素5...

分析检测丨食品中亚硝酸盐检测关键影响因素探究

摘 要：目的：运用《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）第二法 分光光度法对食品中亚硝酸盐进行检测，分析影响检测结果的关键因素。方法：将标准溶液和待测溶液在同等条件下进行测定，扩展标准曲线线性范...

分析检测丨GC-MS/MS法检测食品中环氧乙烷的代谢物2-氯乙醇

摘 要：本文建立了气相色谱-质谱联用仪检测食品中环氧乙烷的代谢物2-氯乙醇残留量的分析方法。样品经分散固相萃取前处理，脉冲进样，外标法定量。结果表明，2-氯乙醇在50～800 ng·mL-1时线性关系良好，相关系数R2为0.999...

分析检测丨银耳多糖抑菌效果研究

摘 要：采用抑菌圈试验检测古田银耳多糖对5种常见致病菌的抑菌效果，结果表明，1.87 µg·mL-1银耳多糖溶液对铜绿假单胞菌、乙型副伤寒沙门菌、大肠埃希菌均有一定的抑制作用，但是1.87～151.42 µg&...

分析检测丨速溶普洱茶制备过程中香气变化研究

摘 要：利用气相色谱-质谱联用技术，系统研究了速溶普洱茶制作过程中各个工序的香气物质变化。结果显示，将原料制备成速溶普洱茶，其关键香气物质杂氧化合物的损失率高达96%。其中，原料制成提取液时损失率为40%，提取液制成浓缩液时损失率为70%，...

营养与健康丨烹饪方法对食材营养成分的影响研究

摘 要：本文分析了煮、蒸和炒3种常见烹饪方式对食材营养成分的影响，发现煮易导致蛋白质变性、脂肪氧化和维生素流失，蒸虽能保留部分矿物质，但维生素C损失严重，而炒可能导致蛋白质和脂肪的过度破坏。为保护食材营养，提出了低温烹调、合理搭配酸碱介质、...

营养与健康丨幼儿膳食营养存在的问题与对策研究

摘 要：3～6岁的幼儿正当生长发育的重要时期，每天需要从膳食中获取必要的营养物质，才能满足其身体发育需要。均衡的膳食营养是保障幼儿健康的核心因素之一，幼儿膳食长期营养不良会导致其缺乏某些必要营养和热量供应，不但影响幼儿的正常身体发育，还会引...

营养与健康丨长跑运动员的合理膳食营养研究

摘 要：长跑运动可以提高呼吸系统和心血管系统机能，可以改善心肌的供氧状态，提高心脏的工作能力。长跑运动员在训练和比赛中需要大量的能量，对营养膳食的要求较高。本文探讨了长跑运动员机体的供能特点以及长跑运动员训练和比赛中所需要的营养物质，分析了...

营养与健康丨健美操运动员合理膳食研究

摘 要：健美操运动是在音乐的伴奏下，以身体练习为基本手段，以有氧运动为基础，达到增进健康、塑造形体目的的一项体育运动。在进行健美操运动时，人体内的营养物质被分解、消耗，因此必须及时补充。本文结合健美操运动的特点，依据运动员在训练及比赛中的能...

营养与健康丨从健康营养卫生的角度浅析一般人群膳食指南

摘 要：从健康营养卫生的角度结合新版中国居民膳食对民众的饮食健康进行科学分析，将现代社会中的科学饮食理念与优秀传统健康膳食理念结合，让日常饮食更加科学健康，更能够适应中国人的体质，从而达到合理营养、促进健康的目的。 关键词：健康；营养；卫生...

工艺技术丨药食同源黄精复合饮料的配方优化

摘 要：以黄精、昆布、覆盆子等具有药食同源特性的9种主要原料，制作一种具有独特风味的天然保健型复合饮料。本文通过单因素试验与正交试验，探讨复合饮料的最优配方组合。结果表明，最佳配方为复合黄精组合物的提取液添加量30%、蔗糖添加量10%、柠檬...

工艺技术丨花生肽亚铁离子螯合物的制备工艺研究

摘 要：本研究以花生蛋白为原料，与FeCl2·4H2O反应制备花生肽亚铁螯合物，主要考察指标为亚铁离子螯合率，辅助考察指标为花生肽亚铁螯合物得率，在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析，考察pH值、温度、时间、肽铁...

工艺技术丨人参果酸奶含片的加工工艺研究

摘 要：以人参果、酸奶为主要原料，研制了一款有益于人体健康的含片。将人参果粉和酸奶粉充分混合，添加辅料，经过制粒、干燥等工艺制成含片，并通过单因素试验和正交试验优化了含片的工艺配方。结果表明，人参果酸奶含片的最佳配方为以酸奶粉质量为基准，人...

工艺技术丨风干肉不同条件贮藏品质研究

摘 要：目的：探究风干肉的加工优化方案及不同条件贮藏对风干肉品质的影响。方法：以风干肉猪肉为研究对象，探究不同包装方式、不同贮藏温度对风干肉贮藏特性的影响。结果：随着贮藏时间的延长，不同包装方式下的风干肉的过氧化值（Peroxidation...

工艺技术丨响应面法优化沙棘叶多酚超声波辅助提取工艺研究

摘 要：本研究以料液比、乙醇浓度、超声波功率、超声波时间为研究因素，在进行单因素试验的基础上，采用响应面试验设计方法，探讨了超声波辅助沙棘叶多酚提取的最优工艺条件。研究发现，获得最高沙棘叶多酚得率的提取工艺条件为料液比1∶7.5、乙醇浓度7...

食品科技丨云南大理打造世界级绿色食品产业研究

摘 要：云南省大理州坚决贯彻新发展理念，大力推动绿色食品产业发展，打造世界一流“绿色食品品牌”。本文结合大理州绿色食品产业发展现状，找出产业发展优势与短板，最后提出加快打造大理州世界级绿色食品产业补短板的建议。 关键词：绿色食品产业；建议；...

食品科技丨啤酒麦芽汁生产中的常见问题与解决方案

摘 要：啤酒麦芽汁作为一种富含多种营养物质的饮料，近年来受到广泛关注。本研究深入探讨啤酒麦芽汁的生产工艺以及制备过程，分析啤酒麦芽汁生产中的常见问题，并提出解决方案，旨在满足现代消费者对高品质、健康饮料的需求，为提高麦芽汁的品质，改善口感，...

食品科技丨电商价值链对农产品营销的影响研究

摘 要：本研究以宝庆丸子为例，探讨了电商价值链对农产品营销的影响。通过扎根调研等方法，对宝庆丸子的销售数据、消费者反馈、营销策略等方面进行分析，揭示了电子商务在推动农产品地区品牌建设、优化供应链管理、扩大销售范围和提升用户购买体验中的关键作...

食品科技丨食品微生物检验样品的采集与保存

摘 要：近年来，食品安全问题受到了社会各界的广泛关注，有效预防及降低食品受到微生物污染的可能性，确保食品安全，是当前相关部门及从业人员的工作重点。样品采集与保存是食品微生物检验中的基础工作，对食品微生物检验结果有直接影响。本文分析了食品微生...

食品科技丨基于适老化需求的老年保健食品包装设计研究

摘 要：本研究针对老年保健食品包装设计中存在的问题进行了深入分析，发现当前老年食品包装在信息传达、感官适应性及材质选择方面难以满足老年群体的特殊需求。基于此，本文提出应从简化信息呈现、强化视觉系统性、增强包装材质的感官友好度等方面着手，优化...

食品科技丨大数据时代下的食品安全监测新方法

摘 要：本文分析了食品安全监测的现状和面临的主要挑战，探讨了大数据技术在食品安全监测中的应用，并从数据收集和管理的创新方式、基于大数据的风险评估和预测模型两个方面探讨新型食品安全监测方法的开发和应用，同时对大数据技术在食品安全监测中的作用进...

食品科技丨乡村振兴战略下非遗食品品牌建设路径研究

摘 要：随着乡村振兴战略的深入推进以及品牌数字化运营手段的普及，信息技术及线上购物平台的发展为我国非遗食品品牌建设、食品加工工艺传承以及乡村发展赋予价值内涵和实现路径。本文基于文献查阅和田野调查等研究方法，通过实地考察义乌特色非遗食品生产作...

食品科技丨探究县级农产品检测机构检测能力的高效形成与发挥策略

摘 要：农产品质量安全监管的主要阵地在广大农村，而农产品质量安全检测是农产品质量安全监管的重要技术支撑，县级农产品检测机构高效地发挥本机构的检测能力显得尤为重要。本文从阻碍县级农产品检测机构检测能力快速形成存在的问题出发，结合笔者10年以上...

食品科技丨预包装食品标签的审核要素及对策分析

摘 要：预包装食品标签作为向公众传递食品安全信息的有效途径，可以全面展示食品相关特征和性能。本文介绍了现阶段关于预包装食品标签有关法律法规要求，着重分析了预包装食品标签审核的常见要素，针对政府、企业和消费者等提出改善预包装食品标签的措施，旨...

食品科技丨食品检验检测机构高质量发展路径探索

摘 要：基于我国食品检验检测行业蓬勃发展之态势，如何实现高质量发展，提升市场竞争力是当前该类机构面临的重要问题。本文结合国家相关政策法规与市场特性，研究分析食品检验检测机构高质量发展路径，以期为机构发展提供理论参考。 关键词：食品；检验检测...

食品科技丨离子色谱法在生活饮用水检测中的应用研究

摘 要：离子色谱法因具有较高的准确性、灵敏度和选择性，在水质监测领域得到了广泛应用。本文分析了离子色谱法的原理、优势，及其应用于生活饮用水检测中存在的问题与相应的应对措施，以期进一步优化和改进离子色谱法，推进其在生活饮用水检测中的应用。 关...

食品科技丨食品非热加工技术研究进展

摘 要：为满足消费者日益增长的对食品质量的消费需求，食品工业致力于采用温和的方法加工食品，而与热加工相比，食品非热加工技术可在有效杀菌与钝化酶的同时较好地保持食品原有营养物质与活性物质，因此近年来颇受欢迎。本文介绍了超高压处理、超声处理、冷...

食品科技丨浅析食品车间加工作业区划分

摘 要：食品车间科学合理的作业区划分，是实现良好食品生产环境的先决条件。现有的国家标准GB 14881—2013仅对食品车间作业区划分做了原则性规定，目前除饮料等6种产品颁布了新的审查细则外，其他产品系采用2006年版审查细则，均未对作业区...