一种调味汁的工艺配方优化研究

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摘 要：本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验，确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比3.92∶1.00、白砂糖16.3%、味精0.395%、蒜头7.2%以及干辣椒3.6%。按照此配方制得的调味汁的感官品质良好，比较符合闽东地区消费者的口味。

关键词：调味汁；单因素试验；二次通用旋转组合设计；配方；优化

Study on Optimization of Process Formula for a Kind of Seasoning Sauce

SUN Mingru

（Ningde Food and Drug Evaluation and Certification Center， Ningde 352000， China）

Abstract： In this paper， the optimal ratio of soy sauce and vinegar 3.92∶1.00， white sugar 16.3%， monosodium glutamate 0.395%， garlic 7.2% and dried pepper 3.6% were determined by single factor test and two general rotary combination design test. The sauce prepared according to this formula has good sensory quality and is more in line with the taste of consumers in eastern Fujian.

Keywords： seasoning; single factor test; secondary universal rotation combination design; formula; optimization

在经济高速发展的推动下，人们对于調味品的需求逐渐增加，从而使调味品的种类越来越多样化。（剩余3476字）

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