食品安全导刊 (2021年10期) 电子版

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资讯丨国家市场监督管理总局新修订强制性国家标准《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》

本刊讯（记者 王崇民）近期，为深入贯彻落实习近平总书记重要指示批示精神，国家市场监督管理总局新修订发布了强制性国家标准《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》，旨在以標准为抓手，从源头减少资源消耗和包装废弃物产生，减轻消费者负担。 新标准规定...

资讯丨河南省部署“双节”期间食品安全工作，保障“舌尖上的安全”

本刊讯（记者 蔚宏奎）近日，河南省政府食品安全办印发通知，对“双节”期间食品安全监管工作做出安排部署，确保全省人民在节日期间吃的更安全。 通知指出，“双节”期间人员流动量大，食品消费旺盛，是食品安全问题易发、多发的时段。近期，冷链食品疫情防...

资讯丨ADM浙江平湖香精生产工厂正式揭幕，以更好地应对不断增长的全球需求

本刊讯（记者 王翠竹）9月15日，食品、饮料和健康行业的全球营养解决方案领先企业ADM宣布，艾地盟食品科技（平湖）有限公司正式揭幕。这座面向未来的全自动化香精生产设备工厂坐落于浙江省平湖市，平湖市政府官员与ADM代表出席了揭幕仪式。 “随着...

资讯丨帝斯曼加快战略转型进程，将全面专注于健康、营养和生物科学领域

本刊讯（记者 张聪）近日，专注于营养、健康和生物科学领域的全球科学公司荷兰皇家帝斯曼集团宣布了新战略决策——公司将集中全部资源和能力，解决与世界粮食生产和消费方式有关的紧迫的社会及环境问题。为配合这一战略转型，帝斯曼对公司运营架构进行简化，...

资讯丨格兰富亮相中国国际肉类工业展览会，助力食品加工企业增效减排

本刊讯（记者 王翠竹）9月15日，全球水泵及水技术解决方案的领导者格兰富亮相第十九届中国国际肉类工业展览会，重点展示其在增压、计量与消毒，以及水泵全生命周期管理方面的拳头产品，为肉制品及食品加工行业带来准确、高效、智能的水泵解决方案。 随着...

资讯丨SIAL国际食品展将于2022年5月18-20日在上海浦东再度启航

本刊讯（记者 张聪）被誉为“世界三大食品展之一”“一年一度世界食品全产业链大会”的SIAL China国际食品展于2021年5月20日在上海浦东新国际博览中心圆满闭幕。2022年，SIAL中国系列国际食品展仍然由法国高美艾博展览集团和北京爱...

食安观察丨全球食品创新平台第五期正式启动，致力于携手共创更加安全、健康、绿色的未来

9月16日，沃尔玛食品安全协作中心（以下简称“中心”）联合22家行业合作伙伴，正式启动“全球食品创新平台”第五期项目征集活动。该活动聚焦“携手共创更加安全、健康、绿色的未来”这一主题，亦同时启动方案征集。 作为面向公众的年度性项目征集活动，...

食安观察丨用心研发、努力成长，立志成为在线检测行业的标杆

食品安全关系着每一位消费者的切身利益，随着国内外食品安全领域的法律法规日益健全与完善，食品生产商对食品检测的需求越来越高。上海芝研检测技术有限公司（以下简称“芝研”）是一家创新型过程检测设备的全球供应商，所拥有的芝研智能杭州总部基地专业研发...

食安观察丨倡导绿色健康，致力于甜蜜事业的发展

甜蜜的糖果颇受很多小朋友甚至大朋友的青睐，实际上，它也是人体不可或缺的营养物质。在资源匮乏的年代，糖可以说十分珍贵，而在物质资源愈发丰富的现在，高糖摄入已成为肥胖、糖尿病等高发的主要危险因素。近年来，随着人们健康意识的不断提升，对糖分摄入愈...

食安观察丨植物肉领域新军突起，米特加将如何博得青睐？

主打健康、营养、环保的植物肉领域在近两年备受投资者的青睐，也成为国内外饮食圈骤然爆发的“超新星”。经过多年积累，国内植物肉市场正迎来快速增长的难得机遇，从植物肉第一股BeyondMeat与星巴克、肯德基、必胜客合作，到联合利华旗下植卓肉匠进...

食安观察丨聚焦牡丹生态产业链，做牡丹产业价值的创新与推动者

说到牡丹，人们的第一反应通常是它那艳丽的颜色、雍容华贵的姿态……殊不知，除了观赏价值外，牡丹也有着较高的药用与食用价值。例如，牡丹以根皮入药，加工后的根皮在中药中被称为“丹皮”，是临床上常用的清热凉血药;牡丹花也可药用，其性平，味苦而淡，具...

食安观察丨凭实力说话，做更好的系统解决方案服务商

珠海格力电器股份有限公司（以下简称“格力”）是一家多元化的全球性工业集团，始终坚持“自主创新”的发展理念，秉承“百年企业”的经营目标，凭借领先的研发技术、严格的质量管理、独特的营销模式、完善的售后服务享誉海内外。目前，格力主要业务分布于消费...

食安管理丨浅谈食品安全监督抽检不合格食品核查处置工作

摘 要：食品安全受到人们的广泛关注，关系到人们的生命健康，食品安全检验工作极为重要。食品安全监督抽检、风险监测共同构成了食品安全检验体系。针对食品安全监督抽检核查处置工作，食品不合格的原因有很多，要加强对不合格食品的核查处置工作，保障食品安...

食安管理丨“三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状及对策分析

摘 要：随着现代社会经济的发展与进步，食品领域成为民生关注的重点，近年来我国食品领域发展态势良好，餐饮行业也逐渐走向规范化发展方向。餐饮业作为社会经济市场服务行业中的重要分支，对国民生活的影响无疑是深远且重要的，国家相关部门也逐渐加强了对餐...

食安管理丨我国食品安全现状与食品质量管理问题研究

摘 要：随着食品行业的蓬勃发展，食品的种类越发丰富，在有效满足人们的饮食需要的同时，也暴露出诸多食品安全问题。近年来，食品安全问题频繁出现，不仅严重影响消费者的身体健康，还影响社会的和谐和稳定发展，所以保障食品质量和食品安全已经成为重点任务...

食安管理丨探讨如何做好学校食堂食品安全监管工作

摘 要：本文结合实际情况，就当前常见的学校食堂食品安全问题展开探讨，并结合相应的食品安全监管经验，从学校、监管以及培训宣传等多个方面提出了提高学校食堂食品安全监管水平的相应措施，以期能够为相关工作的开展提供有效参考。 关键词：学校食堂;食品...

食安管理丨食品质量管理中应用风险分析的研究

摘 要：随着国家经济发展，人们对食品的要求也越来越高，食品安全问题成为近年来食品质量管理的重点。基于食品安全可能对健康带来的危害性，本文从食品安全风险分析入手，阐述该手段在食品质量管理中的作用，并探讨其在食品质量管理中的实际应用。 关键词：...

食安管理丨食品营养与食品安全监管并重的应用探讨

摘 要：社会各界对食品安全与食品营养的关注度在不断提高，各有关部门都在为减少食品安全事故而采取相应的措施。本文主要阐述了有关部门在食品营养与食品安全的监督管理工作方面的现状，以及针对这些工作中存在的某些问题，提出提高监管工作质量的应对措施，...

食安管理丨基层食品安全预警体系存在问题及对策分析

摘 要：食品安全关系广大消费者的身体健康和生命安全，各地通过发挥食品安全委员会办公室的作用，建立跨部门的食品安全预警体系用于强化不同部门在食品安全监管工作的协同性。在预警体系运行中，部门协调作用弱化、预警机制滞后和能力建设不足等问题尤为突出...

食安管理丨HACCP体系在食品安全管理中的运用分析

摘 要：HACCP表示危害分析与关键控制点，其主要是针对食品当中微生物、化学以及物理危害进行安全控制的管理体系，对于食品安全管理方面有积极作用。基于此，本文介绍了HACCP管理体系应用的意义，并针对HACCP体系在企业食品安全管理当中的实际...

食安管理丨突发事件下的粮食安全问题研究

摘 要：粮食安全是重要的战略问题，关系到国家的整体发展与稳定。而在大规模疫情、洪灾以及极端天气等突发情况下，容易造成局部区域的粮食短缺，导致粮食不安全事件的发生，影响人们的生活。在粮食安全问题中，由于突发事件而导致的粮食安全问题是一种特殊的...

食安管理丨中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理措施分析

摘 要：随着社会经济的不断增长，中小型餐饮业正在呈现出良好的发展趋势，但其中存在的食品安全及食品卫生问题仍然非常突出。本文主要分析了当前中小型餐饮业中的食品安全和食品卫生问题，并深入探寻行之有效的监督管理措施，从而为中小型餐饮业的可持续发展...

食安管理丨浅析餐饮业发展中食品卫生安全问题的影响

摘 要：随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，对生活质量的要求也在不断提高。食品的质量和卫生安全是关乎民生的大事，也直接影响到着餐饮业的发展。为了符合现代社会发展的要求，需要相关部门和工作者充分关注餐饮安全管理，构建完善的食品安全管理...

食安管理丨食品安全和食品检测存在问题及改进措施

摘 要：随着我国经济水平的提升，食品行业发展迅速，许多新型食品层出不穷，给人们带来了更多的味觉体验。但近几年，食品安全问题对消费者的身体健康造成了一定的危害，为了切实保证消费者的安全，推动食品行业的健康发展，相关部门要加强对食品质量的重视，...

食安管理丨基于责任伦理视角下的食品安全

摘 要：我国经济的快速发展极大地提升了人们的生活水平，同时对食品安全也提出了更高的要求。食品行业发展与人们的日常生活具有密切关系，但近些年来相关食品安全问题对消费者自身健康水平产生了一定影响。对此，相关部门需要对食品安全管理加大重视，并合理...

食安管理丨三个基层食品安全执法难点及热点问题探讨

摘 要：从当前食品安全管理工作来看，各级食品安全执法部门都加强了对违反食品安全的行为的重视，并且采取了相应的预防措施，与相应的打击行为，现阶段国内大部分地区的食品安全工作得到了稳定发展。然而，有关基层食品安全执法中仍然存在难点及问题，本文对...

食安管理丨县级农产品质量安全检验检测机构实验室管理策略探讨

摘 要：近年来，在国家支持下，全国各地不断加强县级农产品质量安全检验检测机构能力建设，农产品质量安全检验检测体系设施设备条件明显改善，检测能力迅速提升，为保障农产品质量安全提供重要的技术支撑。但部分县级农产品质量安全检验检测实验室受到各方面...

食安管理丨关于建立食品工业企业食品安全培训模型的探讨

摘 要：食品安全培训是食品生产经营企业组织开展各项食品安全管理工作的前提和基础，也是一项常态化的培训工作。其中，国家食品安全法律法规和国家食品安全标准培训，已经成为食品工业企业不可或缺的重点工作项目。本文总结了食品工业企业针对不同岗位人员建...

食安管理丨高职院校食品微生物实验室安全管理存在的问题及对策研究

摘 要：高職院校旨在培养动手能力强的应用型和技术性人才，针对食品加工与安全来讲，必须确保食品微生物实验室的安全。实验室作为教学与科研的重要场所，充分发挥自身功能是极其有必要的。当前高职院校食品微生物安全管理依然存在日常管理不规范、安全意识薄...

食安管理丨工地食堂食品经营现场核查现状和对策研究

摘 要：目的：了解食品经营现场核查过程中常见问题，为企业针对性的技术指导;方法：采用回顾调查法，对工地食堂食品安全状况进行分析;结果：申报糕点类食品制售项目占2.44%，有21家未设置水产类清洗池，有37家未设置洗消设施，有36家未设置专用...

质量控制丨食品理化检验技术质量控制策略探思

摘 要：随着当下经济水平的逐渐提升，消费者更加倾向于选择高营养、高品质的食物。采用食品理化检验技术能增强产品安全性，是保证食品质量安全的必要手段。本文基于对食品理化检验技术质量控制的现状分析，结合食品理化检验的基本程序，重点探索质量控制的有...

质量控制丨食品安全检测实验室信息管理系统的应用架构

摘 要：食品安全体系中，食品安全检验检测发挥着重要的作用。通常而言，食品检验检测报告会直接影响到食品质量检验检测工作。为此，文章阐述了食品安全检测实验室信息管理系统的应用架构，以期为行业人士提供有价值的参考和借鉴，帮助行业取得更好的发展。 ...

质量控制丨关于食品检验检测结果影响因素及控制的分析探讨

摘 要：本文从食品检验检测的现状出发，阐述食品检验检测结果准确性的影响因素，对控制检测结果影响因素进行分析与探究，进一步提高食品检验检测结果的准确性，把好食品安全检测关，为出产合格食品和食品安全监管提供更可靠的技术支撑。 关键词：检验检测;...

质量控制丨浅谈食品检验检测机构质量管理工作

摘 要：近年来，食品安全问题频发，食品质量面临信任危机，为解决日益突出的食品安全问题，食品监督管理部门需要采取一系列监管政策，为食品安全保驾护航，相关检验检测机构也努力寻求建立自身的质量管理体系，不断探索，积极进行改革创新，加强对检验工作的...

质量控制丨水中消毒剂游离氯、总氯不确定度评定

摘 要：本文参照HJ 586-2010中N，N-二乙基-1，4-苯二胺分光光度法测定水中的游离氯、总氯，根据该标准的检测方法和检测过程进行不确定度评定，计算了各个测量结果的合成不确定度和扩展不确定度，为准确测定水中游离氯、总氯的含量提供了理...

质量控制丨谷物棒糕点的工艺研究及HACCP控制

摘 要：谷物棒糕点是一种现代休闲食品。本文探讨了谷物棒糕点开发及加工过程中的风险因素，以HACCP体系要素为基础，通过对谷物棒糕点加工过程进行危害与风险分析，确定关键工艺，建立关键控制点，并采取有效措施对关键点进行控制，确保谷物棒糕点的质量...

质量控制丨食品微生物检验及其质量控制分析

摘 要：食品微生物检验是维护食品安全的重要手段，相关人员应当对此项工作有足够的重视，采取合理措施规避检验过程中可能对结果造成的影响，严格控制检验质量，提升检验结果的精确性和可靠性。本文对食品微生物的特点、检验的主要内容、食品微生物检验过程中...

质量控制丨食品理化检验中的质量控制方法探讨

摘 要：本文主要以食品理化检验中的质量控制方法作为研究论点，围绕食品理化检验质量控制要求进行分析，对食品理化检验中的质量控制方法展开详细论述，旨在将质量控制模式的作用充分发挥，促进食品理化检验工作的顺利开展。 关键词：食品理化检验;质量控制...

质量控制丨食品饮料加工生产质量安全控制研究

摘 要：随着人们生活水平的提高，食品种类也在不断增加，食品饮料行业迅速发展。与此同时，一系列食品饮料安全问题逐渐引起人們的广泛关注。为保障人们的饮食安全，减少食品饮料引发的安全事件，加强对食品饮料生产加工的监管尤其重要。因此，本文将从食品饮...

质量控制丨离子色谱法测定天然矿泉水中溴酸盐的不确定度评定

摘 要：目的：本文通过对矿泉水中溴酸盐的测定，分析了测定溴酸盐过程中不确定度因素的来源，并对其进行评定。方法：采用离子色谱法，对矿泉水中溴酸盐进行测定。结果：通过计算给出矿泉水中溴酸盐的不确定度。 关键词：离子色谱法，溴酸盐，不确定度 溴酸...

分析检测丨高效液相色谱法测定熟肉制品中非法添加物红2G的不确定度评定

摘 要：目的：本文通过对矿泉水中溴酸盐的测定，分析了测定溴酸盐过程中不确定度因素的来源，并对其进行评定。方法：采用离子色谱法，对矿泉水中溴酸盐进行测定。结果：通过计算给出矿泉水中溴酸盐的不确定度。 关键词：离子色谱法，溴酸盐，不确定度 溴酸...

分析检测丨分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量标准曲线线性范围的研究

摘 要：采用《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）中第二法可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐的过程中，经常出现所测定的食品中亚硝酸盐含量超过标准曲线的检测范围、标准曲线主体部分的吸光度值不在分光光...

分析检测丨基于GC和GC-MS技术检测山茶油掺伪

摘 要：目的：为了更好地对市售山茶油的真伪进行检测，本研究建立了一种检测山茶油中掺入其他植物油的检测方法。方法：采用气相色谱法（GC）检测市售山茶油、菜籽油、花生油以及玉米油中的脂肪酸组成，并对4种植物油的脂肪酸组成进行气相色谱串联质谱法（...

分析检测丨核桃青皮多酚的提取及其对油脂抗酸败作用的影响

摘 要：本文采用酶解法对核桃青皮多酚进行提取，研究了不同酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH对核桃青皮多酚提取的最佳提取条件及其抗油脂酸败的作用。结果表明，核桃青皮多酚的最佳提取温度为60 ℃、最佳提取时间为 120 min、最佳提取酶浓...

分析检测丨液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中尼卡巴嗪残留标志物的不确定度评定

液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中尼卡巴嗪残留标志物的不确定度评定 黄 英，蒋 龙 （深圳信测标准技术服务有限公司，广东深圳 518000） 摘 要：依据标准GB 29690—2013和JJF 1059.1—2012对液相色谱-串联质谱法（LC...

分析检测丨气相色谱-质谱联用法测定白花蛇舌草中10种有机磷农药残留量

摘 要：利用QuEChERS法提取，采用GC-MS检测技术，建立10种有机磷农药（对硫磷、乙酰甲胺磷、甲基对硫磷、杀螟硫磷、三唑磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、氧乐果、联苯菊酯）的同时检测方法，并分析汕头市白花蛇舌草中OPPs残留水平及其种类。...

分析检测丨不同前处理方法对蔬菜、水果农药残留GC-MS/MS检测结果的影响分析

摘 要：采用改进后的NY/T 761—2008方法和QuEChERS方法对蔬菜、水果进行前处理，用GC-MS/MS检测26种农药残留，结果表明，改进后的3种前处理方法对蔬菜、水果中农药残留的影响不大，重现性均较好。但是采用QUICLEAR针...

分析检测丨免疫亲和柱-液质联用法测定饼干中赭曲霉毒素A的含量

摘 要：目的：建立免疫亲和柱-液质联用法测定饼干中赭曲霉毒素A的分析方法。方法：样品经80%甲醇水溶液提取，提取液经免疫亲和柱净化，并联合液质联用法对饼干中的赭曲霉毒素A进行测定。结果：赭曲霉毒素A在0.5～20.0 ng/mL范围内呈良好...

分析检测丨超高效液相色谱法测定不同香型白酒中乳酸和乙酸的含量

摘 要：目的：建立一种采用超高效液相色谱（UPLC）高效、准确测定不同香型白酒中乳酸和乙酸含量的检测方法。方法：样品采用平行蒸发等简单前处理方式后，利用超高效液相色谱法，通过BEH-C18色谱柱分离目标物。结果：在100～1 000 g/L...

分析检测丨食品中霉菌检测方法的改进研究

摘 要：目的：研究一种可行、适用、准确的霉菌检测培养方法，来解决培养过程中培养基干裂、环境污染、菌落计数不准确的问题。方法：对膜包裹法、培养盒法、直接培养法3种方法进行比较，来评价3种方法的可行性、适用性和准确性。结果：采用直接培养法培养的...

分析检测丨高效液相色谱法测定烤鱼中的苯并[α]芘

摘 要：采用高效液相色谱测定不同烹饪方法、不同碳烤时间、不同部位、不同贮藏时间烤鱼中苯并[α]芘含量。结果表明，苯并芘有较好的分离效果，相关系数R=0.999 6，检出限为0.33 μg/kg。回收率在81.0%～87.1%，相对标准偏差2...

分析检测丨高效液相色谱仪、酶标仪和快检仪检测小麦中呕吐毒素的对比分析

摘 要：为高效完成小麦中呕吐毒素的精准检测，本文通过多维度实验对高效液相色谱仪、酶标仪和真菌毒素快速检测仪检测小麦中呕吐毒素处理过程和检测数据进行对比分析，3种设备检验操作过程中各有优劣，检测结果能满足不同需求。快检仪适合快速定性筛查，酶标...

分析检测丨ATP生物荧光增幅法在食品微生物污染检测中的应用

摘 要：由于食品表面非目标源的干扰，食品微生物污染检测的结果存在一定偏差，为此，本文提出一种基于ATP生物荧光增幅法的食品微生物污染检测方法，利用微生物的繁殖特性，将营养物质进行荧光标记，通过统计显微环境下荧光ATP的增幅，判定检测食品中是...

分析检测丨利用HPLC内标法测定益生菌类保健食品中低聚木糖的含量

摘 要：低聚木糖作为益生元，常应用于益生菌类保健食品中。本文利用高效液相色谱-紫外检测器，以盐酸氨基葡萄糖作为内标物，进行柱前衍生化后测定低聚木糖在益生菌保健食品中的含量。将样品溶解后，经硫酸水解，以1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（PMP...

分析检测丨液相色谱-原子荧光法测定水产食品中的甲基汞

摘 要：本文参照GB 5009.17—2014，建立了液相色谱-原子荧光法（LC-AFS）测定水产食品中甲基汞的检测方法。实验表明，在0.5～10.0 ng/mL，甲基汞的峰面积与浓度线性关系较好，相关系数为0.996 5，方法检出限为0....

分析检测丨气相色谱-三重四极杆质谱法测定辣椒中咪鲜胺及其代谢物残留量

摘 要：目的：建立氣相色谱-三重四极杆质谱法测定辣椒中咪鲜胺及其代谢产物2，4，6-三氯苯酚残留的分析方法。方法：样品采用QuEChERS方法进行前处理，以气质联用仪多反应监测（MRM）进行测定，优化质谱检测条件，采用外标法定量。结果：咪鲜...

分析检测丨酱菜腌渍类食品亚硝酸盐含量的检测

摘 要：酱菜腌渍类是我国常见的蔬菜制品，鲜香可口，制作方便，受到人们的喜爱，但其亚硝酸盐含量较高的问题也受到人们的广泛关注。基于此，本文通过检测酱菜食品亚硝酸盐含量，分析亚硝酸盐含量在酱菜食品中的变化，以期能够为食品安全监管提供参考，为后续...

分析检测丨还原剂浓度对氢化物原子荧光法测量饮用水中铅的影响

摘 要：目的：改变还原剂浓度，提高氢化物原子荧光法测量饮用水中铅曲线线性及测量精密度。方法：依据生活饮用水测量标准方法GB/T 5750.6—2006，提高还原剂硼氢化钾浓度，多次测量标准曲线及样品，与国标法对比曲线线性和样品测量精密度。结...

分析检测丨三种植物油在煎炸过程中的品质变化研究

摘 要：煎炸作为一种常用的烹饪手法，与人们的日常生活息息相关。本文通过对超市购买的花生油、大豆油和葵花籽油3种植物油进行煎炸试验，结果表明，随着煎炸时间的增加，3种植物油中的酸值均逐渐增大，极性组分也随之增大，且呈现出先缓慢增加后快速增加的...

营养健康丨某高校学生食用方便面、烧烤、奶茶情况调查分析

摘 要：目的：调查湖南省某高校大学生食用方便面、烧烤及奶茶情况，分析其选择这些食物的影响因素，为制定相关宣传和干预措施提供依据。方法：2021年3月15日，通过多阶段抽样方法抽取38个班级的963名学生，其中医学生1～5年级学生420人，非...

营养健康丨高校大学生的体育运动和营养配餐结合策略探析

摘 要：作为高校大学生身心健康的两大重要基础，体育运动和营养配餐结合是学生健康发展的重要方向。为此，本文在运动与饮食对健康的影响基础上，总结了两者协同作用的机制，并进一步分析了高校大学生体育运动与营养配餐相结合的策略，以期为高校大学生身心健...

工艺技术丨葡萄籽软糖的工艺研究

摘 要：以感官评分为指标，分别采用单因素实验和正交试验进行葡萄籽软糖的工艺研究。结果表明，最优工艺为葡萄籽提取物用量5 g，总糖用量75 g（麦芽糖醇︰麦芽糖浆=4︰7，质量比），胶凝剂用量4.5 g（明胶︰卡拉胶=2︰1，质量比），柠檬酸...

工艺技术丨香菇多糖超高压提取工艺条件的优化研究

摘 要：以香菇多糖提取率为指标，以料液比、压力、提取温度和保压时间为主要考察因素，采用正交试验法优化香菇多糖的超高压提取工艺。结果表明，超高压提取香菇多糖的最佳工艺条件为：压力400 MPa，提取温度60 ℃，保压时间8 min，料液比1∶...

工艺技术丨焙火对乌龙茶挥发性化合物的影响

摘 要：乌龙茶中的挥发性化合物不仅是茶叶香气的重要组成部分，同时还会对茶叶感官品质产生重要的影响。而烘焙作为精制乌龙茶最重要的一道工序，其对乌龙茶内部挥发性化合物会产生直接的物理化学反应，从根本上对乌龙茶品质产生决定性影响。本文结合笔者相关...

工艺技术丨探析粮堆环流熏蒸工艺及应用

摘 要：本文通过概述环流系统与运行机理，分析环流熏蒸的基本处理，并以立筒仓为例，探讨环流处理技术的优化方向，进一步阐述此类技术的现实应用。以期该项技术能得到有效运用。 关键词：超高大粮堆;磷化氢;环流熏蒸;工艺优化 环流熏蒸是在相对密闭的空...

工艺技术丨浅谈黄花菜的深加工工艺及开发利用

摘 要：黄花菜，又名忘忧草或者金针菜，为多年生草本植物，花葶长短不一，花梗较短。黄花菜不仅是我国著名的传统干菜，也是人们熟知的素食佳肴。鲜花不宜多吃，食用前用开水长时间焯一下，再在凉水中浸泡，使黄花菜中所含的秋水仙碱充分溶于水中，以免中毒。...

工艺技术丨降低陕北红枣酒中甲醇含量工艺优化的研究

摘 要：枣是我国特有的果品之一，红枣酒是陕北利用优势红枣资源将红枣酿造的具有低酒精度和保健功能的饮品。本文从酒厂建厂设计中的工艺和设备选择以及生产管理两个方面入手，探讨降低酒精中甲醇含量的方法。 关键词：红枣酒;甲醛;工艺优化;陕北地区 1...

工艺技术丨枳壳橙皮苷提取工艺研究

摘 要：本研究以商洛枳壳为原料，通过单因素试验和正交试验，对枳壳橙皮苷提取工艺参数进行优化。结果表明，枳壳橙皮苷最佳提取工艺参数为：乙醇浓度70%、料液比1∶6、提取时间3.5 h、提取温度65 ℃，提取次数2次，橙皮苷提取率为5.72%。...

工艺技术丨食品检测中农药残留检测技术研究

摘 要：在食品生产加工的过程中需要通过农药残留检测的方式，对农药的浓度进行测定，判断其是否满足食用要求，农药残留检测是食品检测的重要组成部分，应提高农药残留检测技术的效率和质量。本文通过对食品农药残留的危害及检测技术的必要性进行阐述，分析食...

工艺技术丨香蕉果汁酸乳饮料的工艺研究

摘 要：本研究以香蕉果汁和酸乳为主要原料，通过调节香蕉果汁、酸乳、稳定剂和白砂糖的添加比例，进行单因素实验。实验结果表明，香蕉果汁酸乳的最佳添加量为酸乳添加量为50%、香蕉果汁添加量为40%、稳定剂添加量为0.20%、白砂糖添加量为4%，所...

食品加工与包装丨食品包装材料安全性及检测技术研究

摘 要：包装是食品生产过程中不可缺少的重要部分，它不仅能够保护食物，方便运输，还能美化食品环境，提高商品档次，促进销售，提升企业竞争力。因此在食品包装材料的选择上，必须要考虑到包装材料的安全性和环保性，从而满足消费者的需求。本文主要探讨了食...

食品科技丨天然防腐剂在冷却肉保鲜中的应用研究

摘 要：随着人们生活水平的不断提升，对冷却肉的食用要求也越越来越高，不僅要求冷却肉的色泽风味俱佳，而且还要求冷却肉的天然、健康，而要实现冷却肉的长时间保鲜，满足人们对冷却肉的绿色要求，需通过天然防腐剂来实现。 关键词：天然防腐剂;冷却肉;保...

食品科技丨超声波技术在食品检测中的应用

摘 要：超声波技术作为一种新型的技术手段，因具有适应性强、操作简单与使用设备投资较少的特点，在食品检验领域中已经得到了广泛的应用。本文简述了超声波技术的分类和机理，总结其在食品领域中的应用，并简要分析其在食品检测中的应用优势，为超声波技术在...

食品科技丨果蔬脆片研究现状及发展趋势探讨

摘 要：维生素是人体不可或缺的营养素，人们主要依靠水果、蔬菜获取维生素，但鲜果蔬不便于长久保存，且冷库存储的方式成本较高。果蔬脆片技术是通过特殊的加工工艺对水果、蔬菜进行脱水处理，在保持果蔬营养成分的同时丰富了口感，而且具有很高的附加值，可...

食品科技丨探讨传统发酵食品中微生物间相互作用及应用

摘 要：目前我国传统的发酵食品口味独特，深受众多人群喜爱，而发酵食品的制作离不开微生物间的协同作用。为此，针对传统发酵食品中微生物间的相互作用情况进行阐述，同时探究微生物在传统发酵食品中的应用，从而提高微生物在传统食品发酵中的作用，实现对微...

食品科技丨食品质量安全可追溯关键技术发展探究

摘 要：食品质量安全可追溯性技术及其应用系统一直是研究的热点，是保证食品质量安全的有效方法和手段。随着我国经济发展水平的不断进步及生活水平的不断提高，人们对食品质量安全的关注度逐渐增加，由此，相关部门对食品卫生与安全问题的监管力度也需要提高...

食品科技丨乳酸菌功能研究进展及限制发展因素分析

摘 要：乳酸菌因具有增强免疫反应、平衡肠道菌群、降低血清胆固醇、抑制幽门螺杆菌等生理功效，成为了功能性食品研发的热点，但乳酸菌在生产、储存及运输过程中，活菌数量和活性难以保持，使其发展严重受限。本文通过查阅文献资料，结合笔者自身工作经验，总...

食品科技丨生物传感器在食品安全检测中的应用

摘 要：食品安全问题一直都是社会关注的焦点，严重的食品安全问题会导致大众恐慌，影响社会的安定。为了更好地保障公众的健康，食品安全检测显得十分重要。在现今科技化时代，出现了许多先进的检测技术，在食品安全检测方面发挥巨大的作用，其中就包括生物传...

食品科技丨美食品牌策划的几个关键点探讨

摘 要：“美食文化”是中国饮食文化历史的重要组成部分，从古至今已有悠久的历史。基于此，本文从美食策划概念、美食策划的四大难点、美食策划的五大要点、美食策划的五大兴奋点和整合内外产业链、实现策划效果的最大化5个方面对美食品牌策划的关键点进行探...

食品科技丨钙果产业在酒泉的发展

摘 要：本文从钙果产业在酒泉市的发展优势和钙果系列产品的研发两个方面论述了钙果产业在酒泉市的发展前景。 关键词：酒泉市;钙果产业;发展 钙果，学名欧李，中国特有小灌木果树，因富含人体健康所需活性植物钙元素（每百克钙含量60～79 mg），居...

食品科技丨高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用

摘 要：本文主要阐述了目前高效液相色谱-质谱法在食品安全检测中应用进展。针对食品中不同的有害物质，依次列举了液相色谱-质谱技术检测三聚氰胺、多种食品添加剂、药物残留及毒素等的应用情况，希望为今后的技术发展与方法研究提供参考。 关键词：高效液...

食品科技丨食品中重金属检测工艺介绍

摘 要：重金属检测是食品安全管理的重要内容。本文在阐述食品中重金属危害的基础上，对重金属检测工艺要点和发展趋势展开分析，以期能进一步提升重金属检测工艺应用水平，保证食品安全，满足人们的日常生活需要。 关键词：食品;重金属;危害;检测 食品安...

食品科技丨PCR技术在食品工程中的应用分析

摘 要：PCR技术具有方便、快捷、特异性、敏感性等相关优势，因此在食品工程当中得到了广泛应用，特别是在细菌、微生物的检测和鉴定方面具有十分明显的优越性。本文主要针对PCR技术在食品工程中的应用进行了分析，介绍了PCR技术的原理和特点，探讨了...

食品科技丨数字经济下保定市外卖订餐消费优化研究

摘 要：“数字经济”下，外卖订餐在为满足更多服务消费需求提供便利的同时也存在一定的问题。本文，对保定市外卖订餐消费状况进行了具体分析，提出了外卖平台准入指导方案、外卖商家信息多方共享机制、外卖商家食品加工环境监管机制以及规范外卖商家平台展示...

食品科技丨信息化技术在食品药品检验检测中的应用研究

摘 要：随着我国社会经济的快速发展以及物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的安全性提出了更高要求。在食品、药品检验检测工作中，信息化技术得到了越来越广泛的应用。新时期，食品企业只有提供相应的食品药品检测合格证，方可以将商品投入流通市场。信...

食品科技丨臭氧在食品实验室样品无害化处理中的应用

摘 要：目的：探索臭氧在食品实验室样品无害化处理应用。方法：以臭氧发生器制备臭氧，通入密封的样品处理池，通过臭氧对桶装水铜绿假单胞菌阳性样品或培养皿中阳性菌的灭活和脱臭作用，进行样品的无害化处理。结果：以在样品检验过程中得到经培养呈阳性的微...

食品科技丨食品安全检测中分析化学技术的应用研究

摘 要：随着生活水平的不断提高，现代人们对于食品的安全性要求也越来越高。为了进一步确保市场上食品的安全性，做好食品安全检测至关重要。在进行食品安全检测过程中，分析化学技术的应用能够提高食品安全检测的准确性，也能够不断提高食品安全检测的效率。...

食品科技丨“互联网+”视角下甘肃地域农产品外包装设计策略研究

摘 要：随着信息时代的来临，“互联网+”的新型线上销售模式以其直观性的特点赢得了销售者的喜爱。本文对“互联网+”背景下甘肃特色农产品销售现状进行研究，探索了“互联网+”背景下甘肃地域农产品外观形态的优化策略，从而扩大甘肃农产品的知名度，打造...

食品科技丨荧光碳点在食品检测中的应用

摘 要：碳点是近几年兴起的一种荧光碳纳米材料。碳点所呈现出来的优势包括毒性低、成本低、操作简单、灵敏度高和生物相容性好等方面，因此在改进生物传感器、医学成像设备、食品药品分析检测方法上具有很大的的应用前景。本文概述了碳点的荧光性质，常见的合...

食品科技丨食品安全检测中化学检测技术的应用

摘 要：食品安全是食品生产、销售中的重要问题，食品在进入市场销售前需要做好安全检测工作。化学检测技术是食品安全检测中较为高效的检测手段。本文将对食品安全检测中常用的化学检测技术进行深入分析，总结目前食品安全检测中存在的问题，并对光谱检测、色...

食品科技丨高校线上水果销售平台的研究分析与设计

摘 要：本文结合现代电子商务模式，对陕西服装工程学院的部分师生采用线上问卷调查的方式，了解了校园水果销售的状况以及其对线上水果销售平台的发展前景的认识。基于程序java语言开发，运用MySQL数据库对数据进行系统数据保存，构建了快速信息化的...

食品科技丨液相色谱应用在可食用农产品检测方面的研究

摘 要：随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，对食品安全的要求也越来越多。在此背景下，本文综合分析了液相色谱技术及其在食品中的应用，以期提高食品质量安全水平，在食品检测的过程中利用液相色谱技术帮助相关检测人员发现问题，防止不合格的食品流入...

食品科技丨贵州省黔南州特色食品开发思路

摘 要：位于贵州省中南部的黔南州，在整体生态良好的贵州省有“生态之州”的美誉，已拥有“FAST-中国天眼”“中国十大名茶-都匀毛尖”“世界自然遗产地-荔波”等生态旅游名片。高质量发展黔南州特色食品，打造黔南州特色美食名片，可化软实力生态优势...

食品科技丨脂质体技术在食品工业中的研究进展

摘 要：本文章简述了脂质体的结构及生物活性、构建方法及其在食品工业中的应用研究进展，分析归纳了目前所存在的一些问题，并展望了脂质体技术未来的发展趋势。 关键词：脂质体技术;食品工业;应用 脂质体通常是由多个磷脂双分子层构成的具有生物膜结构...

食品科技丨探究白酒酿造中温度的影响与调控

摘 要：白酒酿造工艺受诸多因素的干扰和影响，白酒口感和质量离不开这些因素的共同作用，其中较为明显的是温度影响。具体分为环境温度、材料温度、窖藏温度、以及发酵蒸馏温度等，温度的操控工作应当严谨对待，合理控制酿酒温度能够起到保质保量的功效。通过...

食品科技丨果胶（多糖）-蛋白质复合物制备研究进展

摘 要：果胶（多糖）-蛋白质复合物制备及研究是利用多糖改变蛋白的功能性。应对果胶（多糖）-蛋白质复合物制备过程中的影响因素进行综合控制，实现提升果胶（多糖）-蛋白质复合物的制备效果。本文综合分析了果胶（多糖）-蛋白质复合物的结合方式、制备方...

食品科技丨传统肉制品现代化发展研究进展

摘 要：在现代化发展的趋势下，我国肉制品传统加工工艺的现代化模式发展势在必行。本文主要对传统肉制品生产存在的问题及传统肉制品现代化发展对策进行了阐述，以期为更好地发展我国传统肉制品的产生提供借鉴。 关键词：传统肉制品;现代化发展;存在问题;...

食品科技丨气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究

摘 要：食品安全直接关系到人们的身体健康，气相色谱法作为食品安全检测中最常用的检测技术之一，为当前食品安全提供重要保障，应进一步推动相关技术在食品检测中的应用。本文将基于食品检测的重要性，围绕气相色谱技术的实际原理，综合分析当前气相色谱法在...

食品科技丨食品检测仪器设备在食品检测中的应用及展望

摘 要：食品安全一直以来都是人们关注的重点问题，尤其是随着生活水平的提升，人们对于生命安全与食品安全问题的关注度逐渐增加。基于此，本文将对食品检测仪器设备在食品检测中的实际应用及展望进行探讨，旨在对食品安全检测工作水平的提升奠定基础。 关键...

食品科技丨人工智能技术在食品制程质量控制中的应用探讨

摘 要：随着人们对食品质量要求的提高，以及食品制程质量控制的精细化、专业化发展，在人工智能快速发展的今天，需将两者有机结合起来，形成智能、系统、科學的质量控制技术，让人工智能更高效、专业地服务质量管理，将成为质量管理发展的一个方向。基于此，...

食品科技丨引起白酒中酒精度测定误差的原因及其解决办法

摘 要：本文将对国家标准GB 5009.225—2016中的第一法密度瓶法[1]部分做详细解读，并从样品取用、蒸馏、称重测定3个方面详细讨论容易出现误差的操作、实验应注意的事项并提出解决办法，为提高白酒酒精度检测的准确度提供参考。 关键词：...

食品科技丨毒理学在食品接触材料安全评估中的应用研究

摘 要：当前，食品安全事故屡禁不止，严重威胁人们的生命健康，因此，国家对于食品安全问题一直高度关注。基于食品接触材料安全性，要求采用科学方法进行评估，毒理学评价就是广泛应用的食品接触材料安全评估方法，应用毒理学评价有助于提升材料安全性，对食...

食品科技丨浅谈粮油检验仪器设备的量值溯源

摘 要：本文对有效开展仪器设备的量值溯源工作进行探讨，验证粮油检验仪器设备良好稳定的工作性能，提高检验检测结果的准确性，防止因仪器性能下降影响检验结果的正确性。 关键词：粮油;仪器设备;量值溯源 1 量值溯源的重要意义 检验检测报告是检验检...

食品科技丨食品微生物检验和药品微生物限度检查的异同

摘 要：食品微生物检验和药品微生物限度检查是保证人们食用安全性必不可少的检验，两者既有相同点也有不同点。本文主要对食品微生物检验法和药品微生物限度检查法两种微生物检验方法进行比较分析。分别从检验依据判定依据、实验环境要求、采样方案、檢验量、...

食品科技丨多重PCR法检测5种动物源性成分的适用性验证

摘 要：为了探索新建立的一种多重PCR对动物源性食品检测的适用性，实验采用猪、牛、羊、鸡和鸭肉混合的方法，用多重PCR对混合肉样进行检测，以验证多重PCR的检测的可行性和有效性。通过对市售20种样品提取DNA进行多重PCR和单一PCR的5种...

食品科技丨瘦肉精的预处理和检测方法研究进展

摘 要：瘦肉精是一类人工合成的β-肾上腺素激动剂，常被用作治疗支气管哮喘，因具有显著的合成代谢作用，往往被非法用作饲料添加剂。尤其是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和氯丙那林等，能够增强肌肉质量，减少体脂。这类激动剂会在动物体内残留，从而...

食品科技丨食品中黄曲霉毒素B1检测方法研究

摘 要：自然界中的寄生曲霉菌和黄曲霉菌分泌出的黄曲霉毒素为次级代谢产物，易对粮食作物及其制品构成污染，其存在范围多在霉变的玉米、大米及花生等作物及其制品中。黄曲霉毒素毒性和致癌性极强，特别是黄曲霉毒素B1，会对人们的健康构成严重威胁。近年来...

食品科技丨基于CNKI数据库的绿茶文献计量分析

摘 要：绿茶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等多种生化成分，具有重要的保健价值。为了更深入地了解绿茶生化成分与保健功效的相关领域的研究热点与趋势，本文采用文献计量学方法，以1991—2020年中国知网数据库收录的文献期刊、论文为研究对象...

食品科技丨榆次区“流动餐厅”经营状况及监管对策

摘 要：本文通过对山西省晋中市榆次区“流动餐厅”（又名“流动饭店”）经营状况的调查，了解了其在经营过程中存在的安全隐患，分析并提出了食品安全监管部门应采取的科学可行举措，进而将“流动餐厅”纳入有效监管范围，促进其规范、健康发展。 关键词：“...