三种植物油在煎炸过程中的品质变化研究
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摘 要：煎炸作为一种常用的烹饪手法，与人们的日常生活息息相关。本文通过对超市购买的花生油、大豆油和葵花籽油3种植物油进行煎炸试验，结果表明，随着煎炸时间的增加，3种植物油中的酸值均逐渐增大，极性组分也随之增大，且呈现出先缓慢增加后快速增加的趋势。
关键词：植物油;煎炸;品质;极性组分;酸价
随着人们生活水平的提高，人们对食品的风味等有了更高的要求，煎炸食品由于香脆等特点深受人们的喜爱。（剩余3056字）
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