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摘 要：果胶（多糖）-蛋白质复合物制备及研究是利用多糖改变蛋白的功能性。应对果胶（多糖）-蛋白质复合物制备过程中的影响因素进行综合控制，实现提升果胶（多糖）-蛋白质复合物的制备效果。本文综合分析了果胶（多糖）-蛋白质复合物的结合方式、制备方法、影响因素、实践应用4方面内容，以期为果胶（多糖）-蛋白质复合物制备及研究提供参考。（剩余2938字）
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果胶（多糖）-蛋白质复合物制备研究进展
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