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摘 要：以感官评分为指标，分别采用单因素实验和正交试验进行葡萄籽软糖的工艺研究。结果表明，最优工艺为葡萄籽提取物用量5 g，总糖用量75 g（麦芽糖醇︰麦芽糖浆=4︰7，质量比），胶凝剂用量4.5 g（明胶︰卡拉胶=2︰1，质量比），柠檬酸用量0.5 g。以此配方研制的葡萄籽软糖酸甜适口，软硬适中，咀嚼性良好，具有独特风味。（剩余4530字）
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葡萄籽软糖的工艺研究
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