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待蒸的黄脚立，能看出来其尾巴、下腹鳍、后腹鳍全是黄色的
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广东浙江的的越百海酒楼是一家以蒸汽蒸海鲜为特色技法知名的餐厅，店里的清蒸海鲜（特别是鱼类）有独特的方法。
我们通常烹饪清蒸鱼，是把活鱼宰杀处理好盛盘，放到锅里篦子上，同时调一个料汁小碗放在箆子上（不泼在鱼上）一起蒸。蒸好出锅之后，把料汁淋到鱼身上，最后泼油上桌。（剩余1960字）
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清蒸鱼的极致：黄脚立、黄肚斑、小剥皮鱼
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