鱼结构蛋白肽的制备及生物活性研究现状

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结构蛋白是动物结缔组织和细胞结构中起到支撑和构建作用的一类蛋白，包括胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白等[1]。结构蛋白与功能蛋白（如酶和抗体）不同，通常具有特定的氨基酸序列特点，如重复串联基序，而结构蛋白肽是结构蛋白经过酶水解、酸水解或其他生物转化技术获得的小分子蛋白，其水溶性好，且易被肠壁吸收[2]

此外，结构蛋白肽具有抗氧化、免疫调节、呈味和抑菌等多重功能[3]。（剩余8142字）

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