油橄榄新型复合米醋的混菌发酵工艺优化及品质提升研究

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油橄榄是世界闻名的优质高产木本食用油料植物，原产于地中海地区，目前在亚热带地区广泛栽培。油橄榄果渣作为重要副产物，蕴含着丰富的营养成分，如粗纤维、粗脂肪和氨基酸等1，其中必需氨基酸含量为0.39%～0.57% ，占总氨基酸含量的 42.78%～43.47%[2] 。此外，油橄榄果渣还含有酚酸、黄酮类、羟基酪醇和芦丁等多种活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌和降血脂等多种有益功效[3]。（剩余7846字）

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