HS-SPME-GC-MS分析香菇牛肉酱的挥发性风味成分

打开文本图片集

香菇营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，是一种重要的食用菌类[1]。香菇中含有大量优质蛋白，其干品中的不饱和脂肪酸含量高达 60% 以上，有助于降低人体血脂、胆固醇和抑制动脉血栓的形成 [2-3] ，此外，香菇还富含钙、磷、铁、锰、锌、硒等微量元素[4]。牛肉是高蛋白、低脂肪食物，蛋白质平均含量达 20% ，氨基酸成分齐全，含量比例合理，其蛋白质生物价优于植物蛋白质，是优质的肉类食品[5]

食用便捷、营养价值高、风味独特的新型复合调味酱已成为调味品发展的一个必然趋势，用调味酱烹饪或佐餐，可以改善口味、增进食欲[。（剩余4568字）