气调包装结合冷杀菌对香酥鸭翅根贮藏品质的影响

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中国作为全球肉鸭养殖与消费核心国，肉鸭饲养量约占世界的 70% ，位居世界第一。中国畜牧业协会监测数据显示，2023年我国肉鸭出栏量达42.18亿只。生产的鸭肉以高蛋白 （16%～25% ）、低脂肪 （7.5% 及富含B族维生素与矿物质 [1-2] 的营养优势满足多元化健康需求，酱卤鸭制品是我国历史悠久的一大类肉制品，其中湖北传统酱卤鸭制品在国内有着广阔的市场3，湖北传统酱卤鸭制品在国内年消费量约50亿斤，销售额达到1.5万亿元；在国际市场上，年产量数亿斤，销售额高达3万亿元[4-5]

酱卤鸭制品及衍生的香酥鸭作为中国传统肉制品的代表，凭借其独特风味与便捷性，在休闲食品市场中占据重要地位。（剩余11066字）