豆沙酸奶制备工艺优化及其品质特性研究

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酸奶是一种老少皆宜的发酵乳制品，含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素和矿物质[1]，有改善胃肠道健康[2]降低患心血管疾病、抑制幽门螺旋杆菌、预防癌症[3]和2型糖尿病的风险[4]等多种功能。近年来随着消费者对健康食品需求的提升，酸奶市场呈现出多元化发展趋势，谷物酸奶因营养丰富、口感独特成为研究热点[5-6]。（剩余9149字）

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