百里香精油微胶囊的制备及其在中式香肠中的应用研究
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作为我国传统肉制品的中式香肠深受广大消费者的喜爱[1]，但是，中式香肠大多采用添加亚硝酸盐的方式防止食品腐败变质，亚硝酸盐有一定的致癌性，对人体有损伤，因此，如何降低香肠制品中亚硝酸盐含量是亟需解决的问题。目前，消费者对食品的健康、安全问题越来越关注，对化学合成添加剂越来越抵触，因此，天然植物提取物作为抑菌防腐添加剂成为研究热点，为提高食品安全性提供了有效措施[2-5]
百里香是一种广泛使用的香料植物，常用于肉制品的烹饪，具有除腥提鲜的效果[3]。（剩余4793字）
