泗阳票鸡工艺优化及食用品质特性研究

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膘鸡是省泗阳县的特产，历史悠久，距今已有400多年的传承，一直为当地宴席的第一道菜。2008年，膘鸡作为泗阳美食人选宿迁市首批非物质文化遗产名录。膘鸡的特色在于其独特的制作工艺和口感，蒸熟后的膘鸡上层洁白如玉，下层红如玛瑙，香味四溢，不肥不腻，鲜嫩可口。膘鸡以其红白相间、质地柔韧、肉香扑鼻而闻名[1]，它主要由猪肉、山药、淀粉等原料制成，制作过程中需要经过多道工序，包括清洗、搅拌、配料、铺盘、填料、进箱、蒸馏等。（剩余8620字）

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