基于质构仪和电子鼻技术对豆腐乳发酵过程中品质变化的研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

豆腐乳又称腐乳、霉豆腐或酱豆腐[]，与豆酱、酱油、豆豉并称为我国四大传统发酵豆制品[2]。据报道，近年来豆腐乳的市场规模保持年均 6% 的复合增长率，2020年市场规模达70亿元，呈增长态势。经自然发酵后的豆腐乳含有丰富的游离氨基酸以及锌、铁、钙等多种矿物质[3]，但在发酵过程中，通常靠人工经验，控制标准较单一。（剩余7596字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人