产 γ-氨基丁酸乳酸菌发酵欧李果浆的功能特性与风味研究

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乳酸菌作为一类具有益生功能的食品发酵微生物，因其安全性和代谢多样性在功能性食品开发中展现出重要潜力。植物乳杆菌作为乳酸菌的代表，不仅能改善食品的质构与风味，而且通过谷氨酸脱羧酶（GAD）高效合成γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）[1]。GABA是一种广泛分布于中枢神经系统的抑制性神经递质，近年来研究发现其具有助眠、抗焦虑、降血压、调节糖代谢等多重生理功能[2-4]。（剩余8713字）

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