不同烹饪方式的芷江鸭胸肉在冷藏期间的品质比较
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芷江鸭是湖南省怀化市的特色肉制品。然而，其水分含量高、营养丰富、pH值近中性的特性极易导致微生物滋生。微生物活动会改变肉的质地和气味特征，加速营养物质的分解，并促进挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）的累积，最终引发蛋白质降解和脂质氧化，导致肉品腐败变质[1]。研究表明，芷江鸭肉的品质与微生物活动紧密相关，随着贮存时间的延长，腐败微生物数量显著增加[2]
热处理是抑制微生物生长、延长芷江鸭货架期的关键措施。（剩余10024字）
