双酶同步酶解草鱼肉工艺优化及氨基酸组成分析

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草鱼（Ctenopharyngodonidellus），鲤科，俗称鲩鱼，是我国主要淡水经济鱼类，与鲢鱼、鳙鱼、青鱼合称为“四大家鱼”。草鱼资源丰富，其肉质鲜嫩，蛋白质含量高且脂肪含量较低，是一种优质的动物蛋白来源[1-2]。然而，由于淡水鱼类的自溶酶作用强，草鱼易腐败变质；同时我国现有的贮藏和加工条件有限，草鱼主要以鲜活产品形式销售，这在一定程度上限制了草鱼养殖和加工业的发展，其潜在的利用价值尚未得到充分挖掘[3-4]。（剩余9790字）

试读结束

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