乳酸菌发酵对枇杷汁品质的影响及枇杷 发酵果汁产品开发
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枇杷属蔷薇科枇杷属，肉质肥厚，果实富含维生素A、抗氧化剂及各种功能成分，如熊果酸、齐墩果酸有抗炎、抗癌等功效[1]。通常采用冷藏来延长枇杷的保质期，低温贮存容易发生冷害木质化，出现汁液减少和肉质粗糙等现象，同时枇杷中风味物质不断变化2，直接影响其质量和价值，因此对枇杷进行深加工十分必要。
目前相关的枇杷精深加工产品主要有枇杷酒[3]枇杷清汁[4]、枇杷膏[5]、枇杷果脯[6]、枇杷果醋[7]、枇杷罐头[8]、枇杷果酱[9]等。（剩余8119字）
