糖影响变温美拉德反应改善特定大豆分离蛋白酶解物风味及抗氧化特性研究

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美拉德反应（Maillardreaction，MR）是食品科学研究中一个重要的非酶促化学过程，它涉及还原糖与氨基酸或蛋白质在加热条件下的复杂交互作用1，对食品的色泽、风味和营养特性产生深远影响。大豆分离蛋白酶解物（soybean protein isolate hydrolysate，SPIH）因其丰富的氨基酸和蛋白质特性，常用于食品加工中[2]。（剩余12176字）

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