基于模糊数学感官评价法解析市售发酵豇豆的理化属性

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豇豆（Vignaunguiculata（L.）Walp.）富含维生素、碳水化合物和矿物质，具有理气益中、健胃补肾等功效[1]。在我国，豇豆常被加工成发酵豇豆食用，但其品质常因原料品种、发酵工艺、生产环境的差异而参差不齐，尤其是色泽、质构和风味等核心感官特性的差异，直接影响消费者的选择偏好。目前，食品品质的系统性分析已成为社会的研究热点。（剩余9593字）

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