黑木耳香菇鸡肉酱的研制及其挥发性风味物质分析

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黑木耳是世界四大食用菌之一，其味道鲜美、口感脆嫩。研究显示，每 100g 黑木耳中约含有12.1g蛋白质，能为人体提供多种必需的氨基酸[1；此外，黑木耳中含有维生素 B1…B2 、C、E、K等多种维生素和丰富的铁、锌、钙、锰等微量元素 [2-3] ，还富含多糖、黑色素、膳食纤维和多酚类化合物等生物活性成分，具有较高的营养和药用价值[4]。（剩余5003字）

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