食品安全导刊 (2022年11期) 电子版

目录

资讯丨国家市场监督管理总局食品安全“守查保”专项行动处置风险问题超520万个

（简讯 张聪）近日，从国家市场监督管理总局获悉，截至2022年9月底，食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动（以下简称“守查保”专项行动）全国共排查发现风险问题约528.8万个，已完成处置约520.7万个，处置率达98.46%。 据了解...

资讯丨《2022中国餐饮业年度报告》发布

（简讯 王崇民）近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》），该《报告》受到商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注。其中，“数字化”餐饮、绿色减碳等内容成为行业关注热点。 在倡导数字...

资讯丨帝斯曼Delvo®Plant Go，助力更高效的燕麦基乳品替代品生产

（简讯 王翠竹）近期，以使命为导向的全球科学公司荷兰皇家帝斯曼集团（以下简称“帝斯曼”）推出用于打造燕麦基乳品替代品的Delvo®Plant Go，为其Delvo®Plant系列酶产品再添一员。此种全新的酶解决方案可助力...

资讯丨第十六届中国国际食品安全与质量控制会议（CIFSQ）在上海召开

（简讯 张聪）10月26—27日，第十六届中国国际食品安全与质量控制会议（CIFSQ）在上海浦东喜来登由由大酒店举办。本届大会以“促食品安全，筑健康未来”为主题，组织了1个主论坛、13个分论坛，共计近200场主题演讲，向全球食品安全领域人士...

专题丨本期专题：高通量基因测序技术用于食品微生物鉴定和溯源

高通量基因测序技术也称“下一代”测序技术，具有高通量、快速、高精度的特点，可以在短时间内获得大量数据。随着该技术的快速发展，其已用于解决疾病病理、环境监测、食品发酵、动植物保护等与微生物息息相关的问题。尤其在食品领域，使用高通量基因测序技术...

专题丨高通量基因测序技术将如何在食品微生物鉴定和溯源领域持续发力？看看专家怎么说

微生物种类繁多，并在自然界中广泛存在，其既可以起到有益作用，也可能给人类带来危害。微生物引起的食品危害主要是食品的腐败变质，使食品的营养价值降低或完全丧失。其中，随着食品生产规模的扩大和食品贸易的国际化，食源性致病微生物的控制面临严峻挑战—...

行业报道丨标准化支撑热带特色高效农业高质量发展

习近平总书记在“4·13”重要讲话中指出，要发挥热带地区气候优势，做强做优热带特色高效农业，打造国家热带现代农业基地，进一步打响海南热带农产品品牌。品牌价值的背后，其实是品质、是质量、是更高标准。如今，标准已经成为国际市场竞争的制...

行业报道丨以“四个最严”守护舌尖上的安全

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，海南省海口市市场监督管理局龙华分局聚焦民生、精准发力，以“四个最严”守护群众“舌尖上的安全”，构筑百姓食品安全防线。 聚焦“机制不畅”，让机制转起来 全面贯彻落实从严治党、“党政同責”和“四个最严...

食安管理丨食品工业企业诚信管理体系与食品安全管理体系融合研究

摘 要：食品安全是社会民生的重大事项，国家在提升我国食品安全管理水平方面开展了多项卓有成效的工作。引入食品安全管理体系（Food Safety Management System，FSMS）对我国食品安全领域相关规范和标准的建立，以及与国际...

食安管理丨食品添加剂的应用及安全性研究

摘 要：随着人们生活水平的提升，人们对食品的要求日益提高，对食品卫生安全也十分关注。食用添加剂是绝大多数食品类产品中不可或缺的成分，其可以用来改善食品类外观、色调和口感，目前越来越多食用添加剂被大量用于食品类生产加工中，对食品卫生安全有重要...

食安管理丨浅析网购食品的安全监管机制

摘 要：网购食品因网络的虚拟性、广泛性在交易过程中更加隐蔽而无法保证其来源和质量，易导致食品安全监管不到位。当前食品安全监管体系有待健全，网店食品经营者自律性相对较差，造成网购食品的虚假交易甚多，其安全风险愈来愈大，因此加强网购食品安全监管...

食安管理丨食品检验检测相关问题分析及应对措施

摘 要：食品安全问题关乎消费者身体健康和生命安全，同时也影响国家经济的发展。食品检测是保障食品安全性的重要手段之一，对于促进食品行业的稳定持续发展具有积极作用。因此，必须要予以重视。目前，我国食品检测工作中还存在一些问题，严重限制了食品检验...

食安管理丨第三方冷库冷链食品安全监管模式研究

摘 要：选取北京、上海、吉林、江苏、河南、四川和甘肃作为代表，对比各省市与广东省在冷链食品追溯管理监管模式上的异同点，梳理外省的有效措施；实地调研广东省内11个第三方冷库的存贮和运输环节，从企业备案信息、硬件设备、管理制度、日常管理和监管执...

食安管理丨食品安全监督管理中存在的问题

摘 要：我国在加强食品安全监督管理的同时，也应看到当前食品安全监督管理中存在的问题。本文对当前我国食品安全监督管理中存在的问题进行了总结分析，并针对存在的问题从完善食品安全监督管理体系、制定统一规范的食品安全标准、推广快速检测技术和创新食品...

食安管理丨承德市双桥区餐饮业即食食品卫生监管分析及提升策略

摘 要：餐饮业即食食品的卫生质量直接关系餐饮业的食品安全，有效控制即食食品卫生质量是监管部门监督的关键。本文从入口处设置更衣设施、洗手设施，专用冷藏设施，消毒液的规范配制，杂物堆放情况，从业人员佩戴口罩的情况等方面分析影响餐饮业即食食品卫生...

食安管理丨社会治理视角下网购食品安全治理体系研究

摘 要：近年来，网购食品借力数字经济的技术支撑迅速兴起，在为市场经济注入活力的同时，也频频爆出许多令人触目惊心的食品安全事件，为食品安全治理带来了新的问题和挑战。过去传统单一的以政府监管主体为核心的监管模式过于行政化，社会监督力量参与度低，...

食安管理丨学校开学季微生物性食物中毒事件调查及防控

摘 要：目的：通过对学校开学季食物中毒事件进行调查，采样检测分析，判定该起食物中毒的原因并提出预防措施。方法：调查事件信息，制定事件应急处置方案，采集留样及对可能导致中毒事件样本进行可疑食源性疾病中毒项目检测。结果：症状表现为腹泻、呕吐的2...

食安管理丨2021年河源市食用植物油抽检数据分析及建议

摘 要：目的：分析河源市食用植物油抽检数据，及时研判食用植物油安全形势，发掘食用植物油存在的问题，为相关监管部门提供建议。方法：通过SPSS软件分析2021年河源市市直和五县二区监督抽检发现的67批次食用植物油不合格数据，并使用SPSS进行...

质量控制丨影响食品微生物检测质量的因素分析

摘 要：食品的安全与否直接关系到人们的生命与健康安全，微生物污染是导致食品安全问题发生的重要原因。在实际的微生物检验工作中，受到各种客观原因的制约，导致其存在诸多问题，如仪器使用不规范、实验室管理不科学等，这些都严重阻碍了微生物检验水平的提...

质量控制丨标准化绿色食品质量安全要点与控制措施

摘 要：标准化绿色食品是我国农产品质量安全管理的重要组成部分，是打造优质、安全农产品的有效手段，对促进农业转型、提升农产品质量安全水平起着至关重要的作用。本文以标准化绿色食品及食品质量安全概述为切入点，分析了标准化绿色食品质量安全的要点，探...

质量控制丨食品中重金属检测技术的质量控制对策

摘 要：现阶段，我国对于食品安全问题予以高度的重视。为了加强对食品中汞、砷、铅等重金属元素的检测，需要选择适合的食品重金属检测技术。由于使用的检测技术直接影响检测的结果，人员技术能力不足、检测设备保养不足、检测技术使用落后以及检测样品不完善...

质量控制丨农产品中农药残留检测能力验证实施方案及关键控制点分析

摘 要：能力验证是利用实验室间的比对，对实验室的校准或检测工作进行判定，目的是确定某个实验室进行某些特定检测或测量的能力，以及监控实验室的持续能力，同时是检验实验室检测能力和提高检测水平的重要手段。近几年在经济高质量发展的环境下，农药残留所...

质量控制丨影响食品检验准确性的因素及对策分析

摘 要：本文介绍了食品检验工作的基本情况，分析了影响食品检验准确性的因素，提出了提高食品检验准确性的对策和方法，旨在为相关行业的从业人员和关注这一问题的专家学者提供帮助和借鉴，推动食品行业和检验工作的发展和进步。 关键词：食品检验；准确性；...

质量控制丨包装饮用水中铜绿假单胞菌的污染情况分析

摘 要：本文概述了有关研究报告的包装饮用水中铜绿假单胞菌污染的发生情况及可能造成的危害。针对铜绿假单胞菌的生物学特性，从基因层面分析其抗消毒剂、致病性和耐药性原理，从饮用水微生物控制污染的观点考虑列出重要的环节。 关键词：铜绿假单胞菌；基因...

质量控制丨食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

摘 要：现阶段，在人们生活质量不断提高的背景下，人们愈加注重食品安全问题，并积极开展食品质量管理工作，提升食品安全。开展食品安全风险分析可对食品生产过程中存在的风险加以分析，并制定适宜的防控措施，规避安全风险，提高食品管理成效。本文阐述了食...

分析检测丨一株椰毒假单胞菌酵米面亚种在培养基中的生长规律和产毒研究

摘 要：目的：研究椰毒假單胞菌酵米面亚种在培养基中的生长规律和产毒情况，为椰毒假单胞菌酵米面亚种的菌株特性研究提供参考。方法：接种不同初始菌液的马铃薯葡萄糖水（PD水），静置培养72 h，测定不同培养温度下的菌株和米酵菌酸浓度；接种同一浓度...

分析检测丨婴幼儿配方食品中肌醇含量的检测方法研究

摘 要：为进一步规范食品安全监督抽检工作，肌醇项目的测定被纳入婴幼儿配方食品中的抽检项目，且依据GB 5009.270—2016第二法气相色谱法所制定的检测方法，考虑化合物衍生化过程对水分控制较为严格，其样品前处理过程实验时间长且步骤烦琐。...

分析检测丨肉桂醛缓释防腐包与化学防腐剂在传统猪肉干中的防腐效果对比

摘 要：本文在了解肉干干燥特性的基础上，将具有抗菌活性的肉桂醛经β-环糊精包埋后制成抗菌活性缓释防腐包，应用于传统肉干的保藏，并与传统防腐剂双乙酸钠防腐效果进行对比。研究表明，传统肉干干燥4 h之后，水分含量低于20%，符合国家标准要求，但...

分析检测丨铬天青S分光光度法与ICP-MS法测量粉条中铝的探究

摘 要：基于微波消解的前处理方法，探究铬天青S分光光度法与电感耦合等离子质谱法（Inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）测量粉条中铝的方法的不同。结果表明，两种方法的线性系数均...

分析检测丨厦门市餐饮服务煎炸用油质量分析及对策

摘 要：油脂在高温反复煎炸的过程中酸价、过氧化值等指标会发生变化，还会产生极性组分、反式脂肪酸、多环芳烃类化合物等有害物质，直接影响煎炸食品的品质与安全。为客观准确地了解厦门市餐饮环节煎炸用油质量并相应提升煎炸食品的质量水平，针对市内55家...

分析检测丨微波消解-分光光度法测定月饼中铝的不确定度评定

摘 要：目的：探究微波消解-分光光度法测定月饼中铝的不确定度。方法：分析影响月饼中铝含量测定的各种影响因素，包括样品称量、标准溶液稀释过程、标准曲线拟合和测量结果重复性等，并进行定量评定。结果：本方法测量的合成不确定度和扩展不确定度分别为0...

分析检测丨基于上转换荧光纳米材料免疫层析法快速检测甲硝唑的研究

摘 要：为方便现场检测农产品中抗生素残留情况以及解决实验室检测样本量多时导致檢测耗时长等问题，本文结合免疫层析技术和上转换发光纳米材料研制了一种可快速定量检测豆芽中甲硝唑残留量的试纸。通过对抗体偶联pH值优化，标记颗粒粒径筛选，包被浓度的确...

分析检测丨气相色谱-四极杆飞行时间质谱-内标法测定果蔬中79种农药残留

摘 要：目的：建立QuEChERS 前处理结合气相色谱-四极杆飞行时间质谱（Gas Chromatography Quadrupole-Time-Of-Flight Mass Spectrometry，GC-Q-TOF/MS）内标法同时检测...

分析检测丨琼脂覆盖法防止菌落蔓延生长的可行性探究

摘 要：以50批重慶市售月饼为样品，按照国家标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2—2016）进行菌落总数项目检测，采用琼脂覆盖法，即在凝固后的琼脂培养基表面覆盖一薄层平板计数琼脂培养基（约4 mL），...

分析检测丨叶黄素软胶囊缓解视疲劳功能研究

摘 要：目的：研究以蓝莓提取物、葉黄素酯和天然β-胡萝卜素为主要原料制得的叶黄素软胶囊缓解视疲劳的功效。方法：选取106例受试者，按随机双盲法分为试验组和对照组，以症状总积分、总有效率、明视持久度等为功效评价指标，血、尿常规检查，肝、肾功能...

营养与健康丨膳食营养均衡对运动员体育素质提升的重要性及科学搭配策略

摘 要：体育运动水平是国人身体素质的综合体现，从侧面也说明了国家的综合力量，是国家竞争力的有效体现。通过膳食營养的摄入能够缓解运动过后的机体疲劳，补充运动所需的营养，为开展体育健身运动提供良好的物质基础保障。为提高运动人员的身体素养，本文就...

营养与健康丨浅析营养膳食在排球体能训练中的作用

摘 要：排球项目发展迅猛，比赛对抗程度愈发激烈，这对排球运动员的体能提出了更高要求。面对巨大的体能消耗，科学营养膳食就显得至关重要。本文通过分析排球的项目特征和专项体能训练的重要性，结合训练中能量供给的特点，阐述了营养膳食在体能训练中的重要...

营养与健康丨山药对人体多系统的健康影响

摘 要：山药是一种药食同源的植物，其主要功效成分之一是山药多糖。山药多糖不仅可增强细胞免疫力、抗氧化、降血糖，在抗肿瘤的治疗中也具有良好的辅助效果，还可通过改善肠道菌群等多种生物活性从而对儿童自闭症、产后或流产后抑郁等妇儿常见疾病起到治疗作...

营养与健康丨食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制

摘 要：为进一步减少食物原料烹饪过程中的营养素损失，提高食物营养价值，本文研究了食物烹饪过程中营养素损失类型，并从烹饪方法、食物初步处理、烹饪过程3个方面研究了食物原料烹饪过程中营养素的控制措施，进一步减少了烹饪过程中食物营养素的损失，以期...

营养与健康丨高中生运动中的饮食营养研究

摘 要：高中生作为国家发展的后备力量，其身体健康状况一直受到广泛关注。饮食作为人体的能量补给方式，在运动与健康中发挥着重要的作用。本文将关注点放在高中生群体在运动时的饮食情况，分析现今高中生运动饮食中的误区，并基于此对学生进行健康饮食指导，...

营养与健康丨不同膳食模式下的老年人膳食营养素摄入量研究

摘 要：60岁以上的老年人容易患慢性病，且身体免疫力较弱，因此需要通过不同的膳食模式提高老年人的膳食营养素摄入量，提升老年人身体机能。采用3 d膳食称重记录法对低血糖指数膳食模式、终止高血压膳食模式、富含纤维素膳食模式进行记录分析。随机选择...

营养与健康丨海藻多糖免疫调控活性研究进展

摘 要：海藻是极其丰富的天然活性产物资源，其种类多、面积大，成本低且适应环境能力强，因此近些年挖掘天然海藻的经济价值成为热点课题。海藻多糖是海藻中主要的活性物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抗病毒和免疫调节等多种功能。大量研究发现海藻多糖发挥上述作...

工艺技术丨冷冻面团面条外卖配送过程中品质保持方法的研究

摘 要：本文以冷冻面团面条在外卖配送过程中品质保持的方法为研究对象，通过研究不同的蒸煮方式、过冷水时间、拌油量对冷冻面团面条粘附性与感官品质的影响，确定了最佳的外卖配送过程中面条品质延长的工艺。结果表明，最佳的蒸煮方式是蒸4 min煮2 m...

工艺技术丨火龙果果皮多酚及其抗氧化活性研究

摘 要：目的：评价6种火龙果果皮的多酚含量及其抗氧化活性。方法：采用超声辅助有机溶剂提取法提取多酚，测定其总酚、黄酮、原花青素含量，通过1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2，2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐...

工艺技术丨即食燕麦营养面包的研制

摘 要：以食燕麦片为主要原料，以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验研究即食燕麦、酵母、白砂糖添加量对面包品质的影响，确定即食燕麦营养面包的最佳配方。结果表明，最佳配方（以高筋小麦粉100 g计）为即食燕麦15 g、酵母1.0 g、...

工艺技术丨不同加工工艺对野生白茶感官品质的影响

摘 要：云南省西南部地区生长着许多的野生茶树。由于野生白茶成分具有抗肿瘤、降血压等功效，因此在最近几年越来越受消费者的喜爱，白茶产业的规模也得到了扩大。白茶的风味独特，与其加工的方式有着直接的关系。为了探究高质量白茶，本文主要探讨了室内自然...

工艺技术丨响应面法优化山梨糖醇黄桃桃酥加工工艺

摘 要：本文以玉屏黄桃为原料，通过单因素以响应面实验研究了山梨糖醇黄桃桃酥的加工工艺。结果表明，黄桃桃酥最佳配方为黄桃粉27%、山梨糖醇30%、玉米油54%；在此条件下，山梨糖醇黄桃桃酥的感官评分为85.56分。 关键词：响应面优化；山梨糖...

食品科技丨呈味肽的分类及呈味效果定量评价方法综述

摘 要：呈味肽是指分子量不超过5 000 Da的一类小分子化合物，其涵盖了5种基本味感和浓厚感，其中苦味肽、鲜味肽及浓厚肽研究相对较多，已经鉴定出多种呈味肽段。目前用于评价不同呈味肽呈味效果的方法有感官分析法及仪器分析法，多数研究中会综合采...

食品科技丨大数据环境下肉制品安全质量管理策略

摘 要：在大数据快速发展进程下，肉制品安全质量管理逐渐融入大数据技术等信息技术方式，有效提高了禽畜肉制品安全质量管理操作水平。为了适应当前食品安全质量大数据转型管理要求，本文对大数据环境下肉制品安全質量管理策略进行研究。 关键词：肉制品；大...

食品科技丨奇亚籽油的提取工艺、生物活性及开发前景的研究进展

摘 要：奇亚籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中含有60%以上的α-亚麻酸，是一种良好的不饱和脂肪酸，具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤与促凋亡、免疫刺激以及增强骨骼等生物活性。此外，奇亚籽油中有甾醇、生育酚、角鲨烯、多酚等多种有效成分，被认为是一种天...

食品科技丨浅析食品检测机构样品管理的方法

摘 要：食物是人类生存的第一要素，保证食物的安全和质量是监督管理与检测工作的重中之重。而样品管理是检测工作前期最重要的一步，对于提升检测结果的客观性、科学性至关重要。但大部分工作人员仅关注检测工作中的各个环节，而忽略了前期的管理工作。样品管...

食品科技丨生物活性多肽及其应用研究进展

摘 要：多肽是蛋白质经酶解而成的大小不同的中间产物，比蛋白质具有更稳定的加工性质以及更易吸收的生理性质。其种类众多，是从动植物、微生物及其代谢产物中提取的分子量小的寡肽及分子量大的环形肽。本文概述了目前生物活性多肽的功能及其在食品、医药和美...

食品科技丨发酵技术在百香果及其副产物中的应用研究进展

摘 要：百香果富含酚类、多糖、维生素C和膳食纤维，素有“果汁之王”之美誉，其果皮具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。近年来我国百香果种植面积大幅度扩大，供过于求的产业现状造成大量的果实腐烂和巨大的副产物浪費，突破百香果深加工技术迫在眉睫。发...

食品科技丨吉林省满族传统食品资源的现代化开发路径研究

摘 要：本文以吉林省伊通满族自治县及省内其他满族自治乡镇的满族聚居地居民为调查对象，分析满族传统食品种类以及食物资源来源方式，在此基础上，探索其现代化开发路径，为满族传统食品资源的现代化开发提供理论依据。 关键词：满族食品资源；食物来源；调...

食品科技丨白酒中甲醇检验方法

摘 要：随着社会的不断进步和发展，人们生活水平、质量也得到了不断的提高，白酒成为目前人们日常生活中最受欢迎的饮品，推动了白酒领域的进步。但是还存在很多不法分子利用工作酒精对白酒进行勾兑，导致白酒中甲醇含量超标，对人体健康造成了较为严重的伤害...

食品科技丨食品检测中生物技术的应用探究

摘 要：食品安全属于国家政府关注并重视的问题，为确保人们可以食用安全无污染的食品，必须要开展好食品检测工作。借助于生物检测技术可以降低检测成本，提升检测效率。因此本文结合笔者实际工作研究，探讨了生物技术在食品检测中的应用。 关键词：食品检测...

食品科技丨现代近红外光谱技术在食品检测中的应用分析

摘 要：食品安全问题一直是国家和社会关注的焦点，保证食品安全就是保障人们的生命安全。因此，相关部门必须把好食品质量安全关。食品检测是一项专业的工作，要想提高食品检测的有效性，就需要用到先进的科学技术。现代近红外光谱分析技术是当下比较常用的一...

食品科技丨浅谈南果梨的干制技术

摘 要：南果梨素有“梨中之王”的美称，主产于我国辽宁省的鞍山海城地区，是集营养与保健功能于一身的水果。近年来南果梨的种植面积得到了极大幅度的提升，但是重栽轻管、重产量轻质量、重采前轻采后、重直销轻加工的问题接踵而至。为使南果梨生产形成更加完...

食品科技丨古田县食用菌发展现状及存在问题

摘 要：食用菌产业是古田县的支柱产业和富民产业，产业规模位居全国前列。本文从区域优势特点、食用菌产量、申证企业数量及特点和当地的营商环境等方面详述了当地食用菌产业发展的现状，并针对发展中存在的问题结合区域及当地产业发展形势提出相应的发展建议...

食品科技丨天然抗氧化剂在水产品的应用研究进展

摘 要：水产品中含有丰富的不饱和脂肪酸，在加工、运输和储存过程中容易发生氧化酸败，使其失去原有的鲜度，进而导致水产品失去食用价值和商用价值。因此通常采用添加抗氧化剂来延緩水产品在贮藏中的脂质氧化。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化性强、价格低...

食品科技丨提升食品检测实验室检测质量的有效措施

摘 要：食品安全与人们的身体健康和生命安全密切相关，近年来，食品安全问题层出不穷，食品安全形势严峻。食品检测能提供食品的质量检测数据，是食品安全监管的重要技术支撑。因此，相关部门要不断强化食品检测质量管理。本文分析了影响食品检测质量的因素，...

食品科技丨探讨提升流通环节食品抽样检验工作成效的有效机制

摘 要：本文围绕流通环节食品抽样检验工作的实际情况进行综合分析，结合日常工作环节中的各种问题，分析提升流通环节食品抽样检验工作成效的有效策略，并建设相关体制机制。希望通过本文的研究，帮助工作人员进一步调整食品抽样检验日常工作模式以及管理方法...