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摘 要：本文在了解肉干干燥特性的基础上，将具有抗菌活性的肉桂醛经β-环糊精包埋后制成抗菌活性缓释防腐包，应用于传统肉干的保藏，并与传统防腐剂双乙酸钠防腐效果进行对比。研究表明，传统肉干干燥4 h之后，水分含量低于20%，符合国家标准要求，但添加双乙酸钠对干燥过程中肉干的水分活度有一定影响，双乙酸钠可能降低了肉干中水分的自由程度，抑制了肉干水分的挥发。（剩余4871字）
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肉桂醛缓释防腐包与化学防腐剂在传统猪肉干中的防腐效果对比
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