发酵技术在百香果及其副产物中的应用研究进展

摘 要：百香果富含酚类、多糖、维生素C和膳食纤维，素有“果汁之王”之美誉，其果皮具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。近年来我国百香果种植面积大幅度扩大，供过于求的产业现状造成大量的果实腐烂和巨大的副产物浪費，突破百香果深加工技术迫在眉睫。发酵是一种农产品深加工的可行手段，然而专门针对百香果及副产物发酵应用的综述性研究还鲜见报道。（剩余12018字）

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