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糟鱼，酒糟腌渍之鱼也。运河一带自古多渔户，鲜鱼易腐，便有人想出以酒糟封存之法。初闻其名，我以为不过是乡野鄙食，及至亲尝，方知此物之妙，竟在“糟”字上做尽了文章。
糟鱼的做法，说来也简单。取鲜活鲤鱼一尾，不必太大，斤半足矣。剖腹去脏，却不刮鳞，只以清水反复涤荡，沥干水分后将鱼身内外抹盐，腌渍半日。盐不可多，多则夺其鲜；亦不可少，少则难入味。（剩余942字）
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运河糟鱼记
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