怀念儿时的红豆腐

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作家汪曾祺的《豆腐》一文是写豆腐的名文，他最推崇的是“烧豆腐”：“烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汗渐渐收入豆腐，才起锅。（剩余1344字）

试读结束

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