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在湘人的春节餐桌上，必少不了腊鱼，那是人们用时光腌制的美味。
腊鱼之制，看似简单，实则颇有讲究。鱼须新鲜，最好是冬日捕获的草鱼或青鱼，肉厚而少刺。剖鱼时刀要快，从脊背剖开，除去內脏，却不必去鳞（鱼鳞在熏制时可保肉质不干）。随后，以手撮盐，遍擦鱼身内外，尤其肉厚处须多抹一些。老腌户们手法娴熟，盐量拿捏极准，多一分则过咸，少一分则易腐。（剩余749字）
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檐下咸香
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