彭泽蒸米粑

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彭泽位于江西北部，濒临长江和鄱阳湖，是著名的“鱼米之乡”。这里有一道家喻户晓的美食，那就是彭泽蒸米粑。

制作彭泽蒸米粑时，难点是做米粑皮，有一定的技术含量，只有制作多年的当地人深谱其道。首先是泡。选用具有一定韧性和延展性的晚灿米，浸泡一个多小时后捞出控干水分。其次是蒸。将泡好的米放在饭甑上，大火蒸至七分熟，抓起一小撮米在手里搓一下，里面有小硬芯就可以关火了。（剩余735字）

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