左聚糖降解酶的研究进展
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摘要：左聚糖来源于单子叶植物和微生物，在细菌中分布最广泛。左聚糖是由β-2，6-糖苷键连接的D-果糖残基作为主链，以一些β-2，1-糖苷键连接作为支链组成的果聚糖。左聚糖降解酶分为3种类型：左聚糖酶（levanase）[EC3.2.1.65]、左聚糖生物水解酶（β-2，6-fructan 6-levanbiohydrolase，LF2ase）[EC3.2.1.64]和左聚糖果糖转移酶（levan fructotransferase，LFTase）[EC4.2.2.16]。（剩余11212字）
