热水漂烫对红辣椒乙醇提取物的抗氧化活性及其生物有效性的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：漂烫是果蔬加工中常见的方法，为了评估热水漂烫对红辣椒乙醇提取物的抗氧化活性及生物有效性的影响，文章采用体外模拟消化模型，对比了两种不同辣椒（小米椒、大红椒）漂烫前后在口腔、胃、肠消化液中抗氧化活性及辣椒红素含量的变化规律，并进一步对其生物有效性进行探究。结果显示，热水漂烫处理后两种红辣椒乙醇提取物的抗氧化活性及辣椒红素含量均显著降低（P<0.05）。（剩余14134字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人