固态食醋自然发酵醋醅中生淀粉酶产生菌的筛选及初步应用

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摘要：从自然发酵固态醋醋醅样本中筛选并鉴定获得能同时产生淀粉酶、蛋白酶的菌株16株，在酸性条件下均有不同程度的生长与产酶性能。其中，中村芽孢杆菌（Bacillus nakamurai）k11在pH 3.0的酸性条件下能生长且能保存80%以上的酶活，用LB培养基培养48 h后，乙偶姻含量为47.71 mg/L。（剩余15071字）

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