微波-超声辅助乳清分离蛋白糖基化工艺优化

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摘要：为提高湿美拉德法低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）糖基化改性乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）的接枝度并减少反应过程中副产物的产生，采用短时微波-超声蛋白改性和低温水浴糖基化的方法，考察微波-超声次数、WPI∶GOS（质量比）、水浴温度、水浴时间对GOS改性WPI的接枝度和乳化性能的影响。（剩余12797字）

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