湿热改性扁豆淀粉对其结构及理化性质的影响

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摘要：实验采用湿热处理方式对扁豆淀粉进行改性，研究湿热改性扁豆淀粉的最佳工艺以及湿热处理对淀粉结构及理化特性的影响。以淀粉水分含量、反应温度、反应时间作为影响因素，以抗性淀粉含量为评价指标，通过单因素实验和响应面实验得到最佳改性条件。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜、快速黏度分析仪等对湿热改性前后的淀粉结构及理化性质进行测定。（剩余14674字）

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