戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵豆乳特性及风味品质的研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：该研究利用戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵豆乳，分析其对酸豆乳发酵特性及风味品质的影响。研究发现，豆乳经戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵后，持水率和质构呈现显著上升趋势。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对风味物质进行分析，发现酸豆乳中的醛类物质含量下降至20.55%；醇类物质含量上升至71.76%。（剩余18943字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人