南瓜中β-胡萝卜素提取工艺优化及稳定性研究

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摘要：以南瓜粉为原料，探究了超声辅助乙醇法提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件，以单因素试验为基础，进行正交试验考察各影响因素，同时探究所提取β-胡萝卜素的稳定性，包括光照、温度、pH和金属离子的影响。结果表明，南瓜中β-胡萝卜素最佳提取参数为超声时间80 min、超声温度50 ℃、料液比1∶8 （g/mL），在此参数下，β-胡萝卜素提取量为（23.811±0.589） mg/g。（剩余9511字）

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