紫苏粕抗氧化活性肽的制备及其糖基化修饰的研究

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摘要：以紫苏粕为原料经石油醚脱脂，碱溶酸沉法提取蛋白，超声波复合酶法制备蛋白肽，美拉德反应进行糖基化修饰，以DPPH自由基清除率为考察指标，采用单因素试验优化紫苏蛋白肽的制备工艺，响应面分析试验优化糖基化产物制备的最佳工艺条件。结果表明，超声波3 min，功率500 W，辅助木瓜蛋白酶水解3 h，制得蛋白肽的DPPH自由基清除率达到96.70%；选取葡萄糖和蛋白肽的质量比值为1、pH 9.0、100 ℃下反应4 h，反应后的糖基化产物DPPH自由基清除率可达59.32%；以葡萄糖和蛋白肽的质量比值为1.25、90 ℃下反应4 h，DPPH自由基清除率达85.55%，为糖基化产物的最佳工艺条件。（剩余14292字）